कड़वे तरबूज के लिए हरित मार्गदर्शिका यहां पढ़ें। मधुमेह और अन्य शिकायतों पर प्राकृतिक प्रभाव के बारे में जानकारीपूर्ण जानकारी। स्वादिष्ट व्यंजन, रोपण और देखभाल के लिए बहुत सारी युक्तियाँ।
कड़वा तरबूज क्या है और इसका उपयोग किस लिए किया जाता है?
कड़वा तरबूज (मोमोर्डिका चारेंटिया) कद्दू परिवार का एक उष्णकटिबंधीय चढ़ाई वाला पौधा है जो अपने कड़वे स्वाद वाले फलों के लिए जाना जाता है। इसमें रक्त शर्करा कम करने वाले, भूख कम करने वाले और सूजन-रोधी गुण होते हैं और इसका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा और एशियाई व्यंजनों में किया जाता है।
प्रोफाइल
- वैज्ञानिक नाम: मोमोर्डिका चारेंटिया
- परिवार: कुकुर्बिटेसी
- समानार्थक: कड़वा ककड़ी, बाल्सम नाशपाती, बाल्साम सेब
- प्रकार: शाकाहारी चढ़ाई वाला पौधा
- घटना: उष्णकटिबंधीय क्षेत्र
- फूल: पीला, सुगंधित
- पत्ती: ताड़ के समान, पालिदार
- फल: क्रैनबेरी
- स्वाद: तीखा-कड़वा
- फसल का समय: फूल आने के 3 सप्ताह बाद
- शीतकालीन कठोरता: प्रतिरोधी नहीं
- उपयोग: सब्जियां, औषधीय पौधे
ब्लूम
अधिकांश खीरे की तरह, करेले भी एकलिंगी, पृथक-लिंगी पौधों के रूप में पनपते हैं। नर और मादा फूल एक ही पौधे पर उगते हैं। अप्रशिक्षित आंखों के लिए, दोनों प्रकार के फूलों को एक-दूसरे से अलग करना मुश्किल है।जून और जुलाई में पीले, पांच पंखुड़ियों वाले फूल खिलते हैं और वेनिला की सुखद गंध आती है।
पत्ती
कड़वे तरबूज के पौधे की 5 मीटर तक लंबी टेंड्रिल्स पर सजावटी पत्तियों की प्रशंसा की जा सकती है। निम्नलिखित विशेषताएं शीट की विशेषता बताती हैं:
- आकार: गोल-अंडाकार, 3 से 7 पालियों के साथ ताड़ के आकार में विभाजित
- पत्ती तना: 3 सेमी से 7 सेमी लंबा
- पत्ती ब्लेड: 10 सेमी लंबा, 12 सेमी चौड़ा
- रंग: हरा
- व्यवस्था: वैकल्पिक
फल
फूल आने के एक से तीन सप्ताह बाद, मजबूत चढ़ाई वाला पौधा वांछित फल देता है। ये विशेषताएं कड़वे तरबूज की विशेषता बताती हैं:
- आकार: खीरे जैसा
- आकार: 5 सेमी से 40 सेमी लंबा
- शैल: चमड़ेदार, मस्से जैसी घुंडियाँ
- रंग: हरा (कच्चा), बाद में पीला-नारंगी (पका हुआ)
- गूदा: क्रीम रंग के साथ दृढ़, बाद में लाल, चिपचिपे बीज
- स्वाद: तीखा-कड़वा
- विशेष सुविधा: पका हुआ फल फूटकर बीज छोड़ता है
कच्चे, हरे फलों को लंबे भंडारण समय और सर्वोत्तम आनंद गुणवत्ता के लिए काटा जाता है। पके, पीले-नारंगी करेले मुलायम, फटी त्वचा के साथ भूख खराब कर देते हैं। इस चरण में, कड़वे पदार्थ अत्यधिक हो जाते हैं और फल उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं रह जाता है।
वीडियो: दुनिया का सबसे कड़वा फल - जापान में बना
शीतकालीन कठोरता
कड़वे खीरे उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों की गर्म, आर्द्र जलवायु में बारहमासी चढ़ाई वाले पौधों के रूप में उगाए जाते हैं। हमारे अक्षांशों में, विदेशी कद्दू के पौधे कठोर नहीं होते हैं और इनकी खेती वार्षिक रूप में की जाती है।
