प्रकृति में एकत्रित खाद्य मशरूम के अलावा, खेती की गई मशरूम तेजी से लोकप्रिय हो रही है। संभवतः सबसे प्रसिद्ध खेती की गई मशरूम है, जिसका उल्लेख पहली बार 1650 के आसपास फ्रांस में किया गया था और अब यह दुनिया भर की बड़ी संस्कृतियों में उगाया जाता है। हाल के वर्षों में खेती की गई मशरूम की रेंज में नाटकीय रूप से विस्तार हुआ है, जिससे अब लगभग 20 विभिन्न प्रजातियां उगाई जा सकती हैं।
आप स्वयं खाने योग्य मशरूम कैसे उगा सकते हैं?
खाद्य मशरूम को सफलतापूर्वक उगाने के लिए, उन्हें एक उपयुक्त सब्सट्रेट की आवश्यकता होती है। लोकप्रिय और आसानी से विकसित होने वाली मशरूम प्रजातियाँ जैसे कि खेती की गई मशरूम, ऑयस्टर मशरूम या शीटाके की खेती पुआल या विभिन्न प्रकार की लकड़ी जैसे ओक या लाल बीच पर की जा सकती है। रेडीमेड कल्चर या मशरूम स्पॉन खेती को आसान बनाते हैं।
प्राचीन रोमन लोग पहले से ही मशरूम की खेती करते थे
प्राचीन रोमन और यूनानियों ने पहले से ही मशरूम की खेती में अपना हाथ आजमाया था। एक सरल विधि अक्सर लक्ष्य की ओर ले जाती है: पके कवक के फलने वाले पिंडों को बीजाणुकरण के लिए उपयुक्त प्रकार की लकड़ी की साफ कटी हुई सतहों पर रखा जाता था और फिर उनके अपने उपकरणों पर छोड़ दिया जाता था। पहली व्यावसायिक मशरूम संस्कृतियाँ 20वीं सदी की शुरुआत में फ्रांस में उभरीं। आज इस मशरूम के बिना मेनू की कल्पना करना कठिन है। स्टॉक मशरूम और ऑयस्टर मशरूम भी लगभग 100 वर्षों से विशेष रूप से पाले जाते रहे हैं। उद्यान केंद्र और बीज की दुकानें अब तैयार कल्चर या मशरूम स्पॉन में विभिन्न प्रकार के मशरूम पेश करती हैं।
आज कौन से मशरूम उगाए जा सकते हैं?
हालाँकि, केवल तथाकथित सैप्रोबियोन्ट मशरूम प्रजातियाँ ही उगाई जा सकती हैं। ये ऐसी प्रजातियाँ हैं जो सड़ने वाले पदार्थों पर भोजन करती हैं - उदाहरण के लिए सड़ती हुई लकड़ी। हालाँकि, विशेष रूप से लोकप्रिय खाद्य मशरूम जैसे कि पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल और मोरेल की खेती का प्रयास अब तक व्यर्थ रहा है। ये प्रजातियाँ केवल कुछ पौधों (माइकोराइजा) के निकट समुदायों में ही रह सकती हैं और फलने वाले शरीर पैदा कर सकती हैं। आज मुख्य रूप से निम्नलिखित मशरूम उगाए जा सकते हैं:
| मशरूम प्रकार | लैटिन नाम | उपलब्ध संस्कृतियाँ | उपयुक्त सब्सट्रेट / लकड़ी के प्रकार |
|---|---|---|---|
| खेती की गई मशरूम | एगेरिकस बिस्पोरस | तैयार संस्कृति/प्रजनन बॉक्स | स्ट्रॉ |
| शी टेक | लेंटिनुला एडोड्स | समाप्त संस्कृति, अनाज स्पॉन, इनोक्यूलेशन प्लग | ओक, यूरोपीय बीच, हॉर्नबीम, सन्टी, एल्डर, चेरी |
| ऑयस्टर मशरूम | प्लुरोटस ओस्ट्रीटस | समाप्त संस्कृति, अनाज स्पॉन, इनोक्यूलेशन प्लग | आम बीच, सन्टी, राख, एल्डर, चिनार, विलो, फलों के पेड़ |
| नींबू मशरूम | प्लुरोटस कॉर्नुकोपिया | समाप्त संस्कृति, अनाज स्पॉन, इनोक्यूलेशन प्लग | आम बीच, राख, एल्डर, चिनार, विलो, मेपल |
| हर्ब मशरूम | प्लुरोटस एरिंगी | तैयार संस्कृति और अनाज स्पॉन | स्ट्रॉ |
| भूरी टोपी | स्ट्रोफेरिया रूगोसोएनुलता | तैयार संस्कृति और अनाज स्पॉन | स्ट्रॉ |
| म्यू-एर (जुडास ईयर) | ऑरिकुलेरिया ऑरिकुला-जुडे | तैयार संस्कृति और अनाज स्पॉन | एल्डरवुड |
| पोम पोम | हेरिकियम एरिनेसम | समाप्त संस्कृति, अनाज स्पॉन, इनोक्यूलेशन प्लग | ओक, लाल बीच, अखरोट, सेब का पेड़ |
| शॉपफ-टिंटलिंग | कोप्रिनस कोमाटस | तैयार संस्कृति और अनाज स्पॉन | स्ट्रॉ |
अपनी खुद की मशरूम संस्कृतियां बनाएं
मशरूम स्पॉन लगभग एक लीटर, लगभग 500 ग्राम बाँझ संस्कृति माध्यम की इकाइयाँ (आमतौर पर पुआल से बनी) होती हैं जो पूरी तरह से सफेद कवक मायसेलियम से ढकी होती हैं। लकड़ी के इनोक्यूलेशन डॉवल्स, जो संबंधित मायसेलियम में भी शामिल हैं, भी पेश किए जाते हैं।चूंकि ये मशरूम स्पॉन गर्म होने पर फफूंद द्वारा जल्दी हमला कर देते हैं, इसलिए इन्हें जितनी जल्दी हो सके फैला देना चाहिए और भंडारण नहीं करना चाहिए।
टिप
रेडी-मेड कल्चर सेट, जिसमें सब्सट्रेट शामिल है, विशेष रूप से त्वरित फसल प्राप्त करने में सक्षम बनाता है।
