दाल शाकाहारियों के लिए आदर्श है क्योंकि इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और यह आपको लंबे समय तक तृप्त रखती है। जब वे अंकुरित होते हैं तो उनकी मात्रा तीन गुना हो जाती है और वे मूल्यवान सामग्रियों से भरपूर होते हैं। इन्हें सेम और मटर की तुलना में पचाना भी आसान होता है।
दाल को सही तरीके से अंकुरित कैसे करें?
दाल को अच्छे से अंकुरित करने के लिए उन्हें 12 घंटे के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें, फिर धोकर अंकुरण जार में रख दें। अंकुर निकलने तक लेंस को दिन में दो बार धोएं, इसमें 18-20 डिग्री सेल्सियस पर लगभग दो से चार दिन लगते हैं।
तैयारी
दाल को एक बड़े बर्तन में डालें और उसमें नल का गुनगुना पानी भरें। अगले बारह घंटों में बीज फूल जायेंगे। पानी निथार लें और फूले हुए मसूर के बीजों को धो लें। बीज को दिन में दो बार धोएं.
जानकर अच्छा लगा:
- अधिकांश प्रकार की दालें अंकुरण के लिए उपयुक्त होती हैं
- अपवाद लाल और पीली दालें हैं जिन्हें पहले ही छील लिया गया है
- स्थानीय अल्ब दाल का स्वाद विशेष रूप से तीव्र होता है
बर्तन
एक छलनी के ढक्कन और स्टैंड के साथ अंकुरण जार अंकुरण के लिए आदर्श है। मेसन जार जिन्हें आप जाली या प्लास्टिक की जाली और रबर बैंड से ढकते हैं, एक अच्छा विकल्प प्रदान करते हैं। चश्मे को इस प्रकार रखा गया है कि उनके खुलने का बिंदु थोड़ा नीचे की ओर है। यह जलभराव को रोकता है क्योंकि अंकुरण कंटेनर से नमी टपकती है।जिस छलनी को आप सॉस पैन के ढक्कन से ढकते हैं उसमें समान गुण होते हैं।
प्रसंस्करण
18 से 20 डिग्री के बीच तापमान पर पहली रोपाई आने में दो से चार दिन लगते हैं। आप पहले से अंकुरित दालों को फ्रीज कर सकते हैं या एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। खाने से पहले, आपको मसूर की पौध को कम से कम पांच मिनट के लिए ब्लांच करना होगा। यद्यपि भिगोने से अपाच्य तत्वों की सांद्रता कम हो गई है, कच्ची दाल में अभी भी लेक्टिन जैसे विषाक्त पदार्थों का उच्च अनुपात होता है। पकाते समय ये पदार्थ हानिरहित हो जाते हैं।
विशेष सुविधाएं
मसूर दाल के अंकुरों में गैर-अंकुरित बीजों की तुलना में अधिक तीव्र सुगंध होती है। इनका स्वाद पौष्टिक होता है और ये बहुत सुगंधित होते हैं। कुछ स्रोतों का मानना है कि मानव आंत पूर्व-अंकुरित बीजों से पोषक तत्वों को पचाने में बेहतर सक्षम है। अंकुरण प्रक्रिया विटामिन बी की मात्रा को कई गुना बढ़ा देती है।सूखे बीजों के विपरीत, अंकुरित बीजों में विटामिन सी होता है। अंकुर सूप और स्ट्यू, रिसोट्टो और सब्जी व्यंजन या सादे ब्रेड टॉपिंग के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।
बुवाई
यदि आप वार्षिक पौधे की खेती करना चाहते हैं, तो आप पोषक तत्वों की कमी वाली और दुबली मिट्टी में पौधे लगा सकते हैं। ऐसी मिट्टी जो अन्य फसलों के लिए अनाकर्षक लगती है, उपयुक्त होती है। कैलकेरियस मार्ल, बजरी और रेत इष्टतम प्रारंभिक स्थिति प्रदान करते हैं। मसूर की दाल धूप, गर्म और शुष्क परिस्थितियों को पसंद करती है। इसमें कम पानी और कोई उर्वरक की आवश्यकता नहीं होती है।
टिप
मुलायम पौधे बाद में न गिरे इसके लिए क्यारियों में जौ या जई जैसे अनाज बोना चाहिए।
फसल
फलियां नीचे से ऊपर की ओर पकती हैं। जैसे ही छिलका भूरा हो जाए और दाने सख्त हो जाएं, आप कटाई शुरू कर सकते हैं। चूंकि सभी फल एक ही समय पर नहीं पकते, इसलिए फसल की कटाई लंबी अवधि में होती है।
