घर का बना सॉकरौट पकाना कठिन चीजों में से एक है, लेकिन इसे आवश्यक निर्देशों और पूर्ण स्वच्छता के साथ आसानी से किया जा सकता है।
आप अपना स्वयं का सॉकरक्राट कैसे बना सकते हैं?
सौअरक्रोट खुद बनाने के लिए आपको 10 किलो सफेद पत्तागोभी और 250 ग्राम अचार बनाने वाला नमक चाहिए। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, नमक के साथ मिलाएं और इसे किण्वित होने दें। फिर साउरक्रोट को निष्फल जार में 90 डिग्री पर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
भंडारण के लिए साउरक्रोट को जगाएं
साउरक्रोट के छह लीटर जार के लिए, आपको लगभग 10 किलो सफेद गोभी और 250 ग्राम अचार नमक की आवश्यकता होगी। जार निष्फल होने चाहिए, खासकर सॉकरक्राट बनाते समय, अन्यथा लैक्टिक एसिड किण्वन ख़राब हो जाएगा। यदि हानिकारक बैक्टीरिया मौजूद हों तो जड़ी-बूटी खराब हो जाती है। इसलिए उपयोग करने से कुछ समय पहले अपने जार को उबालकर या ओवन में 100 डिग्री पर दस मिनट तक गर्म करके कीटाणुरहित करें।लैक्टिक एसिड किण्वन अच्छी तरह से काम करने के लिए, गोभी की मात्रा को कई छोटे भागों में विभाजित करें।
जड़ी बूटी तैयार करना
- सफेद पत्तागोभी को साफ करें और किसी भी मुरझाई या क्षतिग्रस्त पत्तियों को काट लें।
- गोभी को चौथाई भाग में काट लीजिए. यदि यह विशेष रूप से बड़ा है, तो यह आठवां भी हो सकता है।
- अब सफेद डंठल काट लें। बाहरी पत्तियों की कठोर पत्ती की नसें भी हटा दी जाती हैं।
- गोभी के टुकड़ों को बारीक टुकड़ों में काट लीजिए. ऐसा करने के लिए, एक तेज़ चाकू का उपयोग करें, हवाई जहाज़ के साथ यह आसान है।
- गोभी की पट्टियों को एक बड़ी छलनी में डालिये और अच्छी तरह धो लीजिये. सब कुछ अच्छे से निथार लें.
- फिर कटी हुई पत्तागोभी को एक बड़े मिट्टी के बर्तन, कांच के बर्तन या खाद्य-सुरक्षित प्लास्टिक की बाल्टी में डालें।
धातु के कंटेनर का उपयोग न करें.
- गोभी को नमक के साथ मिलाएं, प्रति 2 किलो गोभी में लगभग 3 बड़े चम्मच। सारी चीज़ को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये. आप मिश्रण को आलू मैशर से भी काम में ले सकते हैं. यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियों में कोशिका दीवारें टूटें और रस छोड़ें।
- गोभी को कंटेनर में मजबूती से दबाएं ताकि रस गोभी के ऊपर इकट्ठा हो जाए.
- यदि पत्तागोभी के टुकड़ों से पर्याप्त रस नहीं निकला है, तो आप उन्हें नमकीन पानी से ढककर मदद कर सकते हैं। लाई 22.5 ग्राम क्योरिंग नमक और 1 लीटर पानी से बनाई जाती है। सभी चीजों को एक साथ तब तक उबालें जब तक कि नमक घुल न जाए।ठंडा होने पर, जड़ी बूटी के ऊपर लाई डालें।
- जड़ी-बूटी को फिर से अच्छी तरह दबाएं और फिर ऊपर एक उपयुक्त प्लेट या बोर्ड रखें और एक साफ पत्थर या पानी से भरे बड़े गिलास से पूरी चीज को तौल लें। यह महत्वपूर्ण है कि पत्तागोभी दबाई जाती रहे और नमकीन पानी से ढकी रहे।
- बर्तन को साफ चाय के तौलिये से ढकें और फ्रिज में रखें।
थोड़े समय के बाद किण्वन शुरू हो जाता है। यह तीन दिन से छह सप्ताह के बीच रहता है। बर्तन में बुलबुले बन जाते हैं. यदि कोई और बुलबुले नहीं बनते हैं, तो किण्वन पूरा हो गया है।आप किण्वन के बाद तैयार सॉकरक्राट को छोटे जार में स्टोर कर सकते हैं। फिर से, अत्यधिक स्वच्छता सुनिश्चित करें। आधे घंटे के लिए 90 डिग्री पर डिब्बे में रखें। ओवन को 175 डिग्री पर सेट करें। जैसे ही गिलास में बुलबुले बनते हैं, इसे बंद कर दिया जाता है और गिलास 30 मिनट तक ओवन में ही रहते हैं।
