यह बहुत संभव है कि आप सुपरमार्केट में भूरे धब्बों वाली कुछ चिकोरी देखेंगे। भले ही टुकड़े कुरकुरे और ताज़ा दिखें, आपको उन्हें पकड़ना नहीं चाहिए। घर पर भी, रेफ्रिजरेटर में दागदार हो चुकी चिकोरी अब ग्रेड ए नहीं है।
क्या भूरे धब्बों वाली चिकोरी अभी भी खाने योग्य है?
भूरे धब्बे निश्चित रूप से चिकोरी की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। क्या केवल कुछ पत्तियाँ ही प्रभावित होती हैं?यदिकुछ भूरे धब्बेहैं, तो आप उन्हेंउदारता से काट सकते हैं आप बची हुई चिकोरी को अच्छी तरह से धोने के बाद हमेशा की तरह उपयोग कर सकते हैं।
कासनी पर भूरे धब्बे क्यों हो जाते हैं?
भूरे या लाल-भूरे धब्बे और अन्य मलिनकिरण के विभिन्न कारण हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, वेउत्पादन दोषके कारण हो सकते हैं, या वे बाद मेंनुकसानके बाद उत्पन्न हो सकते हैं। हालाँकि, भूरे धब्बे आमतौर परपुराने सामान का संकेत देते हैं जो घर पर या सुपरमार्केट में बहुत लंबे समय से, संभवतः गलत तरीके से संग्रहीत किया गया है। यदि संग्रहित चिकोरी में पहले से ही बहुत सारे भूरे धब्बे हैं, तो यह खराब हो गया है और जैविक कचरे के डिब्बे में है। वास्तव में पहले से खरीदना आवश्यक नहीं है, क्योंकि चिकोरी इस देश में लगभग हर जगह उपलब्ध है और इसका सीजन लंबा है।
मैं खरीदारी करते समय अच्छी चिकोरी को कैसे पहचानूं?
निर्दोष चिकोरी को पहचानना आसान है क्योंकि इसकी ताजगी बाहर से भी देखी जा सकती है। निम्नलिखित सुविधाओं पर ध्यान दें:
- अंकुरित हैकड़ा और कुरकुरा
- टिप हैबंद
- आधार (तना क्षेत्र) सफेद रंग का है
- पत्ती का सिरा हल्के पीले सेपीला
- कोई दाग नजर नहीं आता
- पत्ते क्षतिग्रस्त नहीं
कासनी की एक लाल किस्म भी होती है जो पीली किस्म की तुलना में हल्की होती है। उपर्युक्त विशेषताएँ उन पर भी लागू होती हैं, मूल रंग को छोड़कर, जो सफ़ेद-पीला नहीं, बल्कि सफ़ेद-लाल है।
मैं चिकोरी को सही तरीके से कैसे स्टोर करूं?
चिकोरी को अंधेरे, नमी और ठंडे तापमान की आवश्यकता होती है। उसे यह सब मिलारेफ्रिजरेटर के सब्जी दराज में सबसे पहले किसी भी क्षतिग्रस्त बाहरी पत्तियों को हटा दें और कलियों को थोड़े नम कपड़े में लपेट दें। भंडारण करते समय, सुनिश्चित करें कि कासनी अन्य संग्रहीत वस्तुओं से तंग न हो।इससे इसकी नाजुक पत्तियों को नुकसान हो सकता है और वे भूरे रंग की हो सकती हैं। एक सप्ताह के भीतर चिकोरी का उपयोग करें।
टिप
हरी पत्तियां हानिकारक नहीं, कड़वी होती हैं
कासनी को कभी भी ज्यादा देर तक रोशनी वाली जगह पर न रखें, नहीं तो इसकी पत्तियां हरी हो जाएंगी। ऐसा करने पर, वह तेजी से कड़वा पदार्थ लैक्टुकोपिक्रिन विकसित करता है। फिर आप शायद ही इसे कच्चा खा सकें। सलाद में कीनू जैसी मीठी सामग्री मिलाने से कड़वा स्वाद कम प्रभावी होता है।
