हरी फलियाँ बुआई के लगभग तीन महीने बाद कटाई के लिए तैयार हो जाती हैं। आप यह बता सकते हैं क्योंकि जिन सब्जियों को तोड़ दिया गया है उनमें रसदार, चिकनी तोड़ है और बीज अभी एक सेंटीमीटर से बड़े नहीं हैं। यदि वे अच्छी तरह हवादार हैं, तो फलियाँ रेफ्रिजरेटर में केवल दो दिनों तक ही रहेंगी। इसलिए सलाह दी जाती है कि पौष्टिक फलियों को संरक्षित करके रखा जाए।
हरी फलियों को कैसे सुरक्षित रखें?
हरी फलियों को संरक्षित करने के लिए, आप या तो उन्हें फ्रीज कर सकते हैं या उन्हें खट्टा करके पका सकते हैं। जमने पर, रंग, स्वाद और सामग्री संरक्षित रहती है, जबकि उबली हुई खट्टी फलियाँ स्टू या सलाद के लिए आदर्श होती हैं।
फ़्रीज़ बीन्स
जब आप सब्जियों को फ्रीज करते हैं, तो अधिकांश रंग, स्वाद और सामग्री बरकरार रहती है। इस तरह कुरकुरी सब्जियां करीब दस महीने तक चलती हैं.
- फलियों को हरा होने तक धोएं, डंठल और सिरे काट दें और कोई भी धागा हटा दें।
- एक बर्तन में पानी उबालें और नमक डालें.
- एक बड़े कटोरे में बर्फ जैसा ठंडा पानी भरें।
- लगभग तीन मिनट पकाने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से बीन्स को हटा दें और उन्हें सीधे ठंडे पानी में डाल दें।
- अच्छी तरह से थपथपाकर सुखाएं, भागों में फ्रीजर बैग में डालें और वायुरोधी सील करें। वैकल्पिक रूप से, कसकर बंद करने वाले खाद्य भंडारण कंटेनर उपयुक्त हैं।
- जमे हुए भोजन पर तारीख लिखने से बचने के लिए.
हरी फलियाँ, उबली हुई खट्टी
हमारी दादी-नानी इसी तरह सब्जियों को सुरक्षित रखती थीं। यह बीन स्टू या बीन सलाद जैसे शीतकालीन व्यंजनों के लिए एकदम सही आधार है।
दो से तीन गिलास के लिए आपको चाहिए:
- 1 किलो हरी फलियाँ
- 2 प्याज
- 125 मिली हर्बल सिरका
- 500 मिली पानी
- कैनिंग मसाला
- सोआ और नमकीन
- नमक
तैयारी:
- बीन्स को धोकर साफ कर लें.
- पानी उबालें, नमक डालें और सब्जियों को अल डेंटे तक पकाएं।
- बर्फ जैसे ठंडे पानी में भिगोकर गिलासों में डालें.
- प्याज को छीलकर बारीक टुकड़ों में काट लीजिए.
- 500 मिलीलीटर पानी उबालें।
- प्याज, सिरका, मसाले के मिश्रण और जड़ी-बूटियों को लगभग एक मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
- हरी फलियों को स्टॉक से ढक दें और जार बंद कर दें।
- एक बड़े बेकिंग डिश में पानी भरें और उसमें प्रिजर्विंग जार रखें। इन्हें कंटेनर के किनारे को नहीं छूना चाहिए।
- बीन्स को ओवन में 175 डिग्री पर लगभग दो घंटे तक उबालें और उन्हें चाय के तौलिये के नीचे ठंडा होने दें।
टिप
स्विंग टॉप और रबर रिंग या पारंपरिक मेसन जार वाले चश्मे संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। बहुत साफ़-सफ़ाई से काम करें और कंटेनरों को पहले से ही जीवाणुरहित कर लें ताकि भोजन को खराब करने वाले कोई भी कीटाणु और बैक्टीरिया जार में न रहें।
