यदि आप स्वयं हबानेरोस उगाते हैं, तो आप अच्छी गर्मी में खूब फलियाँ काट सकेंगे। लेकिन यह मिर्च इतनी तीखी होती है कि इसका आनंद कम मात्रा में ही लिया जा सकता है। बचे हुए फल का क्या करें? हम कुछ तरीके जानते हैं जिनसे आप उन्हें संरक्षित कर सकते हैं।
आप हबानेरोस को कैसे संरक्षित कर सकते हैं?
हैबनेरोस को संरक्षित करने के लिए तीन तरीके उपलब्ध हैं: उन्हें सिरके और तेल में भिगोना, उन्हें डिहाइड्रेटर या ओवन में सुखाना, और उन्हें फ्रीज करना। प्रत्येक विधि मिर्च की गर्मी और स्वाद को बरकरार रखती है, जबकि स्थिरता और बनावट भिन्न हो सकती है।
संरक्षण विधियाँ
कटाई के बाद, मिर्च रेफ्रिजरेटर में केवल कुछ दिनों तक ही ताज़ा रहती है। यदि यह अनुमान लगाया जा सकता है कि खाना बनाते समय आप उन्हें समय पर उपयोग नहीं कर पाएंगे, तो इन तीन तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके उन्हें बाद के लिए संरक्षित करना उचित है:
- डालें
- सूखना
- ठंड
डालें
इंटरनेट पर मिर्च के अचार की कई रेसिपी मिल जाएंगी। उनमें से अधिकांश सिरका और तेल आधारित हैं। नेट ब्राउज़ करें. हो सकता है कि आपको कोई ऐसा नुस्खा मिल जाए जो आपको पसंद आए। जब अचार बनाया जाता है, तो हबानेरोस अपना कुरकुरापन खो देते हैं, लेकिन फिर भी वे स्वादिष्ट बने रहते हैं। यदि फली का अचार अन्य सब्जियों के साथ बनाया जाता है, तो आपको पता होना चाहिए कि समय के साथ सभी सामग्रियां हबानेरोस जैसा तीखापन ले लेंगी।
सूखना
हैबानेरो की सभी किस्मों का गूदा मोटा होता है। इसीलिए इस देश में हवा में सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फलियों को डिहाइड्रेटर या ओवन में सुखाया जा सकता है।
- सबसे पहले मिर्च तोड़ लीजिये. केवल उत्तम नमूनों को ही सुखाया जाना चाहिए।
- मिर्च को पानी के अंदर अच्छी तरह साफ कर लें.
- तने और कोर को हटा दें.
- फलियों को आधा कर लें या उन्हें संकरी पट्टियों में काट लें।
- डिवाइस के निर्देशों के अनुसार उन्हें डिहाइड्रेटर में सुखाएं।
- वैकल्पिक रूप से, फली को 75 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाएं। प्रक्रिया लगभग 8 घंटे के बाद पूरी होनी चाहिए.
टिप
सूखे हबानेरोस को पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद ही इन्हें किसी एयरटाइट कंटेनर में इकट्ठा करें.
ठंड
हैबनेरोस को मिनटों में फ्रीजर में संरक्षित किया जा सकता है। पिघलने के बाद भी इनका तीखापन और फल जैसा स्वाद बरकरार रहता है। दूसरी ओर, स्थिरता को गूदेदार के रूप में वर्णित किया जा सकता है।अगर इन्हें बाद में खाना पकाने के व्यंजनों में जोड़ा जाए, तो कोई समस्या नहीं होगी।
- सफ़ाई हबानेरोस
- एक मिनट के लिए ब्लांच
- ठंडा होने के बाद जम जाना
जमे हुए हैबनेरोस सीने की बर्फीली ठंड में कम से कम एक साल तक चलेंगे।