कड़वे तरबूज प्रभाव
छिलके, गूदे और बीजों में औषधीय प्रभाव वाले विभिन्न तत्व होते हैं। मुख्य रूप से यह चरैन्टिन है, एक पदार्थ जिसका रक्त शर्करा कम करने वाला प्रभाव 15वीं शताब्दी से ज्ञात है। इसके अलावा, खीरे जैसा फल मूल्यवान विटामिन, प्रोटीन और खनिजों से भरपूर होता है, जो एक औषधीय पौधे के रूप में इसकी स्थिति को रेखांकित करता है। निम्नलिखित तालिका लाभकारी प्रभावों में एक चयनात्मक अंतर्दृष्टि प्रदान करती है और संभावित दुष्प्रभावों को सूचीबद्ध करती है:
| प्रभाव | उपचार | दुष्प्रभाव |
|---|---|---|
| ब्लड शुगर कम करना | मधुमेह टाइप II प्रारंभिक चरण | हाइपोग्लाइसेमिक कोमा |
| भूख दबानेवाला | अधिक वजन | बच्चों में दौरे |
| कृमिनाशक | कृमि संक्रमण | मतली, उल्टी |
| विरोधी भड़काऊ | त्वचा संक्रमण, बवासीर | प्रजनन क्षमता में कमी |
| पेट को मजबूत बनाना | पेट ख़राब | सिरदर्द, बुखार |
| पित्तवर्धक | पित्त संबंधी समस्या | गर्भपात |
| ज्वरनाशक | बुखार | लिवर क्षति |
कृपया ध्यान दें: रक्त शर्करा कम करने वाला प्रभाव, वजन कम करने में सहायता और करेले की अन्य उपचार शक्तियां एशियाई लोक चिकित्सा की परंपराओं, विभिन्न पशु मॉडल और मनुष्यों के छोटे पैमाने के अवलोकन पर आधारित हैं।वर्तमान में चिकित्सा साक्ष्य के साथ कोई भी अच्छी तरह से स्थापित नैदानिक अध्ययन नहीं है। इस कारण से, करेले पर आधारित तैयारियों को आहार अनुपूरक माना जाता है। यह बीज अर्क, चाय, कैप्सूल और अन्य खुराक रूपों पर समान रूप से लागू होता है। उल्लिखित दुष्प्रभाव मुख्य रूप से पशु प्रयोगों के परिणाम हैं।
भ्रमण
चाय और कैप्सूल से भी ज्यादा असरदार अर्क
एक हालिया अध्ययन से पता चलता है कि जलीय करेले का अर्क चाय या सूखे पाउडर की तुलना में रक्त शर्करा के स्तर को अधिक महत्वपूर्ण रूप से कम करता है। अर्क 100 ग्राम कटे हुए फल से बनाया जाता है, जिसे 200 मिलीलीटर पानी में 100 मिलीलीटर की मात्रा में उबाला जाता है। केवल 3 सप्ताह के बाद मधुमेह रोगियों में स्पष्ट हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव देखा गया। चाय या कैप्सूल के सेवन से रक्त शर्करा के स्तर में कोई उल्लेखनीय कमी नहीं आई।
कड़वे तरबूज रेसिपी
ओकिनावा, प्रसिद्ध 'सेंटेनेरियन द्वीप' पर, मेनू में करेले का नियमित स्थान है। हमने जापानी शेफ के कंधों पर नज़र डाली और आपके लिए दो स्वादिष्ट करेले व्यंजनों की खोज की:
कड़वे पदार्थ कम करें
बाद की तैयारी के बावजूद, हम किसी फल में कड़वे पदार्थों को स्वादिष्ट स्तर तक कम करने के लिए पहले से निम्नलिखित पूर्व-उपचार की सलाह देते हैं:
- कच्चे, हरे अवस्था में करेले खरीदें या काटें
- फलों को अच्छी तरह धोएं
- मोटे तौर पर छीलना चुनें या बिना छिले हुए का उपयोग करें
- फल साबूत चुनें या नमक में टुकड़ों में काट लें
नमक स्नान में 15 मिनट के बाद, अधिकांश कड़वे पदार्थ अच्छी तरह से घुल गए हैं। अब नमक धो लें और आगे की तैयारी पर ध्यान दें.
