खाने के शौकीन शायद ही तब तक इंतजार कर सकते हैं जब तक पोर्सिनी मशरूम फिर से मौसम में न आ जाए। नोबल मशरूम सबसे अधिक मांग वाले खाद्य मशरूमों में से एक है, लेकिन कुछ वर्षों में इसे ढूंढना आसान नहीं है। सौभाग्य से, इसे अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सकता है और सूखने पर यह और भी अधिक सुगंधित हो जाता है। जब आपूर्ति धीरे-धीरे खत्म हो जाती है, तो नई आपूर्ति का समय आ जाता है।
पोर्सिनी मशरूम खोजने का सबसे अच्छा समय कब है?
बोलेटस मशरूम मई/जून से नवंबर तक के मौसम में उगते हैं, ग्रीष्मकालीन बोलेटस (बोलेटस रेटिकुलटस) मई में शुरू होता है और स्प्रूस बोलेटस (बोलेटस एडुलिस) जुलाई से नवंबर तक पाया जा सकता है। आदर्श स्थितियाँ नम मौसम और शांत मिट्टी हैं।
पोर्सिनी मशरूम का मौसम जून में शुरू होता है
मूल रूप से, आप मई/जून और नवंबर के बीच ताजा पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा कर सकते हैं - बशर्ते मौसम साथ दे। एक अच्छे बोलेटस वर्ष की शुरुआत गीले झरने से होती है। हालाँकि, यदि यह बहुत शुष्क है, तो शरद ऋतु संग्रहण का आनंद संभवतः खराब हो जाएगा। वैसे, लंबा मौसम इसलिए है क्योंकि विभिन्न प्रकार के पोर्सिनी मशरूम हैं जो अलग-अलग समय पर जंगल में पाए जा सकते हैं।
ग्रीष्मकालीन पोर्सिनी मशरूम मौसम की शुरुआत करता है
तथाकथित ग्रीष्मकालीन बोलेटस (बोलेटस रेटिकुलटस) शुरुआत है। कुछ स्थानों पर और जब मौसम उपयुक्त हो, तो इसे मई की शुरुआत में शांत मिट्टी पर और अधिमानतः बीच या ओक के पेड़ों के पास एकत्र किया जा सकता है।स्प्रूस बोलेटस के विपरीत, ग्रीष्मकालीन बोलेटस में एक मैट, कभी-कभी बारीक स्केल वाली टोपी की त्वचा होती है। तना, जिसमें एक स्पष्ट जाल पैटर्न होता है, भी काफी गहरा होता है। यह वर्ष के पहले बोलेटस में से एक है और अक्सर कीड़ों से भारी रूप से संक्रमित होता है। यदि शरद ऋतु हल्की और गर्म है, तो यह कभी-कभी अक्टूबर में भी होती है।
स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम जुलाई से आएगा
जुलाई से और, मौसम के आधार पर, नवंबर तक, आप अंततः अधिक प्रसिद्ध स्प्रूस बोलेटस (बोलेटस एडुलिस) की तलाश में जा सकते हैं। बहुत छोटे नमूने - जिन्हें तकनीकी भाषा में भ्रूण भी कहा जाता है - अक्सर उनके तने जमीन में गहराई तक धंसे होते हैं, जिससे केवल सफेद या भूरी टोपी ही चिपकी रहती है। दूसरी ओर, परिपक्व नमूनों को उनके पीले से जैतून-हरे रंग के ट्यूब मुंह और लंबे तने से पहचाना जा सकता है। देवदार के पेड़ों के पास आप लाल-भूरे रंग की टोपी और तने के साथ दुर्लभ पाइन बोलेटस (बोलेटस पिनोफिलस) पा सकते हैं।काला बोलेटस (बोलेटस एरियस), जो खाने योग्य भी है, उसकी टोपी बेहद गहरी, काली होती है।
ध्यान दें, भ्रम का खतरा
अनुभवहीन संग्राहक अक्सर बोलेटस को अखाद्य पित्त बोलेटस (टाइलोपिलस फेलियस) समझ लेते हैं। हालाँकि, इसका स्वाद कड़वा होता है और अगर बड़ी मात्रा में इसका सेवन किया जाए तो यह गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं पैदा कर सकता है। आप इसे निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा पोर्सिनी मशरूम से अलग कर सकते हैं:
| विशेषताएं | सामान्य पित्त बोलेटस | स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम |
|---|---|---|
| टोपी | सतह मैट, फेल्टी, रंग शहद पीला, ग्रे टोन के साथ कम या ज्यादा हल्का भूरा | चिकनी से झुर्रीदार, नम सतह, युवावस्था में सफेद, फिर लाल रंग के बिना हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग की |
| ट्यूब | छोटी उम्र में मुंह सफेद, फिर हल्के से भूरे-गुलाबी, दबाने पर भूरे रंग के हो जाते हैं | युवा होने पर मुंह सफेद, फिर पीले से जैतून हरा |
| तना | हल्के सिरे को छोड़कर टोपी के रंग का, ज्यादातर मोटे, भूरे-पीले जाल के साथ। बेलनाकार से क्लब के आकार का आकार | सफेद से हल्का भूरा, ऊपरी भाग में स्पष्ट सफेद, बारीक जालीदार जाल; युवा, आमतौर पर बल्बनुमा, फिर क्लब के आकार का |
| मांस | सफ़ेद, औसतन शायद ही रंग फीका पड़ता हो | युवा होने पर सफेद और सख्त, बूढ़े होने पर टोपी की त्वचा के नीचे भूरा और स्पंजी |
| गंध | सुखद, लेकिन बहुत कड़वा स्वाद | सुखद, पौष्टिक स्वाद |
| घटनाएं | शंकुधारी वनों में कम नींबू वाली मिट्टी पर जुलाई से अक्टूबर | जुलाई से नवंबर, शंकुधारी और पर्णपाती वनों में |
टिप
यदि कथित पोर्सिनी मशरूम की नलियां दबाने पर नीली हो जाती हैं, तो संभवतः यह चेस्टनट बोलेटस है, जो खाने योग्य भी है।
