रोज़मेरी कई भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए एक विशिष्ट मसाला है, और जड़ी बूटी का उपयोग हमेशा दवा में किया गया है।
रोज़मेरी क्या है और इसका उपयोग किस लिए किया जाता है?
रोज़मेरी एक सदाबहार उप झाड़ी है जो भूमध्यसागरीय तटीय क्षेत्रों में पनपती है और इसका उपयोग रसोई में मसाले के रूप में और प्राकृतिक चिकित्सा में किया जाता है। यह पौधा मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है और इसमें आवश्यक तेल होते हैं जिनका पाचन प्रभाव पड़ता है।
उत्पत्ति और घटना
यह पौधा भूमध्यसागरीय क्षेत्र के शुष्क माक्विस से आता है और मुख्य रूप से इबेरियन प्रायद्वीप के साथ-साथ ग्रीस और क्रोएशिया में भी पनपता है।आज मेंहदी यूरोप और अमेरिका में लगभग हर जगह उगती है, लेकिन विशेष रूप से शराब उगाने वाले क्षेत्रों में। हालाँकि, महाद्वीपीय जलवायु के ठंडे क्षेत्रों में, उपश्रब केवल आंशिक रूप से कठोर होता है, हालाँकि अब कुछ विशेष किस्मों को इन क्षेत्रों के लिए विशेष रूप से चुना गया है।
वानस्पतिक विशेषताएं और स्वरूप
रोज़मेरी पुदीना परिवार का एक बारहमासी, सदाबहार उप झाड़ी है। इसलिए यह पौधा अन्य भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों जैसे थाइम और लैवेंडर से निकटता से संबंधित है और इसे समान बढ़ती परिस्थितियों और देखभाल की आवश्यकता होती है। झाड़ी दो मीटर तक ऊंची हो सकती है और उम्र बढ़ने के साथ लकड़ीदार हो जाती है। गहरे हरे रंग की पत्तियां चीड़ की सुइयों के आकार में बहुत समान होती हैं और उंगलियों के बीच रगड़ने पर एक विशिष्ट गंध छोड़ती हैं। मार्च और मई के बीच असंख्य बैंगनी, नीले, गुलाबी या यहां तक कि सफेद फूल दिखाई देते हैं, जिन्हें अक्सर मधुमक्खियों, तितलियों और भौंरों द्वारा चरागाह के रूप में उपयोग किया जाता है।फूलों को पुष्पगुच्छों में व्यवस्थित किया गया है।
उपयोग
सुई जैसी पत्तियों को फूल आने के दौरान और उसके बाद काटा जाता है और सूखे और ताजे दोनों तरह से उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय व्यंजनों में। इसकी तीव्र, कड़वी सुगंध के कारण, मेंहदी का प्रयोग कम मात्रा में ही करना चाहिए। सूखी मेंहदी की सुइयां, जिन्हें शुरुआत में डाला जाता है और उनके साथ पकाया जाता है, का स्वाद विशेष रूप से बढ़िया होता है। रोज़मेरी विशेष रूप सेके साथ अच्छी लगती है
- सभी प्रकार का मांस (विशेषकर चिकन, सूअर का मांस और भेड़)
- भूमध्यसागरीय सब्जियां (टमाटर, बैंगन, तोरी आदि)
- आलू (दौनी आलू)
- खेल और मछली के व्यंजन
- मसालेदार सॉस और सूप (जैसे टमाटर का सूप)
- पनीर.
इसके अलावा, रोज़मेरी तेल, जो आवश्यक तेलों से भरपूर है, प्राकृतिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है, लेकिन आमतौर पर केवल बाहरी रूप से।तंत्रिका तंत्र को शांत करने या परिसंचरण को उत्तेजित करने के लिए भाप स्नान में रोज़मेरी तेल मिलाया जा सकता है। रोज़मेरी पाचन तंत्र को भी उत्तेजित करती है, यही वजह है कि यह जड़ी बूटी भारी और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को अधिक सुपाच्य बनाती है।
टिप्स और ट्रिक्स
मासिक धर्म को बढ़ावा देने वाले प्रभाव के कारण, गर्भवती महिलाओं को मसाले या औषधीय जड़ी बूटी के रूप में मेंहदी के गहन उपयोग से बचना चाहिए।
