सुपरमार्केट से पीली चिकोरी एक अंधेरे उत्पादन हॉल में उगती है। इसलिए इसकी पत्तियाँ बाहर प्रकाश में दिखाई देने वाले हरे नमूनों की तुलना में हल्की होती हैं। लेकिन थोड़ी कड़वाहट अभी भी है. क्या इसे कच्चा भी खाया जा सकता है?
क्या मैं कासनी को कच्चा खा सकता हूँ?
हां, यदि आपको इसका स्वाद पसंद है तो आप सुरक्षित रूप से ताजा चिकोरीकच्चाखा सकते हैं। तने से पीली पत्तियाँ हटा दें, जो सबसे कड़वी होती हैं। फिर आप उन्हें स्वयं कुतर सकते हैं, उन्हें सॉस में डुबो सकते हैं या उन्हें सलाद के रूप में अन्य सामग्री के साथ तैयार कर सकते हैं।
कच्ची चिकोरी का स्वाद कैसा होता है?
कच्ची चिकोरीकुरकुरीहै और इसका स्वादताज़ाहै, लेकिन इसका एक अलगध्यान देने योग्य कड़वा स्वाद है, जो कड़वे पदार्थ लैक्टुकोपिक्रिन से आता है। बाहरी पत्तियों में इसकी मात्रा अधिक होती है, यही कारण है कि वे भीतरी पत्तियों की तुलना में अधिक कड़वी होती हैं। लाल चिकोरी, पीली चिकोरी और लाल रेडिकियो के बीच का मिश्रण, अधिक हल्का होता है। यह इसे कच्चे भोजन के रूप में और भी बेहतर बनाता है, क्योंकि कच्चे होने पर इसका सुंदर लाल रंग बरकरार रहता है, जो भाप में पकाने, पकाने आदि पर फीका पड़ जाता है। यदि आप स्वयं कासनी उगाते हैं: नीले फूल भी कच्चे खाने योग्य होते हैं और भोजन की सजावट के लिए उपयुक्त होते हैं।
कच्ची चिकोरी कितनी स्वास्थ्यवर्धक है?
कच्ची चिकोरीबहुत स्वास्थ्यवर्धक है, गर्म चिकोरी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद, क्योंकि गर्मी कुछ अवयवों को नष्ट करने के लिए जानी जाती है। प्रति 100 ग्राम में केवल 16 किलो कैलोरी के अलावा, चिकोरी में यह भी शामिल है:
- विटामिन ए, बी और सी
- पोटैशियम और जिंक
- फाइबर इनुलिन
- कड़वे पदार्थ (स्वस्थ भी होते हैं!)
कासनी जिसे आप कच्चा खाना चाहते हैं वह बिल्कुल ताजा और अच्छी तरह से धुली हुई होनी चाहिए।
क्या जमी हुई चिकोरी पिघलने के बाद कच्ची खाने योग्य है?
आप चिकोरी को फ्रीज करके एक साल तक रख सकते हैं। लेकिन पिघलने के बाद, इसमें ताज़ी पत्तियों की कुरकुरी स्थिरता नहीं रह जाती है। यह कच्चा रहता हैखाने योग्य, लेकिन इसका स्वाद वास्तव में अच्छा नहीं.
मुझे कैसे पता चलेगा कि कासनी अभी भी अच्छी है?
पीली कली को करीब से देखो। यदि यहदृढ़ और कुरकुराहै औरटिप पर बंद है, तो यह ताजगी का संकेत देता है। पत्तियाँ क्षतिग्रस्त, मुरझाई या भूरे धब्बे वाली नहीं होनी चाहिए। इसे सूंघो! एक अप्रिय गंध यह भी संकेत दे सकती है कि कासनी खराब है।
कच्ची चिकोरी किस सलाद सामग्री के साथ अच्छी लगती है?
सलाद सामग्री का चयन आपके अपने स्वाद का प्रश्न है। चिकोरी विशेष रूप से लोकप्रिय हैफल के साथ संयुक्त क्योंकि इसकी मिठास कुछ कड़वाहट को दूर कर देती है। इसे केले, नाशपाती, कीनू या अंगूर के साथ आज़माएँ।
टिप
ताजा चिकोरी को ठंडी, अंधेरी और नम जगह पर रखें
चिकोरी जिसे आप तुरंत उपयोग नहीं कर सकते, उसे एक नम कपड़े में लपेटकर रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह कई दिनों तक ताज़ा रहता है.
