हॉर्सरैडिश, जिसे हॉर्सरैडिश भी कहा जाता है, बगीचे में खुद उगाना आसान है। यह एक प्रयास के लायक है क्योंकि ताजी खोदी गई जड़ें उन जड़ों की तुलना में अधिक सुगंधित होती हैं जिन्हें आप व्यावसायिक रूप से खरीद सकते हैं। हालाँकि, एक छोटा सा टुकड़ा आमतौर पर गोमांस, सॉसेज या स्मोक्ड मछली का मसाला बनाने के लिए पर्याप्त होता है। बाकी को आप थोड़े से प्रयास से विभिन्न तरीकों से संरक्षित कर सकते हैं।
मैं सहिजन को कैसे संरक्षित कर सकता हूं?
हॉर्सरैडिश को फ्रीज करके या सिरके में भिगोकर संरक्षित किया जा सकता है। जमने के लिए, सहिजन को धो लें और साबुत या कद्दूकस करके जमा दें। मसालेदार सहिजन को नमक, चीनी, पानी और सिरके के साथ मिलाया जाता है और निष्फल जार में ठंडा करके रखा जाता है।
जमे हुए सहिजन
हॉर्सरैडिश को लंबे समय तक स्टोर करने और स्वाद को बरकरार रखने का सबसे आसान तरीका फ्रीजिंग है। आप जड़ को पूरी तरह जमा सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं और साथ ही पहले से ही कद्दूकस की हुई सहिजन भी।
- जड़ों को सावधानी से धोकर सुखा लें।
- साबुत या टुकड़ों में काटकर फ्रीजर कंटेनर में रखें, कसकर बंद करें और फ्रीज करें।
कसी हुई सहिजन को जमने से पहले नींबू के रस के साथ मिलाना चाहिए:
- अच्छी तरह से धुली और छिली हुई सहिजन को बारीक कद्दूकस कर लें.
- आधा नींबू निचोड़ें और रस में सहिजन मिलाएं.
- आइस क्यूब ट्रे में भागों में डालें और फ्रीज करें।
वैकल्पिक रूप से, आप पहले मसाले को नींबू के रस के साथ मैरीनेट कर सकते हैं और फिर इसे मक्खन के साथ गूंध सकते हैं। मिश्रण को आइस क्यूब ट्रे में फैलाएं और जमा दें। आप क्यूब्स को अलग-अलग निकाल सकते हैं और उन्हें सीधे भोजन में जोड़ सकते हैं। बर्फ जैसा ठंडा मक्खन एक ही समय में सॉस को स्वादिष्ट और गाढ़ा बनाता है।
जार-मसालेदार सहिजन
इसका उपयोग ताजा सहिजन की तरह किया जा सकता है। अगर इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाए तो यह कई हफ्तों तक सुरक्षित रहेगा।
सामग्री:
- 150 ग्राम सहिजन
- 1 चम्मच नमक
- ½ छोटा चम्मच चीनी
- 50 मिली पानी
- 25 मिली सिरका
तैयारी:
- सहिजन को धोइये, छीलिये और बारीक कद्दूकस कर लीजिये. इसके परिणामस्वरूप लंबे, कर्लिंग चिप्स प्राप्त होने चाहिए।
- एक बाउल में डालें और नमक मिला लें.
- ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
- एक बर्तन में पानी, सिरका और चीनी डालें और चलाते हुए उबाल लें.
- इसे ठंडा होने दें और सहिजन के ऊपर डालें।
- सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
- पहले से कीटाणुरहित जार में डालें और कसकर दबाएं ताकि कोई हवा का छिद्र न रहे।
- तुरंत सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
टिप
यदि आप सहिजन को पारंपरिक मिट्टी के ढेर में संग्रहीत करते हैं, तो यह अतिरिक्त संरक्षण के बिना भी काफी लंबे समय तक चलेगा। जो जड़ें जमीन से ताजा निकाली गई हैं, उन्हें धोया नहीं जाता है, बल्कि बस हरे रंग से हटा दिया जाता है। फिर नम रेत में रखें। आप इसे अपने लिए और भी आसान बना सकते हैं और कई क्षेत्रों में जड़ों को बिस्तर में छोड़ सकते हैं। -5 डिग्री से नीचे के तापमान पर स्वाद खत्म होने का कोई खतरा नहीं होता है।
