सर्विसबेरी की पत्तियां आमतौर पर अपने विशेष रूप से रंगीन शरद ऋतु के रंगों से प्रभावित करती हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि उन्हें खाया जाए। जून या जुलाई में पकने वाले फलों के साथ स्थिति अलग है, जिनका उपयोग कभी आज की तुलना में कहीं अधिक मात्रा में उपभोग के लिए किया जाता था।
क्या सर्विसबेरी खाने योग्य है?
सर्विसबेरी के फल खाने योग्य होते हैं और जून या जुलाई में पकते हैं। इनकी कटाई तभी की जानी चाहिए जब इनका रंग गहरा बैंगनी या नीला-काला हो जाए। फलों को कच्चा खाया जा सकता है या जैम, जूस, लिकर और चाय बनाकर खाया जा सकता है।
एक बहुमुखी जंगली फल की वापसी
सर्विसबेरी को आज कई शौक़ीन बागवानों द्वारा लगाया जाता है क्योंकि इसकी अपेक्षाकृत कम देखभाल और एक कंटेनर में इसकी खेती करने या बड़े नमूनों को शाखा देने की बहुमुखी संभावनाएं हैं। पिछली पीढ़ियों ने सर्विसबेरी की सराहना की, जो खराब मिट्टी पर भी पनपती है, मुख्यतः इसके असंख्य फलों के कारण। कुछ क्षेत्रों में, करंट पेड़ का नाम रॉक नाशपाती के लिए दिया गया है क्योंकि फलों का उपयोग करंट के विकल्प के रूप में किया जाता था। फल, जो देखने में ब्लूबेरी की याद दिलाते हैं, इन दिनों एक निश्चित पुनर्जागरण का अनुभव कर रहे हैं क्योंकि कहा जाता है कि उनके अवयवों का मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
निर्णायक कारक फसल का समय और खपत का प्रकार है
भले ही कभी-कभी बगीचे में पक्षियों के साथ प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल हो सकता है: सर्विसबेरी के फल केवल जून या जुलाई में काटे जाने चाहिए जब वे पूरी तरह से पक जाएं, इसका संकेत लाल से गहरे रंग में परिवर्तन से मिलता है बैंगनी या नीला-काला हो जाता है।इसके निश्चित रूप से वैध कारण हैं, क्योंकि कच्चे फलों में तथाकथित सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड्स की मात्रा अधिक होती है। बड़ी मात्रा में चबाए गए बीजों का सेवन करने के बाद भी, निकलने वाले हाइड्रोजन साइनाइड के कारण कभी-कभी कुछ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हो सकती हैं। हालाँकि, जब कच्चे फलों का सेवन किया जाता है, तो बिना चबाए बीज आमतौर पर काफी हद तक बिना पचे ही उत्सर्जित हो जाते हैं, इसलिए अधिक बार सेवन करने पर भी भारी विषाक्तता की संभावना का कोई खतरा नहीं होता है। यदि आप सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो आप आगे प्रसंस्कृत रूप में फलों का आनंद ले सकते हैं: हाइड्रोजन साइनाइड के उत्पादन के लिए जिम्मेदार तत्व (जो सेब के बीज में भी पाए जाते हैं) फलों को पकाने से प्रभावी ढंग से टूट जाते हैं।
कटाई के बाद ताजे फलों को अनेक व्यंजनों में परिशोधित करें
रॉक नाशपाती के फल से स्वादिष्ट व्यंजनों की एक पूरी श्रृंखला बनाई जा सकती है, जिसका स्वाद थोड़ा मार्जिपन जैसा होता है:
- जैम्स
- जूस
- शराब
- रॉक नाशपाती चाय
फलों के डंठल हटाना थोड़ा श्रमसाध्य होता है, क्योंकि कभी-कभी इन्हें फलों से आसानी से नहीं हटाया जा सकता है। हालाँकि, आगे की प्रक्रिया से पहले इन्हें निश्चित रूप से हटा दिया जाना चाहिए।
टिप
कनाडा में, सर्विसबेरी के फलों का उपयोग बहुत महत्वपूर्ण है, कम से कम स्वदेशी लोगों की परंपराओं के कारण नहीं। तथाकथित सास्काटून बेरीज को न केवल सूखे फल के रूप में महत्व दिया जाता है, बल्कि वसा और सूखे मांस के साथ पेमिकन में भी संसाधित किया जाता है। पैदल यात्री और एथलीट आपात स्थिति में ऊर्जा के स्रोत के रूप में प्रकृति में लंबे भ्रमण पर पेमिकन को महत्व देते हैं।
