जंगली लहसुन (एलियम अर्सिनम) पाक जड़ी-बूटियों में से एक है जिसे कटाई के बाद अपेक्षाकृत ताज़ा संसाधित किया जाना चाहिए। कटे हुए पत्ते और फूल जल्दी ही पीले हो जाएंगे और सामान्य तापमान पर मुरझा जाएंगे यदि उन्हें विशेष तरीके से संग्रहित नहीं किया जाए।
मैं जंगली लहसुन को कैसे संरक्षित कर सकता हूं?
जंगली लहसुन को संरक्षित करने के लिए, आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, फ्रीज कर सकते हैं या अचार बना सकते हैं। फ्रिज में यह गीले किचन पेपर या प्लास्टिक बैग में कुछ दिनों तक रहेगा, जबकि सिरके या तेल में जमने या भिगोने से इसका जीवनकाल लंबा हो जाता है।
जंगली लहसुन की फसल का सर्वोत्तम समय
जंगली लहसुन की कटाई पूरे साल ताजा नहीं की जा सकती, क्योंकि यह हर वसंत में अपनी पत्तियों को जमीन से ताजा उगने देता है और गर्मियों के अंत में पूरी तरह से अपने जड़ जैसे बल्ब में वापस आ जाता है। हालाँकि, यह सच नहीं है कि इसकी पत्तियाँ और फूल फूलने के बाद जहरीले हो जाते हैं। इस समय फूलों में पहले से ही लहसुन का बहुत तीव्र स्वाद होता है, जो हर किसी के लिए नहीं है। मार्च और अप्रैल में काटी गई ताजी हरी पत्तियों की तुलना में देर से काटी गई पत्तियाँ अधिक रेशेदार और कम गुणवत्ता वाली होती हैं। कटाई के बाद, आप जंगली लहसुन को कुछ दिनों तक रेफ्रिजरेटर में ताज़ा रख सकते हैं। यह अल्पकालिक संरक्षण निम्नलिखित युक्तियों के साथ थोड़ा बेहतर काम करता है:
- जंगली लहसुन के गुलदस्ते को एक गिलास पानी में रखें
- जंगली लहसुन को गीले किचन पेपर में लपेटें
- जंगली लहसुन को एक फूले हुए प्लास्टिक बैग में रखें और गांठ बांध लें
पत्तियों और फूलों को सुखाने से बेहतर है उन्हें जमा देना
यदि आप जंगली लहसुन को कुछ दिनों से अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आपको इसे या तो सुखाना होगा, फ्रीज करना होगा या अचार बनाना होगा। अन्य जड़ी-बूटियों के विपरीत, जंगली लहसुन को सुखाना केवल एक द्वितीयक विकल्प है, क्योंकि जंगली लहसुन अपनी सुगंध खो देता है। बेहतर होगा कि आप जंगली लहसुन को साबुत या काट कर जमा दें। ऐसा करने का एक चतुर तरीका यह है कि कटे हुए जंगली लहसुन को बर्फ के क्यूब ट्रे में थोड़े से पानी में जमा दें। न केवल स्वाद अच्छी तरह से संरक्षित है, बल्कि यह फ्रीजर में संग्रहीत अन्य खाद्य पदार्थों में भी कम तीव्रता से जारी होता है। जंगली लहसुन के बर्फ के टुकड़ों का उपयोग आसानी से सॉस, सूप, ड्रेसिंग, जंगली लहसुन पेस्टो और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
जंगली लहसुन का अचार बनाना
जंगली लहसुन का अचार बनाते समय, यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि काटी गई पत्तियों और फूलों को यथासंभव ताजा संसाधित किया जाए।मूल रूप से जंगली लहसुन को सिरके या तेल में अचार बनाने के दो अलग-अलग तरीके हैं। जंगली लहसुन की कलियों से बने तथाकथित जंगली लहसुन केपर्स जो अभी तक खिले नहीं हैं, स्वाद के मामले में विशेष रूप से आकर्षक हैं। आपको वसंत में उनकी कटाई के लिए बिल्कुल सही समय चुनना होगा, जब जंगली लहसुन के फूल अभी तक नहीं खिले हैं। फिर काटी गई कलियों को थोड़े से नमक और हर्बल सिरके के साथ उबाला जाता है और पकने के लगभग 2 सप्ताह बाद उपभोग के लिए तैयार हो जाते हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
चूंकि जंगली लहसुन के पौधे के हिस्से अदृश्य रूप से छोटे लोमड़ी टेपवर्म अंडों से दूषित हो सकते हैं, इसलिए आपको उन्हें कच्चा खाने या भंडारण करने से पहले हमेशा अच्छी तरह से धोना चाहिए।
