रोज़मेरी एक बहुत लोकप्रिय मसाला है जो न केवल भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक सुगंधित स्वाद जोड़ता है। इसके विपरीत, रोज़मेरी बहुत बहुमुखी है और मांस, मछली और सब्जियों के साथ-साथ मीठे व्यंजनों और मिठाइयों को भी स्वादिष्ट बनाती है - रोज़मेरी या रोज़मेरी शहद के साथ प्लम जैम आज़माएं, स्वादिष्ट!
रोज़मेरी मूल रूप से कहां से आती है?
रोज़मेरी मूल रूप से दक्षिणी यूरोप के शुष्क माक्विस से आती है और इबेरियन प्रायद्वीप के साथ-साथ ग्रीस, इटली और क्रोएशिया में जंगली रूप से बढ़ती है।बहुमुखी मसाला पौधा धूप और गर्म स्थानों को पसंद करता है और आमतौर पर जर्मनी में गमले या बगीचे के पौधे के रूप में इसकी खेती की जाती है।
भूमध्यसागरीय रोज़मेरी
रोज़मेरी, जिसे इसकी तीव्र सुगंध के कारण जर्मन भाषा में "अगरबत्ती" भी कहा जाता है, मूल रूप से दक्षिणी यूरोप के सूखे माक्विस से आती है। यह झाड़ी, जो दो मीटर तक ऊँची होती है, मुख्य रूप से इबेरियन प्रायद्वीप पर उगती है, लेकिन ग्रीस, इटली और क्रोएशिया में भी जंगली रूप से उगती हुई पाई जाती है। जर्मनी में, यह पौधा आम तौर पर अपने मूल देशों की तरह उतना समृद्ध नहीं होता है - जहां इसका उपयोग हेजेज लगाने के लिए भी किया जाता है - लेकिन केवल 80 से 100 सेंटीमीटर की ऊंचाई के बीच बढ़ता है। अपने मूल भूमध्यसागरीय देशों की तरह, यहां भी रोज़मेरी को धूप और गर्म स्थान की आवश्यकता होती है, हालांकि यह केवल सर्दियों में ही बहुत प्रतिरोधी होता है। इसलिए, गमलों में खेती की सिफारिश की जाती है, खासकर जर्मनी के ठंडे क्षेत्रों में।
रोज़मेरी प्राचीन काल में पहले से ही ज्ञात थी
यह स्पष्ट नहीं है कि "रोज़मेरी" नाम कहां से आया है। कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि यह नाम लैटिन शब्द "रोस" से आया है जिसका अर्थ है "ओस" और "मैरिनस" (इसके लिए: "समुद्र से संबंधित"); जर्मन में रोज़मेरी का मतलब कुछ-कुछ "समुद्र की ओस" जैसा होता है। अन्य भाषाविद्, बदले में, पौधे का नाम ग्रीक "रॉप्स मायरिनो" से लेते हैं, जिसका अर्थ है "सुगंधित झाड़ी।" हालाँकि, यह निश्चित है कि इस जड़ी-बूटी का उपयोग हजारों वर्षों से खाना पकाने और औषधीय जड़ी-बूटी के रूप में किया जाता रहा है। जर्मन नाम "ब्रौटक्राट" प्राचीन ग्रीस का एक अवशेष है, जब मेंहदी को अभी भी प्रेम की देवी एफ़्रोडाइट को समर्पित किया जाता था। जर्मनी में, बेनेडिक्टिन भिक्षुओं द्वारा इटली से आल्प्स में लाए जाने के बाद, पौधे को अंततः मध्य युग के अंत में मठ के बगीचों में अपना रास्ता मिल गया। प्रारंभिक आधुनिक काल के एक प्रसिद्ध चिकित्सक पैरासेल्सस ने विशेष रूप से गठिया और गठिया के लिए मेंहदी के औषधीय उपयोग की सिफारिश की थी।
टिप्स और ट्रिक्स
विशेष रूप से स्वादिष्ट फैलाव के लिए एक नुस्खा: प्लम, मिराबेल प्लम या सफेद अंगूर से बना जैम, थोड़ी (!) पिसी हुई मेंहदी के साथ पकाया जाता है, जिसका स्वाद बहुत तीव्र होता है। यह मिश्रण न केवल ब्रेड पर, बल्कि गेम मीट के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।
