नास्टर्टियम को केवल सुखाने, अचार बनाने और फ्रीज करने के अलावा, विभिन्न तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है। आप इस बहुमुखी पौधे के फूलों और पत्तियों का उपयोग बहुत स्वादिष्ट और सजावटी हर्बल सिरका या फूलों का तेल बनाने के लिए भी कर सकते हैं।
नास्टर्टियम को कैसे संरक्षित करें?
नास्टर्टियम का संरक्षण: चाय और मसालों के लिए सूखे फूल, पत्तियां और बीज, अचार की कलियां और कच्चे बीज को "झूठे केपर्स" के रूप में सिरके में डालें, या फूलों के सिरके या तेल बनाने के लिए फूलों को हल्के फलों के सिरके या स्वादहीन तेल में संसाधित करें।
नास्टर्टियम सुखाना
आप मसाला बनाने या चाय बनाने के लिए नास्टर्टियम की पत्तियों और फूलों को सुखा सकते हैं। सर्दी से बचाव के लिए रोजाना दो से तीन कप इस चाय का सेवन करें। आप इसका उपयोग मूत्राशय के संक्रमण या ऊपरी श्वसन पथ के संक्रमण के उपचार में सहायता के लिए भी कर सकते हैं।
सूखे बीज चाय के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन वे व्यंजनों में मसाला डालने के लिए उपयुक्त हैं। आप बीज को मोर्टार में आसानी से कुचल सकते हैं या मसाला मिल में पीस सकते हैं। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि बीज वास्तव में अच्छी तरह से सूखें ताकि उनमें फफूंदी न लगे। फिर उन्हें पीसना आसान हो जाता है।
अचार नास्टर्टियम
नास्टर्टियम की खुली कलियाँ या कच्चे बीज सिरके में अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। दोनों को सिरके, पानी और नमक के मिश्रण में उबालें और गर्म मिश्रण को ट्विस्ट-ऑफ जार में भरें।ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत, ये "झूठे केपर्स" कुछ महीनों तक चलेंगे।
आप हल्के फलों के सिरके में नास्टर्टियम के फूलों का अचार बना सकते हैं। दोनों को चौड़ी गर्दन वाले कटोरे में डालें। सिरके को फूलों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, अन्यथा वे फफूंदी लगना शुरू कर सकते हैं। सिरके को एक अंधेरी जगह में लगभग चार सप्ताह तक पकने दें, बोतल को दिन में एक बार हिलाएं। चार सप्ताह के बाद, सिरके को छान लें।
आप उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल का उपयोग करके फूलों का तेल बना सकते हैं। बेस्वाद कोल्ड-प्रेस्ड तेल, जैसे सूरजमुखी या रेपसीड तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सिरके के विपरीत, तेल को गर्म और चमकदार जगह पर रखा जाना चाहिए।
सबसे महत्वपूर्ण प्रसंस्करण युक्तियाँ:
- फूलों को सिरके या तेल में भिगोएँ
- सिरके में कलियों का अचार बनाना
- बीजों को सुखाएं या सिरके में अचार डालें
- सूखे या जमे हुए पत्ते
- सजावटी बर्फ के टुकड़े के रूप में जमे हुए फूल
टिप्स और ट्रिक्स
सजावटी गिलासों और बोतलों में भरे हुए, "झूठे केपर्स", फूलों का तेल, हर्बल सिरका और इसी तरह की चीजें किसी निमंत्रण के लिए उपहार या स्मारिका के रूप में आदर्श हैं।
