ताजी कासनी सर्दियों की एक नाजुक सब्जी है। इसे सावधानीपूर्वक संभालना चाहिए और ठीक से संग्रहित करना चाहिए। लेकिन कृपया बहुत लंबे समय के लिए नहीं! क्योंकि खाने योग्य और खराब होने के बीच की रेखा जल्दी ही खत्म हो जाती है। चिंता न करें, आप निश्चित रूप से खराब चिकोरी को मिस नहीं करेंगे।
कासनी कब खराब है?
कासनी खराब है अगर उसमें पहले से ही भूरा रंग हैधब्बेयाफफूंद, अप्रिय गंध, सूखी, पत्ती के किनारे फटे हुए या कीचड़ वाले धब्बेहै।खरीदते समय, आपको केवल बंद, कुरकुरा, ठोस नमूने ही चुनना चाहिए जिनकी पत्तियाँ क्षतिग्रस्त न हों और जिनका रंग हल्का पीला हो।
क्या मुझे खराब चिकोरी को पूरी तरह से फेंक देना होगा?
यह इस बात पर निर्भर करता है कि कोई कली कितनी बुरी तरह प्रभावित हुई है। यदि केवल बाहरी पत्तियाँ क्षतिग्रस्त हैं या दागदार हैं, तो आप उन्हें हटाकर फेंक सकते हैं। यदि नीचे का बाकी हिस्सा अभी भी अच्छा दिख रहा है, तो आप इसे अच्छी तरह से धोने के बाद खा सकते हैं। फफूंदयुक्त या गूदेदार चिकोरी को पूरी तरह से जैविक कूड़ेदान में फेंक देना चाहिए, भले ही क्षतिग्रस्त क्षेत्र कितना भी बड़ा क्यों न हो। यह बात कासनी पर भी लागू होती है, जिसमें एक अप्रिय गंध होती है।
कासनी लंबे समय तक ताज़ा कैसे रहती है?
चिकोरी को यदि संभव हो तो संग्रहित नहीं करना चाहिए, या कम से कम लंबे समय तक नहीं। किसी भी स्थिति में, यह किसी भी समय और लगभग हर जगह ताज़ा उपलब्ध होता है। और यदि कुछ अप्रयुक्त टुकड़े बचे हैं, तो वे रेफ्रिजरेटर केसब्जी डिब्बेमें हैं, जहां यह ठंडा और अंधेरा है।चूँकि चिकोरी को भी नमी पसंद है और उसे नमी की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको इसेनम कपड़े में लपेटना चाहिए। इन भंडारण स्थितियों के तहत यह लगभग एक सप्ताह तक ताज़ा रहता है। फिर भी, हमेशा सुनिश्चित करें कि यह अभी भी अच्छा है। आप नहीं जानते कि उसने सुपरमार्केट में कितने दिनों तक आपका इंतजार किया।
क्या हरी चिकोरी अभी भी खाने योग्य है या जहरीली?
हरे धब्बों वाली चिकोरी को बहुत अधिक रोशनी मिली है। निम्नलिखित उस पर लागू होता है, और पत्तियों की हरी रोसेट पर भी जो पहले वर्ष में बिस्तर के बाहर उगती है और कासनी की जड़ को पोषण देती है:
- हैनहीं बिगड़ा
- और जहरीला भी नहीं
- हरी पत्तियों में पीली पत्तियों की तुलना मेंअधिक कड़वे पदार्थ होते हैं
- अब कई लोगों के लिए खाने योग्य नहीं
कुछ लोग कड़वाहट पसंद करते हैं या हरी चिकोरी को मीठी सामग्री के साथ मिलाते हैं ताकि इसका स्वाद इतना कड़वा न रहे।यदि केवल कुछ ही क्षेत्र हरे हैं, तो उन्हें उदारतापूर्वक हटाया भी जा सकता है। वैसे, लाल चिकोरी एक अनोखी किस्म है जिसे रेडिकियो के साथ संकरण करके बनाया गया है।
चिकोरी तलने पर काली पड़ गई, क्यों?
आपने शायदलोहे या एल्यूमीनियम के कुकवेयर का उपयोग किया होगा। चूँकि इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता कि अन्य पदार्थ भी घुले हुए हैं, इसलिए एहतियात के तौर पर आपको बदरंग भोजन नहीं खाना चाहिए।
टिप
आप बड़ी मात्रा में चिकोरी भी जमा कर सकते हैं
अप्रयुक्त चिकोरी को खराब होने से बचाने के लिए, आप इसे बिना डंठल के ब्लांच कर सकते हैं और फिर इसे फ्रीज कर सकते हैं। यह फ्रीजर में एक साल तक रहेगा। दोबारा उगाने की बात: दुर्भाग्य से, हटाए गए तने से कोई नई चिकोरी नहीं उगाई जा सकती।