अंडे के साथ तले हुए करेले
एक सर्विंग के लिए इन सामग्रियों की आवश्यकता होती है: 1 करेला, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, 1 अंडा, लहसुन की 3 कलियाँ, 1 चुटकी नमक और 1 बूंद सोया सॉस।
- कड़वे तरबूज को लंबाई में आधा काट लें
- चम्मच से गूदा और बीज निकालें
- फलों को पतले टुकड़ों में काटें
- लहसुन की कलियाँ छीलकर बारीक काट लें
- कड़ाही में गर्म तेल में लहसुन भूनें
- कड़वे तरबूज के टुकड़े डालें, पारदर्शी होने तक भूनें, सोया सॉस और नमक डालें
- अंडा तोड़ें, सब्जियों के ऊपर डालें, धीमी आंच पर पकने दें
डिश को शोकुपन के साथ या सिर्फ क्रस्टी बैगूएट के साथ स्टाइल में परोसें।
गोया चंपुरु - करेला स्टू
2 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, ये सामग्रियां तैयार रखें: 1 करेला, सूखे टोफू का 1 ब्लॉक, 100 ग्राम पतला कटा हुआ सूअर का मांस, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच चावल वाइन, 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल, 1 /2 चम्मच नमक, 2 अंडे.
- फल को आधा काट लें, खुरच कर टुकड़ों में काट लें
- 1 बड़े चम्मच गर्म तेल में सूअर का मांस भूनें, नमक डालें
- टोफू के टुकड़े-टुकड़े करके डालें और नरम भूरा होने तक भूनें
- मांस और टोफू मिश्रण को एक कटोरे में अलग रखें
- कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें
- कड़वे तरबूज के टुकड़े भूनें, मांस और टोफू का मिश्रण डालें
- अंडे को सोया सॉस और राइस वाइन के साथ फेंटें, पैन की सामग्री पर डालें और सेट होने दें
शाकाहारी लोग सूअर के मांस को गाजर, बीन्स और प्याज जैसी कटी हुई सब्जियों से बदल देते हैं। हम साइड डिश के रूप में चावल की सलाह देते हैं।
कड़वे तरबूज का पौधारोपण
शौकिया बगीचों में, ठंढ-संवेदनशील करेले की खेती वार्षिक रूप में की जाती है। गर्म खिड़की पर बीज उगाना समझ में आता है। मई के प्रारंभ/मध्य में रोपण मौसम की शुरुआत तक, प्रारंभिक युवा पौधे इष्टतम फसल उपज के लिए पर्याप्त वृद्धि के साथ तैयार हो जाते हैं। इसे सही तरीके से कैसे करें:
बीजों से उगाना
प्रमाणित बीज विशेष ऑनलाइन दुकानों में, एशियाई दुकानों में और, शायद ही कभी, स्थानीय दुकानों में उपलब्ध हैं। वैकल्पिक रूप से, एक कड़वे तरबूज की बलि दें और इसे तब तक पकने दें जब तक कि छिलका पीला-नारंगी न हो जाए, फट न जाए और लाल बीज न दिखने लगे। बुआई का सर्वोत्तम समय मार्च और अप्रैल है। यह इस प्रकार काम करता है:
- बीजों को बोने से पहले 6 से 12 घंटे तक गुनगुने पानी या कैमोमाइल चाय में भिगो दें
- सब्जी मिट्टी और नारियल सब्सट्रेट के मिश्रण से भरे मध्यम आकार के खेती के बर्तन
- सब्सट्रेट को बारिश के पानी या बासी नल के पानी से गीला करें
- प्रत्येक गमले में 1 सेमी गहराई में 2 बीज बोएं
- कंटेनरों के ऊपर एक पारदर्शी हुड या प्लास्टिक बैग रखें
- बीज कंटेनरों को 20° से 23° सेल्सियस के आदर्श तापमान पर एक उज्ज्वल स्थान पर रखें
गमले की मिट्टी को थोड़ा नम रखें। आवरण एक गर्म, आर्द्र माइक्रॉक्लाइमेट बनाता है जिसका अंकुरण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।दो सप्ताह के बाद पहली पौध उग आएगी और हुड हटाया जा सकता है। 15 सेंटीमीटर की वृद्धि ऊंचाई के साथ, युवा पौधों को ढीली, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी वाले बड़े बर्तनों में दोबारा लगाएं।
पौधे
आदर्श रूप से, खीरे की तरह उष्णकटिबंधीय करेले, ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं। बालकनी के बागवान गमले में बाल्सम नाशपाती लगाते हैं। हल्के वाइन क्षेत्रों में शौकिया बागवानों के लिए बाहरी खेती आरक्षित है। आप निम्नलिखित अवलोकन में महत्वपूर्ण रोपण युक्तियाँ पढ़ सकते हैं:
