अक्सर फलों की फसल परिवार के पेट से बड़ी होती है और आपको फसल का कुछ हिस्सा सुरक्षित रखना पड़ता है। फलों का रस निकालना एक लोकप्रिय विधि है। ये जूस असली खजाना हैं क्योंकि आपको पता है कि बोतल में क्या है। उनका स्वाद भी अतुलनीय रूप से सुगंधित होता है और वे अपनी उच्च विटामिन सामग्री के कारण अंक अर्जित करते हैं।
आप रस को उबालकर कैसे सुरक्षित रख सकते हैं?
रस को संरक्षित करने के लिए, आपको या तो इसे 72 डिग्री तक गर्म करके पास्चुरीकृत करना चाहिए और इसे निष्फल बोतलों में डालना चाहिए, या इसे एक संरक्षित बर्तन या ओवन में संरक्षित करना चाहिए। ठंडा होने के बाद जूस को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें.
रस निकालना
स्वादिष्ट फलों का रस प्राप्त करने के दो तरीके हैं:
- खाना पकाने की विधि: ऐसा करने के लिए, फलों को एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और नरम होने तक पकाएं। फिर फलों को छलनी से छान लें और रस इकट्ठा कर लें.
- स्टीम जूसर: यदि आप नियमित रूप से मध्यम मात्रा में जूस स्वयं बनाना चाहते हैं तो ऐसा उपकरण खरीदने की अनुशंसा की जाती है। जूसर के निचले कंटेनर को पानी से भरें, फिर जूस कंटेनर को ऊपर रखें और उसके ऊपर फलों वाली फलों की टोकरी रखें। सब कुछ ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और स्टोव पर गर्म कर दिया जाता है। ऊपर उठती जलवाष्प के कारण फल फट जाते हैं और रस निकल आता है।
खाना पकाने का रस
रस हवा के संपर्क में आने पर तेजी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, अपने मूल्यवान गुण खो देते हैं और खराब हो जाते हैं। इसलिए, इन्हें शीघ्रता से उपयोग किया जाना चाहिए या पास्चुरीकरण द्वारा संरक्षित किया जाना चाहिए।
गर्मी विश्वसनीय रूप से रस में मौजूद कीटाणुओं को मार देती है। जब यह ठंडा हो जाता है, तो एक वैक्यूम बनाया जाता है ताकि कोई बाहरी बैक्टीरिया रस में न जा सके।
- सबसे पहले बोतलों को उबलते पानी में दस मिनट तक स्टरलाइज़ करें। कांच और तरल को एक साथ गर्म करना सुनिश्चित करें ताकि कंटेनर में दरार न पड़े।
- रस को 72 डिग्री तक बीस मिनट तक उबालें और फ़नल की सहायता से बोतल में डालें। शीर्ष पर लगभग तीन सेंटीमीटर चौड़ा मार्जिन होना चाहिए।
- कंटेनर को तुरंत बंद करें और बोतल को पांच मिनट के लिए उल्टा कर दें।
- पलटें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- फिर जांचें कि क्या सभी ढक्कन कसकर बंद हैं, उन पर लेबल लगाएं और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
फलों का रस सुरक्षित रखें
वैकल्पिक रूप से, आप रस को एक संरक्षित बर्तन में या ओवन में पका सकते हैं:
- बोतलों को गर्म पानी में दस मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रस को फ़नल के माध्यम से डालें।
- इसे डिब्बे के रैक पर रखें और इसमें इतना पानी डालें कि आधा भोजन पानी के स्नान में हो।
- 75 डिग्री पर 30 मिनट के लिए भिगोएँ।
- निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- जांचें कि सभी ढक्कन कसकर बंद हैं, उन पर लेबल लगाएं, ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
टिप
आप इसे सुखद मिठास देने के लिए चीनी के साथ प्राप्त सीधे रस को उबाल सकते हैं। मिर्च या दालचीनी जैसे मसालों के साथ प्रयोग क्यों न करें और अपने रस को एक उत्तम स्वाद दें।
