ताजा मशरूम - चाहे घास के मैदान से एकत्र किया गया हो, बगीचे में पुआल की गठरी पर उगाया गया हो या सुपरमार्केट में खरीदा गया हो - सूप, सॉस और सलाद के लिए विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जा सकता है। सुगंधित मशरूम तले हुए अंडे या आमलेट में भी बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नाजुक मशरूम अपना विशिष्ट स्वाद न खोएं, आपको सफाई और काटते समय हमारे सुझावों का पालन करना चाहिए।
आप मशरूम को सही तरीके से कैसे काटते हैं?
मशरूम को सही तरीके से काटने के लिए सबसे पहले उन्हें साफ करके सूखा लेना चाहिए। फिर तने पर किसी भी दबाव बिंदु और सूखे कट को हटाया जा सकता है। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, मशरूम को अपने इच्छित आकार के आधार पर स्लाइस, आधे या चौथाई भाग में काटें।
मशरूम को कभी न धोएं
उदाहरण के लिए, इसमें यह भी शामिल है कि मशरूम को कभी नहीं धोना चाहिए - आखिरकार, यह बिना कारण नहीं है कि उन्हें जर्मनी और ऑस्ट्रिया के दक्षिण में "श्वामर्लन" कहा जाता है। सभी मशरूमों की तरह, मशरूम में भी बहुत सारा पानी होता है, यही कारण है कि पकाने के दौरान वे बहुत सिकुड़ जाते हैं। आप शायद इस प्रभाव से परिचित हैं: ताजे चुने हुए मशरूम की एक बड़ी बाल्टी को तलने के बाद, दो लोगों के लिए केवल एक छोटा सा हिस्सा बचता है। यदि आप मशरूम को तैयार करने से पहले धोते हैं, तो वे केवल अधिक पानी सोखते हैं - और अपनी सुगंध और स्वाद दोनों खो देते हैं, वे "स्पंजी", नरम और अपनी स्थिरता में रबर जैसे हो जाते हैं।
मशरूम को ठीक से साफ करना - ऐसे काम करता है
इसके बजाय, मशरूम (अन्य सभी मशरूम की तरह) को हमेशा सूखने पर साफ करना चाहिए। लेकिन अगर वे गंदे हैं तो आप उन्हें वास्तव में साफ कैसे करेंगे? मशरूम पैन खाते समय अपने दांतों के बीच पीसना जरूरी नहीं है, आखिरकार, कोई भी मिट्टी या सब्सट्रेट नहीं खाना चाहता है। ऐसा करने के कई तरीके हैं।
आपको मशरूम की खाल कब उतारनी चाहिए?
शायद आपने सीखा या देखा होगा कि मशरूम की खाल उतारी जाती है - यानी टोपी से बारीक छिलका हटा दिया जाता है। वास्तव में, यह अत्यधिक दूषित मशरूम को साफ करने का एक प्रभावी तरीका है, लेकिन इसका नुकसान यह है कि कई पोषक तत्व - जो सीधे त्वचा के नीचे या त्वचा में स्थित होते हैं - नष्ट हो जाते हैं। इसलिए बेहतर है कि छिलके न उतारें या केवल तभी हटाएं जब मशरूम वास्तव में बहुत गंदे हों या कई चोटों के कारण अब उतने ताज़ा न दिखें।
ब्रश से सफाई
इसके बजाय, बस एक साफ ब्रश लें। मशरूम की सफाई के लिए विशेष ब्रश व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, लेकिन एक साधारण, मोटे ब्रिसल वाला ब्रश भी यह काम करेगा। इसे पहले पानी से अच्छी तरह साफ कर लें और फिर अच्छी तरह सूखने दें। ब्रश के बाल मोटे नहीं, बल्कि मुलायम होने चाहिए। मशरूम बहुत संवेदनशील होते हैं और जल्दी ही भद्दे दबाव बिंदु विकसित कर लेते हैं। अंत में, सबसे मोटी गंदगी को हटाने के लिए ब्रश का उपयोग करें।
किचन पेपर से सफाई
अगर बाद में कोई गंदगी रह जाए तो आप उसे किचन टॉवल से सावधानी से रगड़कर हटा सकते हैं। नरम कागज़ के कपड़े इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं, लेकिन आपको उन्हें सूखाकर उपयोग करना चाहिए और उन्हें कभी गीला नहीं करना चाहिए। वैसे तो मशरूम को हमेशा अलग-अलग साफ करना चाहिए.
मशरूम कैसे काटें
एक बार जब मशरूम साफ हो जाएं, तो आप उन्हें काट सकते हैं। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका इस प्रकार है:
- रसोई के चाकू से किसी भी दबाव बिंदु को हटा दें
- तने पर सूखा इंटरफ़ेस हटाएं
- केवल त्वचा/छीलें यदि बहुत गंदा हो
- मशरूम को तेज चाकू से इच्छानुसार काटें
- उन्हें काटा, आधा या चौथाई किया जा सकता है
टिप
यदि संभव हो तो ताजे मशरूम का उपयोग करें। आप इसे पहचान सकते हैं क्योंकि स्लैट अभी भी हैं या काफी हद तक बंद हैं।
