यदि आप मिर्च का स्टॉक करना चाहते हैं, तो आप उन्हें तेल या सिरके में भिगो सकते हैं और फिर उन्हें थोड़ी देर के लिए भिगो सकते हैं। दोनों ही मामलों में, मिर्च लगभग एक साल तक चलती है।
आप मिर्च को कैसे सुरक्षित रख सकते हैं?
मिर्च को संरक्षित करने के लिए, उन्हें तेल या सिरके में मैरीनेट किया जा सकता है और कुछ देर सूखने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। दोनों तरीकों से मिर्च को एक साल तक सुरक्षित रखा जा सकता है। साफ जार का उपयोग करें और मसालेदार मिर्च को रेफ्रिजरेटर में रखें।
मिर्च को तेल में भिगो दें
आपको मिर्च, एक बर्तन, कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, सफेद वाइन सिरका, चीनी, नमक और एक या अधिक संरक्षित जार चाहिए, अधिमानतः एक स्विंग टॉप के साथ।
- मिर्ची धो लें.
- तने का आधार हटाएं.
- उन्हें लंबाई में काटें और बीज और सफेद छिलके हटा दें।
- एक सॉस पैन में पानी गर्म करें और एक लीटर पानी में 200 मिलीलीटर सिरका, 10 ग्राम चीनी और 20 ग्राम नमक मिलाएं।
- मिर्च को 3 मिनट तक पकाएं, जलापेनोस को 5 मिनट और हबानेरोस को केवल 2 मिनट चाहिए।
- मिर्च को पानी से निकालकर साफ किचन टॉवल पर रखें.
- जार को उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें।
- मिर्च को गिलास में डालिये और पूरी चीज तेल से भर दीजिये. फलियाँ पूरी तरह से ढकी होनी चाहिए।
- अपने गिलासों को रेफ्रिजरेटर में रखें। प्रकाश और गर्मी जैतून का तेल खराब कर देगी। इस तरह अचार बनाने पर मिर्च 4 से 6 महीने तक चलती है.
सिरके में मिर्च का अचार बनाना
आपको मिर्च, सफेद वाइन सिरका, नमक और चीनी, संभवतः अपनी पसंद की विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले चाहिए।
- मिर्च को धोकर डंठल हटा दीजिये.
- मिर्च को आधा कर दीजिए, सफेद छिलके और बीज हटा दीजिए.
- 1 लीटर पानी, 300 मिलीलीटर सिरका, 70 ग्राम चीनी और 30 ग्राम नमक का काढ़ा पकाएं।
- साफ की हुई मिर्चों को स्टरलाइज्ड जार में रखें और उनके ऊपर गर्म स्टॉक डालें।
- जार तुरंत बंद करें.
- अब जार को ओवन में या डिब्बे में सुरक्षित रखें.
यदि आप ओवन में खाना बनाना चाहते हैं, तो गिलासों को ड्रिप पैन में रखें और इतना पानी भरें कि गिलासों में 2 सेमी पानी हो। मिर्च को 15 मिनट के लिए 90 डिग्री पर गर्म करें।यहां भी जार को 90 डिग्री पर 15 मिनट तक सुरक्षित रखा जाता है।
