आपके अपने बगीचे के अंगूरों से घर का बना अंगूर का रस एक स्वादिष्ट व्यंजन है। दुर्भाग्य से, सीधा जूस बहुत जल्दी खराब हो जाता है और इसलिए इसका सेवन तुरंत करना चाहिए। हालाँकि, इसे सरल तरीकों का उपयोग करके संरक्षित किया जा सकता है और महीनों तक चल सकता है।
मैं अंगूर के रस को कैसे संरक्षित और संरक्षित कर सकता हूं?
अंगूर के रस को संरक्षित करने के लिए आप इसे पास्चुरीकृत कर सकते हैं, संरक्षित कर सकते हैं या खुली बोतल में गर्म कर सकते हैं।पाश्चुरीकरण और संरक्षण के लिए एक स्वचालित संरक्षण मशीन की आवश्यकता होती है, खुले हीटिंग के लिए ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन वाली बोतलों की आवश्यकता होती है। हमेशा साफ-सफाई पर ध्यान दें और दोषरहित फलों का प्रयोग करें।
अंगूर के रस को पास्चुरीकृत करें
माइक्रोबायोलॉजी के अग्रणी, लुई पाश्चर ने पाया कि रोगाणु अब एक बंद बर्तन में प्रवेश नहीं कर सकते हैं जिसकी सामग्री कुछ समय के लिए सत्तर डिग्री से अधिक गर्म हो जाती है। यह प्रक्रिया किण्वन को भी रोकती है, जो अंगूर के रस को वाइन में बदल देगी।
अंगूर का रस सुरक्षित रखें
आपको निम्नलिखित बर्तनों की आवश्यकता होगी:
- चौड़े मुंह, ढक्कन और रबर रिंग वाली बोतलें या रबर कैप और वायर क्लिप वाली बोतलें
- स्वचालित संरक्षण मशीन
- फ़नल
प्रक्रिया:
- बोतलों को उबलते पानी में दस मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
- प्राप्त रस को फ़नल की सहायता से बोतलों में भरें.
- बंद करें और प्रिजर्विंग मशीन की ग्रिड पर रखें। बर्तनों को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए.
- पकाए जा रहे भोजन का कम से कम आधा भाग ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
- 30 मिनट के लिए 90 डिग्री पर कर सकते हैं।
- ग्लास लिफ्टर से निकालें और ठंडा होने दें।
वैकल्पिक रूप से, आप अंगूर के रस को उबालने के लिए ओवन का उपयोग कर सकते हैं:
- भरी हुई, सीलबंद जूस की बोतलों को ड्रिप पैन में रखें।
- दो सेंटीमीटर पानी डालें और बोतलों को ओवन में रखें.
- 180 डिग्री तक गर्म करें.
- जैसे ही बर्तन में छोटे बुलबुले दिखाई दें, उन्हें बंद कर दें और अगले 30 मिनट के लिए पाइप में छोड़ दें।
- बाहर निकालो, ठंडा होने दो.
अंगूर के रस को खुली बोतल में पास्चुरीकृत करें
आप खुली बोतल में अंगूर के रस को गर्म कर सकते हैं और इस तरह इसे संरक्षित कर सकते हैं। पूर्व शर्त मोड़-बंद ढक्कन वाली बोतलों का उपयोग है:
- रस को बोतलों में भरें, तीन सेंटीमीटर चौड़ा किनारा रहना चाहिए.
- रस को डिब्बे के रैक पर बिना ढके रखें।
- पानी तब तक डालें जब तक बर्तन पानी के स्नान में आधे न रह जाएं।
- 72 डिग्री तक गर्म करें। एक अच्छे थर्मामीटर से तापमान जांचें और बीस मिनट तक रखें।
- जूस की बोतलें हटा दें और उन्हें तुरंत बंद कर दें।
- इसे ठंडा होने दें और जांचें कि वैक्यूम बना है या नहीं।
टिप
जूस बनाते समय बहुत साफ-सफाई से काम करें ताकि जूस में कोई कीटाणु न जाएं। रस निकालने के लिए केवल बेदाग फलों का उपयोग करना, रस निकालने से पहले डंठल हटा देना और बोतलों और ढक्कनों को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करना महत्वपूर्ण है।
