पोर्सिनी मशरूम कई मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं क्योंकि उनका स्वाद स्वादिष्ट होता है और उन्हें शायद ही जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यदि आपको ताजे खाने की क्षमता से अधिक मशरूम मिलते हैं, तो आपके पास उन्हें अचार बनाकर संरक्षित करने का विकल्प है।
मैं पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बना सकता हूं?
पोर्सिनी मशरूम का अचार सिरका या तेल के साथ किया जा सकता है: सिरका संस्करण के साथ, आप मशरूम और स्टॉक को उबालें, उन्हें जार में भरें और जैतून के तेल से ढक दें। तेल संस्करण के लिए, पोर्सिनी मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, उन्हें सुखाएं और एक गिलास में जैतून के तेल से ढक दें।
मसालेदार पोर्सिनी मशरूम
सामग्री:
- 1 किलो पोर्सिनी मशरूम, तौलकर साफ़ किया गया
- 0.5 लीटर सफेद बाल्समिक सिरका
- कुछ जैतून का तेल
- 0, 25 लीटर पानी
- 1 प्याज़
- 1 लहसुन की कली
- 1 चम्मच समुद्री नमक
- 3 तेजपत्ता
- 1 छोटी रोजमेरी टहनी या ½ चम्मच रोजमेरी सुई
- 3 काली मिर्च
तैयारी
- स्टॉक के लिए सभी सामग्री को एक बर्तन में डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- एक दूसरे बर्तन में नमकीन पानी उबालें और उसमें पोर्सिनी मशरूम को आठ मिनट तक डूबा रहने दें।
- निकालें और स्टॉक के साथ बर्तन में डालें। पांच मिनट तक पकाते रहें.
- मशरूम को एक साफ चम्मच से निकालें और पहले से निष्फल जार में कसकर भरें। अब इसे मत छुओ!
- सिरके के पानी को और दस मिनट तक उबालें और फिर इसे ठंडा होने दें।
- मशरूम के ऊपर डालें ताकि वे पूरी तरह से डूब जाएं।
- मसालेदार मशरूम को खराब होने से बचाने के लिए, जार में सावधानी से जैतून का तेल डालें। यह तरल पर स्थित होता है और इसे कीटाणुओं से बचाता है।
- सुरक्षित रूप से पेंच करें और ठंडी जगह पर रखें।
ताकि पोर्सिनी मशरूम का स्वाद ज्यादा खट्टा न हो, उपभोग से पहले स्टॉक को सूखा दिया जाता है और मशरूम को थोड़ा सा जैतून का तेल डाला जाता है।
पोर्सिनी मशरूम को तेल में भिगोएँ
सामग्री:
- 1 किलो पोर्सिनी मशरूम, साफ, तौला गया
- 0, 25 लीटर पानी
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 2 तेजपत्ता
- 5 लौंग
- ½ दालचीनी की छड़ी
- 5 काली मिर्च
- उच्च गुणवत्ता जैतून का तेल
तैयारी
- पानी में नमक और मसाले डालकर उबालें.
- मशरूम डालें और आठ मिनट तक उबालें।
- एक छलनी पर छान लें और मशरूम को किचन टॉवल पर ठंडा होने दें। अपनी उंगलियों से पोर्सिनी मशरूम को छूना बंद करें!
- कुछ घंटों के लिए सूखने दें.
- इस दौरान जार को उबलते पानी में दस मिनट तक स्टरलाइज़ करें.
- पोर्सिनी मशरूम को कंटेनर में ढीला भरें और उन्हें पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त जैतून का तेल डालें। सुनिश्चित करें कि गिलास में कोई हवा के बुलबुले न रहें। आप चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए गिलास में पहले से पकाए हुए मसाले भी डाल सकते हैं.
- कसकर बंद करें और कुछ हफ्तों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
टिप
अन्य उत्कृष्ट मशरूमों के विपरीत, आप ब्रीडिंग बॉक्स का उपयोग करके अपने बगीचे में पोर्सिनी मशरूम की खेती नहीं कर सकते। तो जो कुछ बचता है वह श्रमसाध्य संग्रह है। हालाँकि, आप किसी अन्य बढ़िया मशरूम का अचार भी बना सकते हैं।
