पके हुए ख़ुरमा में सुखद मीठा और फल जैसा स्वाद होता है, जो नाशपाती, खुबानी और हनीड्यू तरबूज के मिश्रण की याद दिलाता है। कच्चे काटे गए फलों को रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है।
आप ख़ुरमा के फलों को कैसे पकने दे सकते हैं?
ख़ुरमा फलों को पकने देने के लिए, उन्हें कई दिनों से लेकर हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में रखें। जिद्दी नमूनों के लिए, उन्हें थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रखने से मदद मिल सकती है। फल तब सर्वोत्तम रूप से पकता है जब गूदा बहुत नरम और हलवा जैसा होता है।
कई विदेशी फलों की तरह, उत्पादक देशों में ख़ुरमा को कच्चा काटा जाता है। इस तरह, ख़ुरमा फलों को बेचने से पहले लंबे समय तक संग्रहीत और परिवहन किया जा सकता है। व्यावसायिक खेती में, फलों को बिक्री से पहले कृत्रिम रूप से पकाया जाता है। पकने वाली गैस से उपचार करने से फलों में मौजूद टैनिक एसिड भी निष्क्रिय हो जाता है, जिससे उन्हें खाने पर मुंह में रोएं जैसा अहसास नहीं होता है।
पके फलों का आनंद लें
पके ख़ुरमा फलों में चिकने, चमकदार, संतरे के छिलके और बहुत नरम और रसदार गूदा होता है। इनमें कई विटामिन होते हैं और इनका पोषण मूल्य अंगूर के बराबर होता है। विविधता के आधार पर, फल आकार और आकार के साथ-साथ स्थिरता में भी भिन्न होते हैं। निम्नलिखित किस्में दुकानों में पाई जा सकती हैं - विशेष रूप से सर्दियों के महीनों में:
- काकी (सेब के आकार का, गोल, मीठा, जेली जैसा गूदा केवल पकने पर ही खाने योग्य),
- ख़ुरमा या ख़ुरमा (अंडाकार, सख्त छिलका और सख्त गूदा, पकने की डिग्री के आधार पर पीले या लाल-नारंगी रंग का),
- शेरोन (थोड़ा चपटा आकार, टमाटर के समान, कच्चे होने पर भी इसका आनंद लिया जा सकता है, इसका कसैला प्रभाव नहीं होता है)।
कच्चे फल ठंडी जगह पर पकते हैं
कच्चे फल बहुत सख्त होते हैं और अगर उचित तरीके से प्रशीतित किया जाए तो इन्हें कई महीनों तक रखा जा सकता है। शेरोन फल और ख़ुरमा को बिना पकाए आसानी से खाया जा सकता है। ख़ुरमा, जो पकने पर स्वाद के मामले में सबसे अधिक होता है, उपभोग के लिए तैयार होने से पहले इसमें कई टैनिन होते हैं, जो जीभ पर अप्रिय रोयेंदार अहसास के लिए जिम्मेदार होता है।
कच्चे ख़ुरमा फलों को कई दिनों से लेकर कुछ हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए छोड़ा जा सकता है। विशेष रूप से "जिद्दी" नमूनों के लिए, फ्रीजर में अल्पकालिक भंडारण एक विकल्प हो सकता है। जब गूदा बहुत नरम, लगभग हलवे जैसा होता है, तो ख़ुरमा अपनी पूरी सुगंध प्राप्त कर लेता है।फिर फल को आसानी से काटा जा सकता है और चम्मच से निकाला जा सकता है।
टिप्स और ट्रिक्स
यदि आपके पास अपना ख़ुरमा का पेड़ है, तो आप ख़ुरमा के फलों को पेड़ पर पकने दे सकते हैं। पत्तियाँ झड़ने के काफी समय बाद तक, फल शाखाओं में फंसे रहते हैं और भारी तथा मीठे हो जाते हैं।
