जंगली लहसुन अपने लहसुन जैसे स्वाद के लिए जाना जाता है और इसलिए इसे अक्सर रसोई में उपयोग के लिए काटा जाता है। पत्तियों के अलावा, अभी भी बंद फूलों की कलियों को भी असली स्वादिष्टता में संसाधित किया जा सकता है।
जंगली लहसुन की कलियों का उपयोग कैसे करें?
जंगली लहसुन की कलियों की कटाई वसंत ऋतु में सबसे अच्छी होती है जब वे अभी भी बंद होती हैं और उन्हें तथाकथित जंगली लहसुन केपर्स में संसाधित किया जा सकता है। इसके लिए आपको जंगली लहसुन की कलियाँ, नमक और हर्बल सिरका चाहिए। सिरका को कई बार अचार बनाने और उबालने के बाद, लगभग दो सप्ताह के भंडारण के बाद केपर्स खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।
जंगली लहसुन की कटाई का सबसे अच्छा समय
परंपरागत रूप से, कई पारंपरिक वसंत व्यंजनों को जंगली लहसुन के साथ परिष्कृत किया जाता है, क्योंकि ताजी उगाई गई पत्तियों में बहुत ताज़ा सुगंध होती है। उन कलियों की कटाई करने के लिए जो अभी तक नहीं खिली हैं, आपको अपने पर्यावरण पर विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि फूल आने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है जैसे कि क्षेत्रीय जलवायु और एक वर्ष में सामान्य मौसम की स्थिति। यदि आपको मार्च और अप्रैल में टहलने के दौरान लंबे तनों पर तेज, हरी कलियाँ दिखाई देती हैं, तो भ्रम से बचने के लिए, आपको उन्हें इकट्ठा करने से पहले अपनी उंगलियों के बीच एक पत्ती को तब तक रगड़ना चाहिए जब तक कि लहसुन के नोट के साथ जंगली लहसुन की विशिष्ट गंध ध्यान देने योग्य न हो जाए। चूँकि कलियाँ इस बंद अवस्था में केवल कुछ दिनों के लिए होती हैं, इसलिए आपको उपभोग के लिए उनकी कटाई से पहले बहुत लंबा इंतजार नहीं करना चाहिए।
जंगली लहसुन की कलियों से बने केपर्स
जंगली लहसुन का अचार बनाने का एक लोकप्रिय नुस्खा तथाकथित जंगली लहसुन केपर्स बनाना है।चूंकि जंगली लहसुन की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है, इसलिए इसके नाजुक मसालेदार स्वाद को कुछ महीनों तक संरक्षित और संग्रहीत भी किया जा सकता है। एक सर्विंग तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 1 कप जंगली लहसुन की कलियाँ
- 1 चम्मच नमक
- 0, 125 लीटर हर्बल सिरका
सबसे पहले साफ की हुई जंगली लहसुन की कलियों पर नमक छिड़क कर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर हर्बल सिरके को उबाल लें और कलियाँ डालें। सिरके को फिर से छानने और उबालने के बाद, इसे कलियों के ऊपर एक स्क्रू-टॉप जार में डाला जाता है। लगभग तीन दिनों के बाद, सिरके को फिर से उबाला जाता है और फिर कलियों में मिलाया जाता है। इन्हें लगभग दो सप्ताह तक ठंडी, अंधेरी जगह पर भंडारण के बाद खाया जा सकता है।
टिप्स और ट्रिक्स
सभी जंगली लहसुन की कलियों को एक स्थान पर इकट्ठा न करें ताकि पौधे पुनर्जीवित हो सकें और स्व-बुवाई के माध्यम से अपने स्थान पर प्रजनन करना जारी रख सकें।
