ज़ुचिनी कद्दू परिवार से संबंधित है और आमतौर पर गर्मियों में अच्छी फसल पैदा करती है। अनेक फल कम समय में पक जाते हैं और उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता होती है। बगीचे की मीठी और खट्टी तोरई को सर्दियों में स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में भी खाया जा सकता है।
मीठी और खट्टी तोरी को कैसे सुरक्षित रखें?
खट्टी-मीठी तोरई को सुरक्षित रखने के लिए सबसे पहले सिरका, पानी, चीनी, नमक और मसालों को उबाल लें। तोरई और संभवतः मिर्च डालें और उन्हें थोड़ी देर पकने दें। सब्जियों और गर्म स्टॉक को जार में भरें और उन्हें सुरक्षित रखने के लिए बंद कर दें।
ठीक से खाना कैसे बनाये
तोरी को संसाधित करने के विभिन्न तरीके हैं। उदाहरण के लिए, उन्हें प्यूरी या तैयार भोजन के रूप में जमाया जा सकता है। एक बढ़िया विकल्प जो तोरी के टुकड़ों को अच्छा और मजबूत रखता है, उन्हें मीठे और खट्टे सिरके के शोरबे में मैरीनेट करना है।लगभग दो किलो ताजी तोरी के लिए आपको एक पाउंड प्याज की भी आवश्यकता होगी, अगर आपको हरा, लाल पसंद है और पीली मिर्च, ¾ लीटर सिरका, मसाले (सरसों के बीज, हल्दी, अजवाइन की पत्तियां, डिल, धनिया, ऑलस्पाइस बीज, सौंफ के बीज, जुनिपर बेरी और लौंग) और निश्चित रूप से नमक, साथ ही थोड़ी चीनी।
- सबसे पहले, अपने जार को स्टरलाइज़ करें। इन्हें उबाल लें या फिर ओवन में 100 डिग्री पर दस मिनट के लिए रख दें.
- अब तोरई को धो लें.
- तना और फूल का आधार हटा दें.
- तोरई को स्लाइस या काटने के आकार के टुकड़ों में काटें।
- बहुत मोटे नमूनों को संसाधित करें। आप तोरी को आधा काट सकते हैं और चम्मच से उसका गूदा निकाल सकते हैं।
- प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
- एक बड़े बर्तन में सिरका, 250 मिलीलीटर पानी, चीनी, नमक और अन्य सभी मसाले डालें और सभी चीजों को उबाल लें।
- तोरी (या यदि आप चाहें तो तैयार मिर्च) डालें और उन्हें पांच मिनट तक पकने दें।
- तोरी (और मिर्च भी) को स्लेटेड चम्मच से निकालें और उन्हें जार में प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से रखें।
- गर्म शोरबा को गिलास के किनारे के ठीक नीचे सब्जियों पर डालें, यह सुनिश्चित करें कि कुछ मसाले प्रत्येक गिलास में आ जाएं।
- जार को बंद करें और वैक्यूम बनाने और सामग्री को संरक्षित करने के लिए उन्हें उल्टा कर दें।
- जार को ठंडा होने दें और फिर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
यदि सब्जियां जार में हैं और सब कुछ सीलबंद है, तो आप जार को ओवन में या प्रिजर्विंग मशीन में भी सुरक्षित रख सकते हैं।प्रिजर्विंग केतली में, जार को एक-दूसरे के बहुत करीब न रखें और जार के आधे भाग तक पानी डालें। तोरी को 85 डिग्री पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। गिलासों को केतली में थोड़ा ठंडा होने दें और फिर उन्हें वर्कटॉप पर एक कपड़े के नीचे पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें।
ओवन में रखें, इसे 90 डिग्री पर प्रीहीट करें। गिलासों को ड्रिप पैन में रखें, 2 सेमी पानी डालें और ट्रे को ओवन में रखें। यहां भी आधे घंटे तक 90 डिग्री पर पकाएं. जार को थोड़े खुले ओवन में कुछ देर के लिए ठंडा होने दें। पूरी तरह से ठंडा करने के लिए, ग्लासों को वर्कटॉप पर एक कपड़े के नीचे रखें।
