स्वादिष्ट जंगली मशरूम जैसे पोर्सिनी मशरूम, मीडो मशरूम और चैंटरेलेज़ विशेष रूप से संग्राहकों द्वारा मांगे जाते हैं। इनका स्वाद मांस के साथ अच्छा होता है, लेकिन इन्हें शाकाहारी मांस के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है - उदाहरण के लिए मशरूम श्नाइटल के रूप में, सूप और सॉस में, स्ट्यू, कैसरोल आदि में। हालाँकि, खाद्य विषाक्तता का जोखिम न उठाने के लिए एकत्रित माल को यथाशीघ्र संसाधित करना महत्वपूर्ण है।
मशरूम कितने समय तक चलते हैं?
मशरूम की शेल्फ लाइफ प्रकार और ताजगी के आधार पर भिन्न होती है।ताजे मशरूम जैसे चैंटरेल या पोर्सिनी मशरूम को ठंडी, अंधेरी जगह में, उदाहरण के लिए रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में, लगभग 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। दूसरी ओर, क्रेस्टेड स्क्विड को अब कुछ घंटों के बाद नहीं रखा जा सकता है।
जंगली मशरूम का उसी दिन प्रसंस्करण करें
प्रकार के आधार पर, मशरूम में 75 प्रतिशत तक प्रोटीन होता है और इसमें बहुत सारा पानी भी होता है। फंगल प्रोटीन बहुत जल्दी टूट जाता है और विषाक्त क्षरण उत्पाद बनाता है जो जल्दी ही खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है। इस कारण से, आपको एकत्रित जंगली मशरूम, बल्कि सुपरमार्केट में खरीदे गए मशरूम को भी संग्रहित नहीं करना चाहिए, बल्कि उन्हें तुरंत संसाधित करना चाहिए। यह बार-बार होने वाली क्रेस्टेड टिंटलिंग के लिए विशेष रूप से सच है, जो कभी-कभी घर के रास्ते में पिघल जाती है।
मशरूम का सही ढंग से परिवहन
आपके द्वारा एकत्रित या खरीदे गए मशरूम के परिवहन के लिए आपको हमेशा बुने हुए विकर टोकरी या चिप टोकरी का उपयोग करना चाहिए। यहां मशरूम एक-दूसरे के बगल में हवादार, ढीले तरीके से रखे हुए हैं ताकि कोई दबाव बिंदु न बन सके।कुचले हुए मशरूम जल्दी ही गूदेदार हो जाते हैं और और भी जल्दी खराब हो जाते हैं। मशरूम के परिवहन के लिए प्लास्टिक बैग और हैंडल बैग उपयुक्त नहीं हैं।
क्षतिग्रस्त मशरूम को जंगल में छोड़ना
जंगल और सुपरमार्केट से केवल युवा, कुरकुरे नमूने ही अपने साथ ले जाएं। हालाँकि, आपको ऐसे मशरूम को छोड़ देना चाहिए जिनमें कई भूरे धब्बे हों, कीड़े हों, भारी मात्रा में खाये गए, सूखे हुए मशरूम हों, साथ ही पुराने और बहुत छोटे फल देने वाले मशरूम हों। मशरूम जितने ताजे होंगे, वे उतने ही अच्छे रहेंगे। जब जंगली मशरूम की बात आती है, तो आपको सुनहरे फफूंद के संक्रमण पर भी ध्यान देना चाहिए, जो अक्सर टोपी के निचले हिस्से को, बल्कि टोपी और तने को भी ढक लेता है: यह जहरीला होता है, यही कारण है कि संक्रमित मशरूम को भी अपने साथ नहीं ले जाना चाहिए।
मशरूम को ठंडी और हवादार जगह पर रखें
ताजे मशरूम की शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है: जबकि क्रेस्टेड मशरूम सुबह से शाम तक भी नहीं टिकते हैं, ताज़ी चुनी हुई चैंटरेल को रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में दो से तीन दिनों तक रखा जा सकता है।हालाँकि, मशरूम को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करना ज़रूरी है। कीड़ों से होने वाले नुकसान से खतरे में पड़ी प्रजातियों, जैसे कि पोर्सिनी मशरूम, को भी कुछ दिनों तक ठंडा और सूखा रखा जाना चाहिए, बशर्ते उन्हें पहले ही साफ कर लिया गया हो और कीड़ों से होने वाले नुकसान की जांच कर ली गई हो।
टिप
सुपरमार्केट में, मशरूम अक्सर प्लास्टिक ट्रे में बेचे जाते हैं। यदि संभव हो, तो ढीले सामान चुनें, क्योंकि डिब्बाबंद मशरूम और मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। इन्हें लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, आप कच्चे और तैयार मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं या किसी अन्य तरीके से संरक्षित कर सकते हैं।
