जून के आसपास समय आ गया है: थोड़े से भाग्य के साथ, आप जंगल में टहलने के दौरान चमकीले पीले चैंटरेल को अपने साथ घर ले जा सकते हैं और स्वादिष्ट मशरूम भोजन बनाने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं। अपनी विशिष्ट उपस्थिति के कारण, हमारे अक्षांशों में इन मशरूमों को केवल झूठे चैंटरेल के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो, हालांकि, जहरीले नहीं होते हैं और इसलिए हानिरहित होते हैं। लेकिन सावधान रहें: कुछ क्षेत्रों में मशरूम, जिसे "चांस मशरूम" के रूप में भी जाना जाता है, की आबादी में तेजी से गिरावट आई है, यही कारण है कि उन्हें केवल आपके उपयोग के लिए एकत्र किया जा सकता है और बड़ी मात्रा में नहीं।
आप चैंटरेल को सही तरीके से कैसे साफ करते हैं?
चेंटरेल को ठीक से साफ करने के लिए, आपको उन्हें धोने के बजाय धीरे से ब्रश करना चाहिए। जिद्दी गंदगी को हटाने के लिए मशरूम ब्रश और साफ किचन टॉवल का उपयोग करें। यदि चैंटरेल बहुत गंदे हैं, तो आप "आटा ट्रिक" का उपयोग कर सकते हैं जिसमें मशरूम को आटे में लपेटा जाता है और फिर धोया जाता है।
जंगल में पहली सफाई हो चुकी है
चान्टरलेल्स धूप वाली जगहों को पसंद करते हैं - और वहां नम काई के गद्दी के बीच में छिपना पसंद करते हैं, जैसा कि वे अक्सर जंगल के रास्तों पर पाते हैं। हालाँकि बड़े नमूनों की विशिष्ट पीली टोपियाँ अक्सर दूर से देखी जा सकती हैं, आपको अधिक सामान्य छोटी टोपियों को उनके काई के बिस्तर में सावधानीपूर्वक अपनी उंगलियों से खींचकर देखना होगा।उनके छिपे हुए स्थान के कारण, आपके द्वारा स्वयं एकत्र किए गए चेंटरेल में अक्सर बहुत सारी गंदगी चिपकी होती है: मिट्टी, रेत, पेड़ की सुई (स्वादिष्ट मशरूम अक्सर देवदार के पेड़ों के पास पाए जाते हैं), काई के अवशेष और कभी-कभी छोटे कीड़े। यही एकमात्र कारण नहीं है कि जंगल में सबसे पहले सफ़ाई होती है:
- मशरूम को सावधानीपूर्वक मोड़कर जमीन से बाहर निकालें या सीधे जमीन के ऊपर से काट लें।
- प्रामाणिकता के लिए चैंटरेल को जांचें और क्रमबद्ध करें
- झूठे चैंटरेल को काफी आसानी से पहचाना जा सकता है, उदाहरण के लिए गंध की कमी से
- अनुपयुक्त या गलत चैंटरेल को जंगल के फर्श पर पड़ा हुआ छोड़ दें
- ताकि आप बाहर गिरने वाले बीजाणुओं के माध्यम से गुणा करना जारी रख सकें
- मशरूम में कीड़ों के संक्रमण की जांच करें (बड़े नमूनों को लंबाई में काटें)
- मोटी गंदगी को ब्रश या इसी तरह की किसी चीज़ से साफ करें
चेंटरेल या अन्य जंगली मशरूम को कभी भी प्लास्टिक कंटेनर या बैग में न रखें, वे इसका अपमान करेंगे। सूती कपड़े से ढकी एक हवादार टोकरी या आपातकालीन स्थिति में सूती या जूट का थैला सबसे उपयुक्त होता है।
चेंटरेल को सही ढंग से साफ करना - यह इस तरह किया जाता है
एक बार जब आप घर पहुंच जाएं, तो आपको चेंटरेल को तुरंत साफ करना चाहिए और उन्हें आगे उपयोग के लिए तैयार करना चाहिए - सभी मशरूम की तरह, उन्हें केवल कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि उन्हें तुरंत उपयोग करना संभव नहीं है, तो कम से कम उन्हें मोटे तौर पर साफ करें और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में रखें। ताजे या पहले से तैयार मशरूम को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें - यदि आप बदकिस्मत हैं तो आप जल्दी ही फूड पॉइजनिंग की चपेट में आ सकते हैं।
