यह सुनिश्चित करने के लिए कि रसदार आंवले लंबे समय तक चले, गृहिणी शैली की डिब्बाबंदी को मात नहीं दी जा सकती। संरक्षण की सिद्ध विधि बिना किसी रासायनिक योजक के काम करती है। सफल कैनिंग के लिए विभिन्न प्रक्रियाओं के माध्यम से यात्रा यहां से प्रारंभ करें।
आप आंवले को ठीक से कैसे पकाते हैं?
आंवले को सफलतापूर्वक संरक्षित करने के लिए, जार में रखने से पहले फल को धोएं और डंठल हटा दें। पानी से ढककर, 4-5 बड़े चम्मच चीनी डालें और जार को 75-100 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक उबालें। फिर बंद करें और ठंडा होने दें.
डिब्बाबंदी के लिए आंवले को ठीक से तैयार करना
आंवला कटाई के बाद अधिक समय तक टिकता नहीं है। इसलिए, कटाई, सफाई और संरक्षण यथाशीघ्र किया जाता है। ताजे फलों को पहले गुनगुने पानी में धोया जाता है। फिर कैंची या अपनी उंगलियों का उपयोग करके एक तरफ फल के डंठल के बाकी हिस्से और बेरी के दूसरी तरफ सूखे फूल के अवशेष को हटा दें।
आंवले को संरक्षित करते समय फटने से बचाने के लिए, उन्हें जल्दी से एक छोटी सुई से छेद दें। यह कदम बिल्कुल आवश्यक नहीं है. चूंकि संरक्षित फलों को कांच के जार में रखा जाता है, इसलिए यह उपाय लुक के लिए अच्छा है।
चश्मे और काम की सामग्री को सावधानी से साफ करें
आंवला डिब्बाबंद करते समय स्वच्छता सर्वोच्च प्राथमिकता है। चाहे आप आधुनिक ट्विस्ट-ऑफ जार का उपयोग करें या रबर रिंग के साथ पारंपरिक मेसन जार का; इन्हें यथासंभव गर्म पानी से साफ किया जाना चाहिए।स्क्रू कैप भी उबले हुए हैं। फिर सभी सामग्रियों को एक साफ किचन टॉवल पर सूखने दें।
साबुत फलों को डिब्बाबंद करना - यह इस तरह काम करता है
तैयारी पूरी हो जाने पर आंवले का वजन करें। 1 लीटर जार को भरने के लिए 750 ग्राम फल की आवश्यकता होती है। कैसे आगे बढ़ें:
- आंवले को संरक्षित जार में भरें
- पानी भरें ताकि सारे फल ढक जाएं
- अंत में 4-5 बड़े चम्मच चीनी डालें
- बिना सील किए जार को पानी के बर्तन में रखें
- 75 से 100 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक उबालें
- फिर इसे पानी में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें
तापमान जांचने के लिए बर्तन में कुकिंग थर्मामीटर लटकाएं। चूँकि तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, कुल खाना पकाने का समय औसतन 30 मिनट तक बढ़ जाता है, जिसमें शीतलन चरण भी शामिल है।अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, जार को पानी से बाहर निकालें और उन्हें स्क्रू ढक्कन या रबर के छल्ले और कांच के ढक्कन से बंद करें। अब प्रिजर्विंग जार को तब तक उल्टा कर दें जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं।
कुशलतापूर्वक आंवले को जैम में पकाएं
सभी प्रकार के आंवले फैलने पर स्वादिष्ट लगते हैं। जैम बनाने के लिए ताजे फल को संरक्षित करना जितना आप सोच सकते हैं उससे कहीं ज्यादा आसान है। आपको 1000 ग्राम साफ किए हुए आंवले और 1000 ग्राम संरक्षित चीनी की आवश्यकता होगी। इसे कुछ ही समय में कैसे करें यहां बताया गया है:
- जामुन को एक बर्तन में डालें और बिना कुचले आलू मैशर से हल्के से दबा दें
- चीनी को चम्मच से 2-3 भागों में मिला लें
- ढक्कन लगा दें और मिश्रण को रात भर लगा रहने दें
- सरगर्मी करते हुए उबाल लें और 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं
अभी भी गर्म जैम को ट्विस्ट-ऑफ जार में डालें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें। जार को ठंडा होने तक उल्टा रखें।
टिप्स और ट्रिक्स
आंवले को डिब्बाबंदी के लिए पूरी तरह से पका होना जरूरी नहीं है। यदि आप खट्टा फल खाना पसंद करते हैं, तो इसे आधा पका हुआ तोड़ लें। इससे यह फायदा होता है कि अधिक आबादी वाली आंवले की झाड़ी को थोड़ी राहत मिलती है और बचे हुए फल शांति से पक जाते हैं।