- स्थान: धूप, गर्म, हवा से आश्रय
- मिट्टी: उपजाऊ, गहरी, जलभराव के जोखिम के बिना अच्छी जल धारण क्षमता के साथ
- बाल्टी सब्सट्रेट: पोषक तत्वों से भरपूर, जैविक रूप से पूर्व-निषेचित, पीट विकल्प के रूप में नारियल मिट्टी, जल निकासी के रूप में लावा कण
- रोपण दूरी: 30 सेमी से 40 सेमी (बाहर और ग्रीनहाउस)
- अतिरिक्त टिप: अतिरिक्त पोषक तत्वों और कम खरपतवार के लिए बिछुआ पत्तियों के साथ गीली घास
जालाकार पौधे लगाना अनिवार्य है। ग्रीनहाउस में आप मीटर-लंबी टेंड्रिल्स को तारों से बांध सकते हैं। गमले या प्लांटर के लिए, हम एक जाली या सजावटी पिरामिड की सलाह देते हैं। विभिन्न समाधान बाहर अच्छी तरह से काम करने वाले साबित हुए हैं, जैसे कि दो लकड़ी के खंभों के बीच टीपी या ग्रिड बनाने के लिए बांस की छड़ें जुड़ी हुई हैं। करेला कुछ ही समय में घर की दक्षिणी दीवार पर चढ़ जाता है और वार्षिक हरे रंग के मुखौटे के रूप में उपयोगी हो जाता है।
कड़वे तरबूज की देखभाल
कड़वे तरबूज के पौधों की देखभाल के लिए पानी और पोषक तत्वों की अधिक आवश्यकता होती है। तेजी से विकास और फूल आने के तीन सप्ताह बाद कटाई के समय को ध्यान में रखते हुए, हम खाद के बजाय जैविक तरल उर्वरक जोड़ने की सलाह देते हैं। मृदा जीवों के पास खाद मिट्टी को पौधों के लिए उपलब्ध पोषक तत्वों में परिवर्तित करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है। निम्नलिखित देखभाल युक्तियाँ न चूकें:
- पानी देना: सतह पर मिट्टी सूखते ही क्यारी और गमले में पानी देना
- उर्वरक: तरल वनस्पति उर्वरक, कीड़ा चाय, बिछुआ या कॉम्फ्रे खाद के साथ साप्ताहिक रूप से खाद डालें
- सफाई: मुरझाए, बिना फल लगे नर फूलों को हटा दें
- काटना: बंजर या अतिरिक्त पार्श्व प्ररोहों को काटें
कड़वे तरबूज के पौधों पर रोग और कीट शायद ही कभी रिपोर्ट किए जाते हैं। पत्तियों, टहनियों और फलों में मौजूद कई कड़वे पदार्थ अधिकांश रोगजनकों को रोकते हैं। पर्याप्त रोपण दूरी फफूंदी के संक्रमण को प्रभावी ढंग से रोकती है। आप आज़माए और परखे हुए साबुन के घोल से बोल्ड एफिड्स से लड़ सकते हैं।
FAQ
क्या आप करेला कच्चा खा सकते हैं?
कड़वे तरबूज को कच्चा खाने की सख्त मनाही है। यदि नमक के स्नान में बिना पकाए और पूर्व उपचार के छोड़ दिया जाए, तो उनमें मौजूद कड़वे पदार्थ गंभीर पेट खराब कर सकते हैं। इसके अलावा, बीज उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
कड़वे तरबूज का रक्तचाप पर क्या प्रभाव पड़ता है?
कड़वे तरबूज ने टाइप 2 मधुमेह, बुखार, कृमि संक्रमण, संक्रमण, सिरदर्द और मोटापे के लिए औषधीय पौधे के रूप में कई देशों में प्राकृतिक चिकित्सा में अपना नाम बनाया है। कैरेबियाई द्वीप त्रिनिदाद में करेले का सेवन उच्च रक्तचाप के खिलाफ भी किया जाता है। पोषक तत्वों की खुराक के यूरोपीय निर्माताओं ने इस पहलू को उठाया है और उच्च रक्तचाप के लिए प्राकृतिक उपचार के रूप में कड़वे तरबूज के अर्क के साथ चाय या कैप्सूल पेश करते हैं। कार्डियक अतालता जैसे संभावित दुष्प्रभावों को ध्यान में रखते हुए, कृपया लेने से पहले किसी विशेषज्ञ या अपने पारिवारिक डॉक्टर से परामर्श लें।
क्या आपको करेले को छीलना चाहिए?
यदि आप तैयारी से पहले कड़वे पदार्थों को कम करना चाहते हैं, तो आप फल को मोटे तौर पर छील सकते हैं, इसे स्लाइस में काट सकते हैं, इसमें उदारतापूर्वक नमक डाल सकते हैं और एक चौथाई घंटे के बाद इसे धो सकते हैं। एशिया में, हरे, कच्चे करेले का छिलका अक्सर खाया जाता है क्योंकि इसमें एक नाजुक स्थिरता होती है।
