हैलोवीन पर कद्दू सिर्फ हर किसी की जुबान पर नहीं होते। स्वादिष्ट कॉम्पोट बनाने के लिए इन्हें स्वादिष्ट ढंग से संरक्षित किया जाता है। भले ही यह बटरनट, जायफल या विशाल स्क्वैश हो, इन सभी को उत्कृष्ट रूप से संरक्षित किया जा सकता है।
कद्दू को खट्टा-मीठा कैसे बनाएं?
मीठे और खट्टे कद्दू की डिब्बाबंदी छिलके और बीज वाले कद्दू को टुकड़ों में काटकर, सिरके और पानी में भिगोकर, चीनी, सिरका, नींबू का रस और मसालों का भंडार बनाकर, कद्दू के टुकड़ों को उबालकर की जा सकती है। और ओवन या केतली में संरक्षित करने के लिए भरे गए सभी जार को स्टरलाइज़ करना।
कद्दू को कैसे सुरक्षित रखें
4 किलो कद्दू से आप 1-1 लीटर के 4 मेसन जार भर सकते हैं। कद्दू के अलावा, आपको दो से तीन पाउंड चीनी, 1/2 लीटर सिरका, नींबू, वेनिला फली, दालचीनी की छड़ी, लौंग जैसे मसालों की भी आवश्यकता होगी।
- कद्दू को उदारतापूर्वक छीलें.
- घास और बीज को खुरचने के लिए चम्मच का उपयोग करें।
- कद्दू के गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में रख लें।
- इसके ऊपर 1/8 लीटर पानी और सिरका डालें और पूरी चीज को रात भर ऐसे ही छोड़ दें।
- जब तक कद्दू सूख रहा है, एक स्टॉक तैयार करें। बचा हुआ सिरका, 375 मिलीलीटर पानी, चीनी, एक नींबू का रस, वेनिला फली और गूदा, दालचीनी की छड़ें, लौंग और संभवतः अदरक का एक टुकड़ा लें और सब कुछ उबाल लें।
- प्रिज़र्विंग जार, ढक्कन और रबर को उबलते पानी में या ओवन में 100 डिग्री पर दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
- कद्दू के टुकड़ों को सिरके-चीनी के स्टॉक में डालें और सभी चीजों को उबाल लें।
- एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, कद्दू को गिलासों में भरें। इसके ऊपर ठंडा शोरबा डाला जाता है.
- तरल गिलास के किनारे के ठीक नीचे तक पहुंचना चाहिए, कद्दू के सभी टुकड़े ढके होने चाहिए।
- जार सील करें.
ओवन में जागो
ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. गिलासों को ड्रिप पैन में रखें और इतना पानी डालें कि गिलास पानी में 2 सेमी तक डूबे रहें। ड्रिप पैन में गिलासों को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। लगभग एक घंटे के बाद, गिलासों में तरल बुलबुले बनना शुरू हो जाएगा। ओवन बंद कर दें और जार को अगले आधे घंटे के लिए वहीं छोड़ दें। फिर गिलासों को बाहर निकालें और उन्हें एक कपड़े के नीचे ठंडा होने दें।
केतली में जागो
ग्लास को कढ़ाई में डाल दीजिए.उन्हें एक-दूसरे को छूने की इजाजत नहीं है. इतना पानी डालें कि गिलास आधे डूब जाएं। उबालते समय, केतली निर्माता के निर्देशों का पालन करें। आम तौर पर आप कद्दू को 90 डिग्री पर एक घंटे के लिए जगाते हैं। यहां भी, गिलास कुछ समय के लिए केतली में रहते हैं और गुनगुने होने पर ही बाहर निकाले जाते हैं और फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए कपड़े से ढक दिया जाता है।
