इस देश में, अदरक पिछले दस वर्षों में चाय बेस या मसाले के रूप में स्थापित हो गया है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध अदरक के बल्बों के अलावा, कई अन्य पौधों की किस्में भी हैं जो अदरक परिवार से संबंधित हैं।
अदरक कितने प्रकार के होते हैं?
अदरक की प्रजातियों में उपपरिवार ज़िंगिबेरोइडेई की 1200 से अधिक किस्में शामिल हैं, जैसे गग्नेपेनिया, हेमिओर्चिस, कैंपटंड्रा और करकुमा, जिनका उपयोग चाय, मसाले और सजावटी पौधों के रूप में किया जाता है। प्रसिद्ध किस्में अल्पिनिया गैलंगा (थाई अदरक) और बोसेनबर्गिया रोटुंडिया (चीनी अदरक) हैं।
अदरक के मूल गुण
विभिन्न प्रकार के अदरक लगभग हमेशा शाकाहारी पौधे होते हैं, जिनका सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा कटाई के लिए पृथ्वी की सतह के नीचे होता है। अदरक, जिसकी खेती केवल हमारे अक्षांशों में मौसमी रूप से की जा सकती है, अपने ऊर्जा भंडार को एक रसदार कंद में संग्रहीत करता है ताकि सर्दियों के आराम के बाद यह फिर से अंकुरित हो सके। चूँकि बिना किसी अपवाद के सभी प्रकार के अदरक उष्णकटिबंधीय अक्षांशों से आते हैं, अदरक उगाना केवल बर्तनों में या कांच के नीचे ही संभव है।
चाय और मसाला प्रयोजनों के लिए उपयोग की जाने वाली चाय का प्रकार
व्यावसायिक रूप से उपलब्ध अदरक के कंद आमतौर पर उपपरिवार ज़िंगिबेरोइडी के भूमिगत पौधे के घटक होते हैं। बदले में इसमें 1200 से अधिक विभिन्न किस्में शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं:
- Gagnepainia
- हेमिओर्चिस
- Camptandra
- करकुमा
- कौटलिया
- अन्य लोगों के बीच
कंदों से प्रसार
ज़िंगिबेरोइडी उपपरिवार के अदरक के पौधे आमतौर पर बीज से प्रवर्धित नहीं होते हैं। बल्कि, प्रकंद जैसे कुछ कंदों को कटाई के बाद बचा लिया जाता है और ठंडे और सूखे तहखाने में सर्दियों के लिए रख दिया जाता है। फिर वसंत ऋतु में कंदों के उन हिस्सों से नए पौधे उगाए जा सकते हैं जो कम से कम एक घन के आकार के हों।
रसोई में उपयोग के लिए अदरक के प्रकार
अनेक प्रकार के अदरक कंद उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, अल्पिनिया गैलंगा किस्म को थाई अदरक के नाम से भी जाना जाता है। बोसेनबर्गिया रोटुंडिया किस्म के चीनी अदरक का कभी-कभी फिंगररूट नाम से भी व्यापार किया जाता है। कॉटलिया स्पाइकाटा के तने को अक्सर एशिया में सब्जी के रूप में खाया जाता है, लेकिन कहा जाता है कि इस पौधे में औषधीय गुण भी होते हैं।
अदरक एक फूल वाले पौधे के रूप में
अदरक परिवार की 1000 से अधिक विभिन्न उप-प्रजातियाँ न केवल एशियाई व्यंजनों के हिस्से के रूप में बहुत मूल्यवान हैं। अदरक की कई किस्में आश्चर्यजनक रूप से बड़ी और विदेशी फूलों की संरचना भी पैदा करती हैं। सैद्धांतिक रूप से, इस प्रकार के अदरक को बीजों द्वारा भी प्रचारित किया जा सकता है, लेकिन इस देश में गर्मियों का मौसम आमतौर पर बीजों के पकने के लिए बहुत छोटा होता है।
टिप्स और ट्रिक्स
करी मसाला वास्तव में एक स्वतंत्र मसाला नहीं है, बल्कि एक मसाला मिश्रण है। इसका एक आवश्यक घटक करक्यूमा है, जो एक प्रकार के अदरक की जड़ से प्राप्त होता है।
