गर्मी से प्यार करने वाले असली लॉरेल को तथाकथित चेरी लॉरेल के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी पत्तियां जहरीली होती हैं। दूसरी ओर, लौरस नोबिलिस की तेज पत्तियों का उपयोग मसाला और औषधीय उत्पादों के रूप में विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।
आपको लॉरेल की कटाई कब और कैसे करनी चाहिए?
बेहतर स्वाद और इष्टतम सुखाने के परिणामों के लिए तेज पत्तों की कटाई वसंत या पतझड़ में की जानी चाहिए। पत्तियों को अलग-अलग तोड़ा जा सकता है या शाखाओं में काटा जा सकता है और सूखने के लिए उन्हें उल्टा लटका देना चाहिए।लगभग एक से दो सप्ताह के बाद वे पर्याप्त रूप से सूख जाएंगे और मसाले के जार में भरे जा सकेंगे।
लॉरेल की कटाई का सही समय
यदि आप अपनी जरूरतों के लिए लॉरेल शाखाओं को कलमों या बीजों से प्रचारित करते हैं, तो आपको, यदि संभव हो तो, पहले वर्ष में नए लगाए गए लॉरेल झाड़ियों से कोई भी पत्ता नहीं काटना चाहिए। यदि आप शुरू में युवा पौधों को पोषक तत्वों की संतुलित आपूर्ति के साथ निर्बाध रूप से विकसित होने देते हैं, तो आप दूसरे वर्ष में सूखने पर उनसे अच्छी पैदावार की उम्मीद कर सकते हैं। यदि आप वसंत या शरद ऋतु में व्यक्तिगत पत्तियों या शाखाओं के पूरे गुच्छों को काटते हैं तो आपको सर्वोत्तम सुगंध और अच्छा सुखाने का परिणाम प्राप्त होगा।
लॉरेल की सही ढंग से कटाई और भंडारण करें
मध्य यूरोप के हल्के स्थानों में ट्रू लॉरेल (लौरस नोबिलिस) को बाहर सर्दियों में बिताना भी संभव है। हालाँकि, पूरे लॉरेल हेजेज को काटते समय इलेक्ट्रिक हेज ट्रिमर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि कटे हुए लॉरेल पत्ते पौधों पर भद्दे भूरे रंग के हो जाते हैं और बीमारी का खतरा पैदा करते हैं।लॉरेल की पत्तियों को आमतौर पर हाथ से तोड़ा जाता है या शाखाओं के रूप में काटा जाता है और गुलदस्ते में बांधा जाता है और सूखने के लिए उल्टा लटका दिया जाता है। यदि अच्छी तरह हवादार जगह पर लगभग एक से दो सप्ताह के बाद तेज पत्ते पर्याप्त रूप से सूख जाते हैं, तो उन्हें पूरे पत्तों के रूप में मसाले के जार में भरा जा सकता है। यदि उचित तरीके से संग्रहीत किया जाए, तो वे लगभग एक से दो वर्षों तक अपनी पूरी सुगंध बरकरार रखेंगे।
रसोई में लॉरेल का उपयोग
मसाले और औषधीय पौधे के रूप में लॉरेल के उपयोग की परंपरा प्राचीन काल से चली आ रही है। आज कई व्यंजनों को तेज पत्ते से परिष्कृत किया जाता है:
- सूप शोरबा
- खेल व्यंजन
- पास्ता सॉस
- कबाब सीख
- मेमना
- बीफ स्टू
कई व्यंजनों में, तेज पत्ते केवल खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्वाद को स्थानांतरित करने के लिए जोड़े जाते हैं और फिर उपभोग से पहले हटा दिए जाते हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
आप सीधे ताजा तेजपत्ता का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको सूखे तेजपत्ते का उपयोग करने की तुलना में खुराक के बारे में अधिक सावधान रहना होगा।
