पास्ड टमाटर विभिन्न प्रकार के निर्माताओं की दुकानों में उपलब्ध हैं। हालाँकि, घर पर बनी टमाटर प्यूरी का स्वाद तैयार उत्पादों की तुलना में काफी बेहतर होता है और यह कृत्रिम स्वादों और परिरक्षकों से मुक्त होती है। यदि बगीचे में टमाटर की फसल विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में है, तो सब्जियों को छानना उन्हें संसाधित करने का एक अच्छा तरीका है।
टमाटर को कैसे छानें?
टमाटरों को छानने के लिए सबसे पहले पके हुए टमाटरों को धोकर साफ कर लीजिए और टुकड़ों में काट लीजिए और लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दीजिए.20 मिनट तक भाप लें. फिर मलाईदार टमाटर प्यूरी प्राप्त करने के लिए पके हुए टमाटरों को "क्विक लोटे", एक बारीक छलनी या हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके छान लें।
किस प्रकार के टमाटर छानने के लिए उपयुक्त हैं?
सैद्धांतिक रूप से, आप किसी भी पके टमाटर को छान सकते हैं, लेकिन कुछ किस्में बेहतर परिणाम देती हैं। बीफ़, अंडा या बोतलबंद टमाटर विशेष रूप से सुगंधित, मांसल होते हैं और उनमें थोड़ी मैदा जैसी स्थिरता होती है। यहां की प्रसिद्ध किस्में "सैन मार्ज़ानो" हैं, जो बहुत अधिक सुगंध वाली लम्बी और दृढ़ किस्म है, साथ ही ऑक्सहार्ट टमाटर भी हैं, जिनमें असाधारण मात्रा में मांस होता है। अगर आप टमाटर को छानने के लिए इस तरह इस्तेमाल करेंगे तो आपको बहुत ही क्रीमी रिजल्ट मिलेगा.
यह सही तरीके से कैसे होता है?
टमाटर को छानना तीन चरणों में किया जाता है:
- टमाटर साफ़ करना
- टमाटर पकाना
- टमाटर पास करें
काम में ज्यादा मेहनत नहीं लगती और जल्दी हो जाता है। इसे बड़ी मात्रा में छानना उचित है, क्योंकि तैयार प्यूरी को आसानी से जमाया जा सकता है या संरक्षित किया जा सकता है।
- केवल पूर्णतः पके टमाटरों का ही उपयोग करें।
- टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें.
- तने का आधार हटाएं.
- टमाटर को मोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
- एक पर्याप्त बड़े बर्तन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और टमाटर के टुकड़ों को तब तक भूनें जब तक वे अलग न हो जाएं (लगभग 20 मिनट)।
अब आपके पास पके हुए टमाटरों को छानने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं।
तेज लोटे
फास्ट लोटे एक छलनी और हाथ से चलने वाली क्रैंक वाला एक रसोई का बर्तन है जिसमें छिलके और बीज एकत्र किए जाते हैं।यदि आपके पास यह रसोई का बर्तन है, तो बेहतरीन छेद वाली डिस्क लें और उसमें डालें इसमें टमाटर डालकर कीप भरें और क्रैंक घुमा दें।मुंशी ने टमाटर की प्यूरी को नीचे के कटोरे में दबा दिया। ब्रिस्क लोटे में बीज और छिलका रह जाता है.
छलनी
टमाटर बिना त्वरित लोटे के भी छाने जा सकते हैं. ऐसा करने के लिए, अपनी बेहतरीन छलनी को एक उपयुक्त कटोरे में लटका दें और पके हुए टमाटर डालें। चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक कि छलनी में केवल छिलका और बीज न रह जाएं। आप टमाटरों को पहले से छीलकर तनाव को थोड़ा आसान बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, टमाटरों को तने के आधार के विपरीत क्रॉसवाइज काटें और उन्हें कुछ देर के लिए उबलते पानी में रखें। त्वचा उतर जाती है और छिल सकती है।
ब्लेंडर और स्टैंड मिक्सर
यदि आप इन रसोई उपकरणों का उपयोग करके अपने टमाटरों को छानना चाहते हैं, तो आपको पहले उन्हें छीलना चाहिए और बीज हटा देना चाहिए। अगर बीजों को ब्लेंडर में कुचल दिया जाए तो वे सॉस को कड़वा बना सकते हैं.
सबसे पहले टमाटर तैयार करें और टुकड़ों को कुछ देर उबालें.टमाटरों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और क्रीमी सॉस बनाने के लिए हैंड ब्लेंडर से पूरी चीज़ को प्यूरी बना लें।एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग करें, पके हुए टमाटर डालें, ध्यान से बंद करें और उच्चतम स्तर पर प्यूरी बनाएं। स्टैंड मिक्सर से आप टमाटरों को कच्चा (लेकिन छिलका और बीज हटाकर) प्यूरी बना सकते हैं और फिर उन्हें उबाल सकते हैं।
प्यूड टमाटर का उपयोग करें
पसे हुए टमाटरों को अच्छे से संग्रहित किया जा सकता है। वे जमने या उपयुक्त जार में भंडारण के लिए बहुत अच्छे हैं। तो आपके पास हमेशा घर पर बनी टमाटर की प्यूरी होगी।
स्वादिष्ट टमाटर प्यूरी विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों का आधार बनती है। उदाहरण के लिए, टमाटर का सूप तैयार करें. ऐसा करने के लिए, बर्तन में एक कटा हुआ प्याज डालें और उसमें टमाटर की प्यूरी और शोरबा डालें। सूप को सीज़न करें और थोड़ी सी क्रीम डालें।
शुद्ध टमाटर भी एक अच्छे बोलोग्नीज़ सॉस में शामिल होते हैं। फिर सही स्पेगेटी डालें और इटालियन पास्ता तैयार है। घर पर बनी टमाटर की प्यूरी चिली कॉन कार्ने में आवश्यक ताजगी भी प्रदान करती है।
टमाटर प्यूरी को विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ मिलाया जा सकता है। यदि आपको यह भूमध्यसागरीय पसंद है, तो इसे तुलसी, मेंहदी और थाइम के साथ परिष्कृत किया जा सकता है। यदि तीखापन चाहिए, तो एक मिर्च को पकाकर तुरंत छान लिया जा सकता है।
तने हुए टमाटर और केचप के बीच अंतर
बोतलों में केचप की शेल्फ लाइफ आमतौर पर अपेक्षाकृत लंबी होती है। ऐसा करने के लिए, परिरक्षकों को संसाधित किया जाना चाहिए। अपने मसले हुए टमाटरों के साथ ऐसे कृत्रिम मिश्रण का उपयोग न करें। साथ ही, केचप का स्वाद हमेशा मीठा होता है। यह प्रचुर मात्रा में चीनी या चीनी के विकल्प मिलाने से प्राप्त होता है और वास्तव में इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। हालाँकि, यदि आप अपनी टमाटर प्यूरी में मीठापन लाना चाहते हैं, तो आप ब्राउन शुगर या शहद, साथ ही हल्का सिरका और एक चुटकी नमक मिला कर प्रयोग कर सकते हैं।
