चाहे मशरूम क्रीम सूप में, ऑमलेट में या जैगरश्निट्ज़ेल के लिए मशरूम क्रीम सॉस के रूप में: मशरूम बस रसोई का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। हालाँकि, मशरूम को बहुत ही विशेष तरीके से उपचारित करने की आवश्यकता होती है; आखिरकार, वे बहुत संवेदनशील होते हैं और अगर उन्हें गलत तरीके से तैयार किया गया तो वे जल्दी ही खराब हो जाएंगे। इन्हें साफ करने मात्र से ही इनकी खुशबू और स्वाद पर बड़ा असर पड़ता है।
मैं मशरूम को सही तरीके से कैसे साफ करूं?
मशरूम को साफ करने का सबसे अच्छा तरीका एक मुलायम ब्रश से मोटी गंदगी को हटाना है, फिर रसोई के तौलिये से बारीक गंदगी को धीरे से रगड़ें और अंत में एक तेज चाकू से चोट के निशान या सूखे तने को काट दें।
सफाई से पहले: मशरूम की ताजगी की जांच करें
मूल रूप से, आपको केवल ताजे मशरूम का उपयोग करना चाहिए, न कि केवल सौंदर्य या स्वाद कारणों से। आप ताज़ा नमूनों को टोपी के नीचे बंद या केवल थोड़े से खुले स्लैट्स से पहचान सकते हैं - जितना अधिक वे खुले हैं, फसल काटने के बाद उतना ही अधिक समय बीत चुका है। पुराने मशरूम भी जल्दी फफूंदयुक्त हो जाते हैं। यदि यह मामला है और आपको मशरूम पर महीन, सफेद फफूंदी के धागे दिखाई देते हैं, तो आपको अब उन्हें नहीं खाना चाहिए। इसके बजाय, यदि मशरूम विषाक्तता से बचना है तो वे घरेलू कचरे में शामिल हैं। हालाँकि, मशरूम की टोपी पर कुछ हल्के भूरे रंग के दबाव वाले धब्बे हानिरहित हैं: मशरूम दबाव के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। बस इन क्षेत्रों को एक तेज सब्जी चाकू से काट दें।
आपको मशरूम कब छीलना चाहिए?
बुजुर्ग लोगों ने विशेष रूप से सीखा है कि मशरूम को छीलने की आवश्यकता होती है।हो सकता है कि आपकी माँ या दादी ने मशरूम की टोपी की नाजुक त्वचा छील दी हो। बेशक, यह विधि मशरूम को जल्दी से साफ करने के लिए एकदम सही है - लेकिन साथ ही आप मशरूम की त्वचा में मौजूद मूल्यवान विटामिन भी हटा देते हैं। इसलिए, आपको मशरूम को केवल तभी छीलना या छिलना चाहिए यदि वे वास्तव में बहुत गंदे हैं और किसी अन्य तरीके से साफ नहीं किए जा सकते हैं।
मशरूम को न धोएं
यदि मशरूम पर मिट्टी है, तो आप तुरंत उन्हें साफ पानी में अच्छी तरह से धोने के इच्छुक हैं। हालाँकि, यह एक अच्छा विचार नहीं है क्योंकि मशरूम स्पंज की तरह धोने के पानी को सोख लेते हैं। हालाँकि तलने के दौरान यह पानी नष्ट हो जाता है, मशरूम स्पंजी, रबर जैसी स्थिरता बनाए रखते हैं। वे अपनी सुगंध भी खो देते हैं। यही बात मशरूम पर भी लागू होती है, जिसे सलाद आदि में कच्चा ही खाना चाहिए। केवल अगर वे बहुत गंदे हैं तो आप मशरूम को बहते, साफ पानी के नीचे अलग से साफ कर सकते हैं।हालाँकि, फिर उन्हें सूखे किचन टॉवल से अच्छी तरह रगड़ें।
मशरूम की सही ढंग से सफाई - ऐसे करें आप
यदि आपको मशरूम धोने या छीलने की अनुमति नहीं है, तो आपको कोई अवशेष छोड़े बिना किसी भी मिट्टी या सब्सट्रेट को कैसे हटाना चाहिए? इसके लिए एक आजमाया हुआ और परखा हुआ तरीका है, जिसके लिए आपको एक मोटे, मुलायम ब्रिसल वाले ब्रश और पेपर किचन टॉवल की जरूरत है।
मशरूम को ब्रश से मोटे तौर पर साफ करें
सबसे पहले, एक नरम ब्रश से किसी भी मोटे गंदगी को धीरे से हटा दें जिसे पहले साफ किया गया हो और साफ पानी में सुखाया गया हो। इसे हैंड ब्रश की तरह उपयोग करें - किसी भी चिपकी हुई मिट्टी और अन्य गंदगी को आसानी से "झाड़" दें। आप सामान्य गोल ब्रश का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप दुकानों में असली मशरूम या शैंपेनॉन ब्रश भी खरीद सकते हैं।
रसोई के तौलिये से अच्छी सफाई का ध्यान रखें
एक बार जब मोटी गंदगी निकल जाए, तो एक साफ कागज़ का किचन तौलिया लें और धीरे-धीरे प्रत्येक मशरूम को अच्छी तरह से रगड़ें।सावधान रहें कि मशरूम को बहुत कसकर न पकड़ें - सभी मशरूमों की तरह, अगर उन्हें बहुत जोर से दबाया जाए तो उनमें जल्दी ही भूरे, भद्दे धब्बे विकसित हो जाते हैं।
चाकू से दबाव बिंदुओं को काटें
अंत में, मौजूदा चोटों और तने के सूखे सिरे को काट दें और फिर इच्छानुसार मशरूम का प्रसंस्करण कर सकते हैं। एक तेज़ सब्जी चाकू इसके लिए सबसे उपयुक्त है।
टिप
ब्राउन मशरूम (जिन्हें "स्टोन मशरूम" भी कहा जाता है) को सफेद मशरूम की तरह ही साफ और तैयार किया जाता है - आपको यहां किसी विशेष सुझाव या निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता नहीं है।
