पोर्सिनी मशरूम, जिसे आदमी का मशरूम भी कहा जाता है, संभवतः सभी वन मशरूमों में सबसे अधिक मांग वाला है। मक्खन में ताजा तले हुए बढ़िया मशरूम का स्वाद विशेष रूप से अच्छा होता है, लेकिन इन्हें सुखाकर और फ्रीज करके भी अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सकता है। चूंकि बोलेटस माइकोरिज़ल कवक से संबंधित है और आमतौर पर स्प्रूस (लेकिन बीच, ओक या पाइन जैसी अन्य पेड़ प्रजातियों के साथ) के साथ घनिष्ठ सहजीवन में रहता है, इसलिए इसे घर के बगीचे में नहीं उगाया जा सकता है। यदि आप पोर्सिनी मशरूम खाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें स्वयं जंगल में ढूंढना होगा - या यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप सुपरमार्केट में ताज़ी मशरूम का एक कटोरा खरीद सकते हैं।
आप ताजा पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे साफ करते हैं?
भोजन और कीड़ों वाले क्षेत्रों को काटकर, हल्के रंग की ट्यूब छोड़कर, गहरे/हरे रंग की ट्यूबों को काटकर, मशरूम ब्रश से मशरूम को साफ करके, मिट्टी और गंदगी हटाकर, टोपी को कपड़े से पोंछकर पोर्सिनी मशरूम को साफ करें। और फलने वाले शरीर को लंबाई में काटकर कीड़ों की जांच करें।
पोर्सिनी मशरूम की सही पहचान करें
बधाई! वे सफल रहे और उन्हें कुछ सुंदर पोर्सिनी मशरूम मिले और वे एक पूरी टोकरी भी इकट्ठा करने में सक्षम थे। लेकिन इससे पहले कि आप गर्व से घर जाएं और अपनी खोज को संसाधित करें, आपको मशरूम पर फिर से नज़र डालनी चाहिए: कुछ प्रजातियां हैं जो पोर्सिनी मशरूम के समान दिखती हैं। हालाँकि ये जरूरी नहीं कि जहरीले हों, लेकिन इनका स्वाद अलग होता है और इन्हें अलग तरह से संसाधित भी किया जा सकता है।विशेष रूप से अखाद्य पित्त बोलेटस से सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है। यह आमतौर पर गहरे और मोटे तने के नेटवर्क और हल्की टोपी द्वारा पोर्सिनी मशरूम से भिन्न होता है। यदि दबाने या काटने पर मांस और नलिकाएं नीली हो जाती हैं, तो यह आमतौर पर चेस्टनट बोलेटस है, जो खाने योग्य भी है।
जंगल में पोर्सिनी मशरूम को पहले से साफ करें
ताकि आप मशरूम के प्रकार को सुरक्षित रूप से निर्धारित कर सकें, आपको मिलने वाले नमूनों के तनों को नहीं काटना चाहिए, बल्कि उन्हें चाकू से सावधानीपूर्वक मोड़ना चाहिए। पहचान के लिए मिट्टी से ढका हुआ तने का निचला भाग आवश्यक है। यदि आप मशरूम के प्रकार के बारे में निश्चित हैं, तो आप इसे जंगल में मोटे तौर पर पहले से साफ कर सकते हैं: मैगॉट्स और खाए गए क्षेत्रों को उदारतापूर्वक काट दिया जाता है, और आप चिपकी हुई मिट्टी और अन्य पौधों के हिस्सों जैसे पत्तियों या सुइयों के फलने वाले शरीर को भी साफ करते हैं। पहचान के बाद, आप तने के निचले हिस्से को भी काट सकते हैं यदि यह बहुत गंदा है और साफ नहीं किया जा सकता है।
सावधान रहें, कीड़ों
