अधिक से अधिक बगीचों में बड़ी मात्रा में स्वादिष्ट टेबल अंगूर पक रहे हैं। अक्सर परिवार कम समय में सारे फल नहीं खा पाता। तो इन्हें स्वादिष्ट जूस में संसाधित करने और स्टॉक को उबालकर लंबे समय तक संरक्षित रखने से अधिक स्पष्ट क्या हो सकता है? हम इस लेख में यह कैसे करें यह समझाते हैं।
आप अंगूर के रस को उबालकर कैसे सुरक्षित रख सकते हैं?
अंगूर के रस को संरक्षित करके रखने के लिए आपको पके अंगूर, चीनी, नींबू का रस, बोतलें और एक स्वचालित संरक्षण मशीन या ओवन की आवश्यकता होती है।धुले हुए अंगूरों को पानी में उबालें, प्यूरी बनाएं, छान लें और रस को चीनी के साथ गर्म करें। जूस को बोतलों में भरकर डिब्बे में 90 डिग्री पर या ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाएं.
आवश्यक सामग्री एवं बर्तन
1 लीटर जूस की दो बोतलों के लिए आपको चाहिए:
- 2 किलो अंगूर
- 450 मिली पानी
- 75 - 100 ग्राम चीनी प्रति लीटर दबाया हुआ रस
- 2 छींटे नींबू के रस के
आपको भी चाहिए:
- खाना पकाने का बर्तन
- हैंड ब्लेंडर
- लिनन का कपड़ा या मलमल का डायपर
- बाउल
- फ़नल
- स्वचालित संरक्षण मशीन या ओवन
सही बोतलें
स्क्रू कैप वाली चौड़े मुंह वाली डिस्पोजेबल बोतलें संरक्षण के लिए बहुत व्यावहारिक हैं। वैकल्पिक रूप से, बड़े उद्घाटन वाली वेक जूस की बोतलें जो कांच के ढक्कन, रबर की अंगूठी और धातु क्लिप के साथ बंद होती हैं, उपयुक्त हैं।
यदि आप उपयोग की गई बोतलों का पुन: उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि ट्विस्ट-ऑफ कैप की सील क्षतिग्रस्त नहीं है।
अंगूर का जूस बनाएं
- अंगूर को सावधानी से धोएं, खराब फलों को छांटें, डंठल हटा दें।
- खाना पकाने के बर्तन में अंगूर के साथ पानी भी डालें.
- एक उबाल लें और लगभग बीस मिनट तक उबालें।
- इस बीच, बोतलों और ढक्कनों को उबलते पानी में दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
- फल और पानी को हैण्ड ब्लेंडर से कुचलकर गाढ़ा द्रव्यमान बना लें।
- कपड़े को एक कटोरी के ऊपर रखी बड़ी छलनी के ऊपर रखें।
- अंगूर का रस निकल जाने दें और अच्छी तरह निचोड़ लें.
- रस को फिर से उबालें और चीनी डालें।
- जैसे ही क्रिस्टल घुल जाएं, फ़नल का उपयोग करके बोतलों में डालें।
- तुरंत बंद करें.
अंगूर का रस संरक्षित करें
लंबी शेल्फ लाइफ के लिए, अंगूर के रस को अतिरिक्त रूप से संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है।
- अंगूर को कनेर की जाली पर रखें.
- पानी तब तक डालें जब तक कंटेनर तरल में कम से कम आधा डूब न जाए।
- 90 डिग्री पर 30 मिनट के लिए भिगोएँ।
- बाहर निकालें, ठंडा करें और जांचें कि सभी बोतलों में वैक्यूम बन गया है या नहीं।
यदि आपके पास खाना पकाने का बर्तन नहीं है, तो आप रस को ओवन में उबाल सकते हैं:
- बोतलों को ड्रिप पैन में रखें और दो से तीन सेंटीमीटर पानी डालें।
- ओवन में रखकर 180 डिग्री तक गर्म करें.
- जैसे ही बोतलों में बुलबुले दिखाई दें, स्विच बंद कर दें और अंगूर के रस को अगले 30 मिनट के लिए पाइप में छोड़ दें।
- ग्लास लिफ्टर से निकालें और ठंडा होने दें।
जूस को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें ताकि यह कम से कम छह महीने तक चल सके।
टिप
यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो आप अंगूरों को खाना पकाने वाले बर्तन की छलनी में रख सकते हैं। इसे तब तक उबालें जब तक आपको वाल्व से भाप निकलने की आवाज सुनाई न दे। आंच बंद कर दें, लेकिन बर्तन को उस पर छोड़ दें। ठंडा होने पर ऊपर बताए अनुसार खोलें और जूस निकालें।
