अंकुरित अनाज को दैनिक मेनू के लिए एक संवर्धन माना जाता है। वे बहुमुखी हैं और सच्चे विटामिन बम हैं। राई के लिए विशेष तापमान की आवश्यकता होती है क्योंकि अवांछनीय प्रक्रियाएं उप-इष्टतम परिस्थितियों में जल्दी से हो सकती हैं।
मैं राई को सही तरीके से कैसे अंकुरित करूं?
राई को अंकुरित करने के लिए एक कप राई के बीज को ठंडे पानी में कम से कम तीन घंटे के लिए भिगो दें, हर घंटे पानी बदलें और फिर दानों को अंकुरण जार में रखें।18-20 डिग्री सेल्सियस के आदर्श तापमान पर, बीज रोजाना पानी देने और निकालने के बाद दो से तीन दिनों के भीतर अंकुरित हो जाते हैं।
तैयारियां
तीन कप अंकुरित अनाज के लिए आपको एक कप राई के बीज की आवश्यकता होगी। अनाज को नल के पानी में 12 से 18 डिग्री के बीच कम से कम तीन घंटे के लिए भिगोएँ। तापमान अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा अवांछनीय किण्वन प्रक्रियाएँ होंगी। यह महत्वपूर्ण है कि आप हर घंटे पानी बदलें। अन्यथा अंकुरण प्रणालियाँ घुलनशील कार्बनिक अम्लों में दम तोड़ देंगी और अंकुरित होने की अपनी क्षमता खो देंगी।
अंकुरण
सूजे हुए बीजों को अच्छी तरह धोकर अंकुरण जार में डाल दें। स्प्राउट टावर बड़ी मात्रा के लिए उपयुक्त है। शुरुआत के लिए एक कटोरा ही काफी है। आदर्श अंकुरण तापमान 18 से 20 डिग्री सेल्सियस के बीच है। बीजों को दिन में दो बार पानी दें और अतिरिक्त पानी को अच्छे से निकलने दें।इन परिस्थितियों में अगले दो से तीन दिनों में बीज अंकुरित हो जायेंगे।
अंकुरित बीज
यदि आप कच्ची खपत के लिए राई के अंकुर उगाना चाहते हैं, तो आप सुपरमार्केट से राई के बीज और स्वास्थ्य खाद्य भंडार से जैविक बीज दोनों का उपयोग कर सकते हैं। अंकुरण क्षमता आदर्श रूप से 85 प्रतिशत है और इसे आसानी से स्वयं निर्धारित किया जा सकता है:
- गीले किचन पेपर पर 100 दाने फैलाएं और नम रखें
- लगातार नमी के लिए प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें
- अअंकुरित दानों को चार-पांच दिन बाद गिनें
टिप
राई के बीज विशेष रूप से शुरुआती लोगों के लिए उपयुक्त हैं क्योंकि अनाज दस से 15 डिग्री के बीच तापमान पर भी विश्वसनीय रूप से अंकुरित होते हैं। फिर आपको अंकुरण के लंबे समय की उम्मीद करनी होगी।
उपयोग और स्थायित्व
राई के अंकुरों में हल्की सुगंध होती है और हल्की मिठास होती है।वे मूसली, स्मूदी और दही के अतिरिक्त या सलाद और सब्जी व्यंजनों को परिष्कृत करने के लिए उपयुक्त हैं। वे रेफ्रिजरेटर में तीन से चार दिन तक चलेंगे। हालाँकि, अंकुर बढ़ते रहते हैं। एक बार जब अंकुर बीज की लंबाई तक पहुंच जाता है, तो स्वाद बदल जाता है और कड़वा स्वाद लेने लगता है। आप आवश्यकतानुसार स्प्राउट्स को फ्रीज कर सकते हैं और उन्हें पिघला सकते हैं। खाने से पहले पिघले हुए पौधों को ब्लांच करें।
