Hyssop (Hyssopus officinalis) एक उप झाड़ी है जो दक्षिणी यूरोप में व्यापक है। अपने मूल्यवान अवयवों के कारण इस जड़ी-बूटी को लंबे समय से एक औषधीय पौधा माना जाता रहा है। हालाँकि यह प्रजाति एक अलग जीनस से संबंधित है, यह जर्मनी के मूल निवासी वाइपर हेड की याद दिलाती है।
आपको hyssop की कटाई कब और कैसे करनी चाहिए?
Hyssop की कटाई बढ़ते मौसम के दौरान की जा सकती है, जिसमें फूल आने से ठीक पहले पोषक तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है। सुबह-सुबह ओस सूख जाने के बाद कोमल पत्तियां या अंकुर तोड़ें और फूल तोड़ें।
हाईसोप की कटाई कब करें
कोमल पत्तियों की कटाई पूरे मौसम में की जा सकती है। फूल आने से कुछ समय पहले, इनमें पोषक तत्वों, विटामिन और सुगंधित स्वादों का अनुपात विशेष रूप से उच्च होता है। गर्मी को पसंद करने वाली जड़ी-बूटी जून और सितंबर के बीच खिलती है। सुबह-सुबह ओस सूख जाने के बाद फूलों की कटाई करें। पत्तियों की अंतिम कटाई तब होती है जब पौधे पूरी तरह से फूल जाते हैं।
कटाई के विकल्प:
- पृथक पत्तों को तोड़ें
- गैर-काष्ठीय प्ररोहों को काट दें
- फूल चुनना
प्रसंस्करण
ताजा होने पर, हाईसोप का स्वाद तीव्र होता है, यही कारण है कि आपको कटी हुई पत्तियों को व्यंजन में कम मात्रा में ही डालना चाहिए। इसे संरक्षित किया जा सकता है ताकि आप बाद में रसोई में फसल का उपयोग कर सकें।
टिप
चाय के रूप में हाईसोप मुंह में सूजन पर सुखदायक प्रभाव डालता है।
सुखाना
कमरे के तापमान पर और शुष्क हवा में, पत्तियां कुछ दिनों के भीतर पानी खो देती हैं, इसलिए उन्हें एक बढ़िया मसाले में संसाधित किया जा सकता है। फसल को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर ढीला फैलाएं। यदि आपने पूरी टहनियाँ काट ली हैं, तो आप उन्हें बंडल करके रस्सी से हवा में लटका सकते हैं। पौधे के जितने कम हिस्से क्षतिग्रस्त होते हैं, उतने ही अधिक सुगंधित तत्व बरकरार रहते हैं।
ठंड
फ्रीजर में भंडारण करने से यह फायदा होता है कि पौधे का स्वाद खत्म नहीं होता है। पत्तियों को जमने दें, सतह पर फैलाकर फैला दें। फिर आप फसल को एक बैग में रख सकते हैं और आवश्यकतानुसार जड़ी-बूटी को अलग कर सकते हैं। यह गर्म व्यंजन और सलाद में मसाला डालने के लिए उपयुक्त है।
डालें
Hyssop को सिरके और तेल में संरक्षित किया जा सकता है।सुनिश्चित करें कि अंकुर आधार पर पूरी तरह तैर रहे हैं। अन्यथा जोखिम है कि पौधे के हिस्से फफूंदयुक्त हो जायेंगे। कंटेनर को दो सप्ताह के लिए कमरे के तापमान वाले स्थान पर रखा रहने दें ताकि स्वाद तरल में घुल जाए। यह मैरीनेट करने और पकाने या सलाद के लिए स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए उपयुक्त है।
