सोरेल (रुमेक्स एसिटोसा) एक पौधा है जो उपयुक्त स्थल स्थितियों में व्यापक रूप से फैल सकता है। हालाँकि, लॉन से निपटने से रसोई के लिए फ़सल हो सकती है।
क्या आप सॉरेल खा सकते हैं और इसे कैसे तैयार करें?
सॉरेल को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। युवा, रसदार पत्तियां विटामिन सी और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं। हालाँकि, इसमें मौजूद ऑक्सालिक एसिड के कारण, आपको मात्रा प्रतिबंधों का पालन करना चाहिए और अच्छी तरह से धोकर या पकाकर संभावित संदूषण (जैसे लोमड़ी टेपवर्म अंडे) से बचना चाहिए।
सॉरेल को कच्चा खाएं या नहीं?
मूल रूप से, आप सॉरेल की युवा और रसदार पत्तियों को कच्चा भी खा सकते हैं, क्योंकि अपने विशेष अवयवों के बावजूद, सामान्य मात्रा में सेवन करने पर यह पौधा वास्तव में जहरीला नहीं होता है। आख़िरकार, सॉरेल की पत्तियों में बहुत सारा विटामिन सी और अन्य मूल्यवान तत्व होते हैं। हालाँकि, इसमें मौजूद ऑक्सालिक एसिड के कारण सेवन करते समय कुछ निश्चित मात्रा से अधिक नहीं लेना चाहिए। यदि आप जंगलों के किनारों के पास सॉरेल की कटाई करते हैं, तो आपको न केवल खाद के साथ घास के मैदानों के संभावित निषेचन पर ध्यान देना चाहिए, बल्कि लोमड़ी के टेपवर्म अंडों से संभावित संदूषण पर भी ध्यान देना चाहिए। जब तक आप अपनी बाड़ वाली संपत्ति से सॉरेल के पत्तों की कटाई नहीं करते हैं, आपको या तो पत्तियों को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए या उन्हें खाने से पहले पकाना चाहिए।
सही समय पर सॉरेल की कटाई
मई से जुलाई तक फूल आने की अवधि के दौरान सॉरेल के फूल हरे से लाल रंग में बदल जाते हैं।इसी समय, कुछ पत्तियाँ लाल रंग की होने लगती हैं। यह तथ्य पौधों में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा बढ़ने का भी संकेत है। इसलिए, यदि संभव हो तो आपको केवल वसंत ऋतु में सॉरेल की युवा और ताजी हरी पत्तियों की कटाई करनी चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें फ्रीज करके या अचार बनाकर मौसम का विस्तार करना चाहिए।
सॉरेल से स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं
आप आम तौर पर प्रदूषित घास के मैदानों से या अपने बगीचे के घास के मैदान से सुरक्षित सॉरेल को कच्चा खा सकते हैं, उदाहरण के लिए मसालेदार सलाद सामग्री के रूप में। आप इसका उपयोग अम्लता के सुखद स्तर के साथ अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों को पकाने के लिए भी कर सकते हैं। इनमें क्लासिक्स शामिल हैं जैसे:
- फ्रैंकफर्ट ग्रीन सॉस
- सोरेल से परिष्कृत सलाद
- हर्ब क्वार्क
- सॉरेल सूप
- अचारयुक्त शर्बत
टिप्स और ट्रिक्स
सावधान रहें कि सॉरेल युक्त व्यंजन कभी भी लोहे या एल्युमीनियम के बर्तन में न पकाएं। अन्यथा उनमें धात्विक स्वाद विकसित हो जाता है। इसके अलावा, पत्ती के डंठल में आमतौर पर पौधे की हरी पत्तियों की तुलना में अधिक एसिड होता है।