बोलेटस मशरूम न केवल लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, बल्कि इन्हें अक्सर घोंघे, कीड़ों और अन्य प्राणियों द्वारा भी खाया जाता है। मैगॉट मुख्य रूप से मशरूम के अंदर पाए जाते हैं, जहां वे नीचे से ऊपर की ओर बढ़ते हैं। थोड़े से दुर्भाग्य के साथ, ऐसा हो सकता है कि एक पोर्सिनी मशरूम जो बाहर से अच्छा दिखता है वह अंदर से पहले ही खाया जा चुका है। इस कारण से, आपको जंगल में पोर्सिनी मशरूम को हमेशा लंबाई में काटना चाहिए और अंदर से सड़े हुए मशरूम को उदारतापूर्वक हटा देना चाहिए। अब आपको खराब तरीके से खाए जाने वाले मशरूम को अपने साथ नहीं ले जाना चाहिए।
पोर्सिनी मशरूम की सफाई - चरण दर चरण
जब आप घर पहुंचें, तो आपके द्वारा एकत्र किए गए मशरूम को तुरंत साफ और संसाधित किया जाना चाहिए। विशेष रूप से वन मशरूम अपने उच्च प्रोटीन और पानी की मात्रा के कारण बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और इसलिए उन्हें कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर पड़ा नहीं छोड़ा जाना चाहिए। यदि मशरूम का तुरंत उपयोग नहीं किया जा सकता है, तो उन्हें अच्छी तरह से साफ करें और फिर एक साफ कपड़े या कागज में लपेटें।रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में संग्रहीत, वे दो दिनों तक चलेंगे।
और इस तरह आप संवेदनशील मशरूम को साफ करते हैं:
- यदि आपने पहले से ऐसा नहीं किया है, तो भोजन और कीड़ों वाले क्षेत्रों को काट दें।
- जो ट्यूब अभी भी हल्की हैं, वे रह सकती हैं, लेकिन अगर वे पहले से ही गहरे रंग की हैं या हरे रंग की हैं - तो उन्हें काट दें।
- साफ मशरूम ब्रश से पूरे मशरूम को सावधानी से साफ करें।
- जड़ी हुई मिट्टी और अन्य गंदगी को हटाएं।
- आप टोपी को साफ कपड़े से पोंछ सकते हैं.
- यदि आपने पहले से ऐसा नहीं किया है, तो फलों के शरीर को लंबाई में काटें और कीड़ों की जांच करें।
- किसी भी कीड़े को काट दें.
ज्यादातर मामलों में, ये सफाई उपाय पर्याप्त हैं। केवल पुराने नमूनों से तने और टोपी दोनों को छीलना आवश्यक हो सकता है।
आपको मशरूम धोने से क्यों बचना चाहिए?
अब पोर्सिनी मशरूम को साफ करना काफी कठिन और समय लेने वाला है - कुछ लोग इसे अपने लिए आसान बनाना चाहते हैं और फलों के शरीर को ब्रश करने के बजाय बस धो देना चाहते हैं। हालाँकि, यह कदम केवल बहुत अधिक गंदे नमूनों के लिए अनुशंसित है जिन्हें अन्यथा पर्याप्त रूप से साफ नहीं किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कटे हुए मशरूम को रखें और उन्हें एक छलनी में कीड़ों के लिए जांचें और उन्हें पानी की तेज धारा से अच्छी तरह से धो लें। फिर उन्हें सूखे कपड़े से सावधानी से सुखाएं ताकि मशरूम अनावश्यक रूप से बहुत अधिक पानी न सोखें - उन्हें बवेरियन में "श्वामर्ल" यूं ही नहीं कहा जाता है। पानी में भीगे हुए मशरूम जल्दी ही गूदेदार हो जाते हैं और अपनी सुगंध खो देते हैं।
टिप
सावधान: सुपरमार्केट में उपलब्ध पोर्सिनी मशरूम ज्यादातर पूर्वी यूरोप से आते हैं और भारी धातुओं या रेडियोधर्मी पदार्थों से अत्यधिक दूषित हो सकते हैं। चूंकि जर्मनी में जंगली मशरूम केवल छोटी व्यक्तिगत खपत के लिए एकत्र किए जा सकते हैं और पोर्सिनी मशरूम की खेती नहीं की जा सकती है, इसलिए जंगली मशरूम हमेशा व्यावसायिक बिक्री के लिए आयात किए जाते हैं।यह कुछ अन्य प्रजातियों पर भी लागू होता है, जैसे चैंटरेलेल्स।
