संयुक्त राज्य अमेरिका में, क्रैनबेरी औद्योगिक रूप से विशाल वृक्षारोपण पर उगाए जाते हैं। लाल फलों की कटाई शरद ऋतु में की जाती है - यह एक शानदार घटना है क्योंकि खेतों में पानी भर जाता है और जामुन भँवर में बह जाते हैं। ऐसी तकनीकें संभवतः घर के बगीचे में संभव नहीं हैं, यही कारण है कि हम इस लेख में "क्रैनबेरी कटाई" के बारे में कुछ महत्वपूर्ण सवालों के जवाब देते हैं।
क्रैनबेरी कब पकती है और कटाई का समय कब है?
क्रैनबेरी तब पके होते हैं जब उनकी त्वचा चमकदार लाल से गहरे लाल रंग की होती है, ठोस लाल गूदा और मोटा, दृढ़ स्थिरता होती है। पाले से होने वाले नुकसान से बचने के लिए कटाई का इष्टतम समय मध्य सितंबर और अक्टूबर के अंत के बीच है।
अमेरिकी क्रैनबेरी की गीली फसल
संयुक्त राज्य अमेरिका में, क्रैनबेरी का पाककला में बहुत महत्व है और यह शायद ही किसी व्यंजन का अभिन्न अंग है। वे पहले बसने वालों, तीर्थयात्री पिताओं के दिनों से ही थैंक्सगिविंग मेनू का एक पारंपरिक हिस्सा रहे हैं - बिल्कुल प्रसिद्ध टर्की की तरह। इस कारण से, चमकीले लाल जामुन बड़े वृक्षारोपण पर उगाए जाते हैं। हालाँकि, शरद ऋतु में फलों की कटाई हाथ से नहीं की जाती है, बल्कि - बढ़ते क्षेत्र के आकार के कारण - पानी की मदद से की जाती है। ऐसा करने के लिए, उत्तरी अमेरिकी किसान क्रैनबेरी के खेतों में 45 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पानी भर देते हैं ताकि पानी का स्तर झाड़ियों से अधिक हो। पानी के कृत्रिम रूप से बनाए गए भँवरों का उपयोग करके जामुन को झाड़ियों से अलग किया जाता है और फिर बड़े कंटेनरों में भर दिया जाता है। जामुन पानी की सतह पर तैरते हैं क्योंकि उनके चार वायु कक्ष उन्हें पर्याप्त उछाल प्रदान करते हैं। कटाई की इस पद्धति के कारण, कुछ लोगों का मानना है कि क्रैनबेरी केवल पानी में ही उगते हैं।बेशक यह सच नहीं है।
घर के बगीचे में फसल
आपका बगीचा संभवतः अमेरिकी बागानों जितना शानदार नहीं है। आपको अपने जामुनों की कटाई हाथ से करनी होगी। लेकिन आप वास्तव में कैसे जानते हैं कि क्रैनबेरी वास्तव में पके हैं या नहीं?
पके क्रैनबेरी की विशेषताएं
- चमकदार लाल से गहरा लाल शंख
- मांस भी लाल रंग का होता है
- जामुन स्पर्श करने पर मोटे और सख्त होने चाहिए
कुछ मार्गदर्शक जनवरी तक फल की कटाई न करने की सलाह देते हैं क्योंकि तब तक यह पूरी तरह से पक जाएगा। हालाँकि, इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, विशेष रूप से हमारे अक्षांशों में, क्योंकि क्रैनबेरी ठंढ बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। कटाई का सर्वोत्तम समय मध्य सितंबर से अक्टूबर के अंत के बीच है। आप पहले से जांच कर सकते हैं कि फल वास्तव में पके हैं या नहीं।ऐसा करने के लिए, झाड़ी से एक या दो क्रैनबेरी चुनें और उन्हें तेज चाकू से काट लें। गूदे का रंग भी लाल होना चाहिए। दूसरी ओर, यदि फल का छिलका लाल है लेकिन गूदा अभी भी हरा है तो फल कच्चे हैं।
पके क्रैनबेरी की कटाई और भंडारण
पके हुए जामुनों की कटाई करने के लिए, बस उन्हें झाड़ी से तोड़ लें। ताजे फल रेफ्रिजरेटर में लगभग तीन सप्ताह तक चलेंगे - बशर्ते वे क्षतिग्रस्त न हों। आप जामुन को कच्चा खा सकते हैं, लेकिन जैम, सॉस या कॉम्पोट में बनाने पर उनका स्वाद बेहतर होता है। दूसरी ओर, सूखे क्रैनबेरी फल विशेष रूप से टिकाऊ और बहुमुखी होते हैं, और आप थोड़े धैर्य के साथ इन्हें स्वयं बना सकते हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
आप "होपिंग टेस्ट" से फल की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। केवल पूर्णतः अच्छे जामुन ही चिकनी सतह पर गिरते ही उछल पड़ते हैं। दूसरी ओर, घटिया या क्षतिग्रस्त लोग वहीं पड़े रहते हैं।
