जेरूसलम आटिचोक जर्मन व्यंजनों में एक दुर्लभ अतिथि है। यह शर्म की बात है, क्योंकि छोटे कंद न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ होते हैं, बल्कि उनकी नाजुक सुगंध का मतलब है कि वे कई व्यंजनों के साथ अद्भुत रूप से मेल खाते हैं। हमने आपके लिए स्वस्थ, शीतकालीन रेसिपी के विचार एक साथ रखे हैं।
जेरूसलम हल्दी के साथ जेरूसलम आटिचोक सूप
जेरूसलम आटिचोक का पौष्टिक स्वाद हल्दी के हल्के, थोड़े कड़वे मसाले के साथ पूरी तरह मेल खाता है। यह लंबी सर्दियों की सैर के बाद आपको गर्माहट देता है और ढेर सारे विटामिन और ट्रेस तत्व प्रदान करता है।
4 सर्विंग के लिए सामग्री
- 400 ग्राम जेरूसलम आटिचोक
- 1 लीक
- 2 गाजर
- 100 ग्राम आलू
- 1 प्याज
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 20 ग्राम नारियल तेल
- 400 मिली सब्जी शोरबा
- 250 ग्राम नारियल का दूध
- 1 अखरोट के आकार का अदरक का टुकड़ा
- 2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच करी पाउडर
- नमक स्वादअनुसार
तैयारी
- सब्जियों को धोकर साफ करें.
- यरूशलेम आटिचोक, आलू और प्याज को काटें, गाजर को काटें और लीक को छल्ले में काटें।
- नारियल तेल गर्म करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
- बर्तन में बारीक कटा हुआ लहसुन और सब्जियां डालें और कुछ देर भूनें।
- सब्जी शोरबा के साथ डीग्लेज़।
- नारियल का दूध और मसाले डालें और सब्जियों के नरम होने तक लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
- हैंड ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं और फिर से सीज़न करें।
हॉर्सरैडिश डिप के साथ जेरूसलम पैटीज़
जल्दी तैयार, ये पैनकेक एक संपूर्ण व्यंजन हैं। थोड़े समय के लिए तले हुए मांस के साथ साइड डिश के रूप में भी इनका स्वाद बहुत अच्छा लगता है। ऐसे में आधी रकम ही काफी है.
4 लोगों के लिए सामग्री
ब्रैटलिंग्स
- 1 किलो जेरूसलम आटिचोक
- 1 प्याज
- 50 ग्राम सूरजमुखी के बीज
- 3 – 4 बड़े चम्मच आटा
- 2 अंडे
- 2 बड़े चम्मच तेल
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
हॉर्सरैडिश डिप
- 250 ग्राम रिकोटा
- 100 ग्राम दही
- 3 चम्मच जार से सहिजन
- 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर
- ½ चम्मच प्रत्येक काली मिर्च और नमक
तैयारी
- यरूशलेम आटिचोक और प्याज को धोएं, छीलें और दरदरा पीस लें।
- अंडे, सूरजमुखी के बीज, मसाले और आटे को मिलाकर एक सख्त मिश्रण बनाएं।
- एक पैन में तेल गरम करें.
- छोटे-छोटे बफ़र्स बनाकर कुरकुरा होने तक तलें.
डिप के लिए, सभी सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं और पैटीज़ के साथ परोसें।
टिप
जेरूसलम आटिचोक जितना स्वस्थ है, अगर आंतों की वनस्पति को अभी तक फाइबर की आदत नहीं हुई है, तो अप्रिय पेट फूलना या दस्त हो सकता है। इसलिए शुरुआत में अधिकतम आधा कंद ही खाएं। उदाहरण के लिए, आप इन्हें आलू के साथ प्रोसेस करके प्यूरी बना सकते हैं या इन्हें छीलकर और कच्चा खा सकते हैं। एक बार जब पाचन को फाइबर की आदत हो जाती है, तो अप्रिय दुष्प्रभाव नहीं होते हैं।