ब्रश - धोएं नहीं
लगभग सभी मशरूमों की तरह - कर्ल्ड हेन जैसी प्रजातियों को छोड़कर - यदि संभव हो तो आपको मशरूम को साफ करते समय नहीं धोना चाहिए।मशरूम में प्राकृतिक रूप से बहुत सारा पानी होता है - और उनकी विशेष संरचना के कारण, वे स्पंज की तरह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करते हैं। यही कारण है कि उन्हें विशेष रूप से जर्मनी और ऑस्ट्रिया के दक्षिण में "श्वामर्ल" कहा जाता है। उन्हें धोने के बजाय, मशरूम ब्रश से चैंटरेल को अलग-अलग ब्रश करना और साफ रसोई के तौलिये से रगड़कर जिद्दी गंदगी को साफ करना सबसे अच्छा है। हालाँकि, केवल हल्का दबाव ही लगाएं - चेंटरेल बहुत संवेदनशील होते हैं और जल्दी ही भद्दे दबाव बिंदु विकसित कर लेते हैं। सूखी और गूदेदार जगहों को तेज सब्जी वाले चाकू से काट लें।
बहुत गंदा होने पर ही धोएं
हालाँकि, यदि मशरूम बहुत गंदे हैं और/या आपने बहुत बड़ी मात्रा में एकत्र कर लिए हैं, तो उन्हें हाथ से साफ करना बहुत श्रमसाध्य हो सकता है। इस मामले में, आप चेंटरेल को भी धो सकते हैं, लेकिन आपको कभी भी मशरूम को पानी नहीं देना चाहिए।उन्हें केवल थोड़े समय के लिए पानी के संपर्क में रखें और फिर साफ किचन टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। चेंटरेल को धोने का सबसे अच्छा तरीका यह है: मशरूम को एक छलनी में रखें, जैसे कि पास्ता छलनी, और उन्हें हैंड शॉवर के एक शक्तिशाली जेट से अच्छी तरह से धो लें।
बड़ी मात्रा के लिए ट्रिक: चेंटरेल को आटे से साफ करें
" आटे की ट्रिक" अत्यधिक दूषित या बड़ी मात्रा में चैंटरेल के लिए विशेष रूप से उपयोगी साबित हुई है:
- मशरूम को हमेशा थोड़ी मात्रा में फ्रीजर बैग में रखें।
- मशरूम पर एक से दो बड़े चम्मच आटा छिड़कें।
- बैग को सील करें और सामग्री को जोर से हिलाएं।
- अब मैदा किए हुए मशरूम को छलनी में डालें और हिलाएं.
- आटा हिलाने पर गिरने वाली गंदगी को बांध देता है।
- हैंड शॉवर से अवशेषों को सावधानी से धोएं (उदाहरण के लिए शॉवर में)।
मशरूम को सावधानी से सुखाना न भूलें ताकि वे नमी न सोखें और अपनी स्थिरता और स्वाद न खोएं।
चेंटरेल को सही ढंग से काटें और प्रोसेस करें
एक बार जब चैंटरेल अंततः साफ हो जाएं, तो आप उन्हें काट कर तैयार कर सकते हैं। आप छोटे नमूनों को पूरा छोड़ सकते हैं, केवल बड़े नमूनों को आधा या तिहाई में विभाजित किया जाना चाहिए। दूसरी ओर, स्लाइस में काटना केवल कुछ अनुप्रयोगों के लिए आवश्यक है (उदाहरण के लिए ओवन में या धागे पर सुखाना)। मशरूम को यथासंभव ताजा तैयार करें: यदि यह संभव नहीं है, तो आप उन्हें तीन से चार दिनों के लिए अपने रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में भी स्टोर कर सकते हैं।
टिप
यदि आप चैंटरेल को तुरंत संसाधित नहीं कर सकते हैं, तो मशरूम को जमे हुए या किसी अन्य तरीके से संरक्षित भी किया जा सकता है।
