क्रेस बहुमुखी जड़ी-बूटियों में से एक है जिसका उपयोग रसोई में कई व्यंजनों के लिए किया जाता है। इसमें कई स्वास्थ्यवर्धक तत्व होते हैं और इसे कच्चा ही खाना चाहिए ताकि विटामिन नष्ट न हों।
क्रेस खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
क्रेस एक मसालेदार, थोड़ी मसालेदार जड़ी बूटी है जिसे इसके स्वस्थ अवयवों को संरक्षित करने के लिए कच्चा खाया जाना चाहिए। इसका उपयोग सलाद के रूप में, दही में एक घटक के रूप में, सैंडविच पर या सूप के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। ताजा जलकुंभी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है क्योंकि यह अच्छी तरह संग्रहित नहीं होता है।
क्रेस और गार्डन क्रेस का स्वाद कैसा होता है?
क्रेस में सरसों का तेल होता है। इससे पत्तियों का स्वाद थोड़ा तीखा हो जाता है. किस्म के आधार पर सुगंध सरसों या मूली की याद दिलाती है। क्रेस व्यंजनों को मसालेदार स्वाद देता है और कुछ उबाऊ सलादों को मसाला देता है।
जितना संभव हो ताजा उपयोग करें
क्रेस एक बार कट जाने के बाद ज्यादा समय तक नहीं टिकता। इसलिए, उतना ही जलकुंभी काटें जितना आप तुरंत उपयोग कर सकें।
आपको क्रेस को केवल आपातकालीन स्थिति में ही धोना चाहिए। पानी के कारण पत्तियाँ ढीली हो जाती हैं और बाहर निकल जाती हैं। इससे उनकी सुगंध खत्म हो जाती है और पानी जैसा स्वाद आ जाता है।
अगर इन्हें धोना जरूरी हो तो इन्हें पानी की हल्की धार के नीचे रखें और फिर अच्छी तरह सुखा लें।
क्रेस का प्रयोग विशेष रूप से अक्सर इस प्रकार किया जाता है:
- सलाद
- क्वार्क घटक
- बटरब्रेड टॉपिंग
- सूप गार्निश
- क्रेस बटर
- क्रेस ऑयल
- पेस्तो
- सब्जी मसाला
यदि संभव हो, तो जलकुंभी को पकने न दें, क्योंकि गर्मी के कारण कई तत्व, विशेष रूप से गर्मी के प्रति संवेदनशील विटामिन नष्ट हो जाते हैं।
यदि कटाई के समय जलकुंभी में पहले से ही फूल आ गए हैं, तो पत्तियां तीखी और कुछ हद तक चमड़े जैसी हो जाएंगी। इस मामले में, आप जलकुंभी को थोड़ी देर पका सकते हैं और जलकुंभी सूप के रूप में गर्मागर्म परोस सकते हैं।
चूंकि जलकुंभी को संग्रहित करना कठिन है, बड़ी फसल को जलकुंभी के मक्खन या जलकुंभी के तेल में संसाधित करें। आपको कभी भी जलकुंभी को नहीं सुखाना चाहिए क्योंकि इससे शायद ही कोई सुगंध आएगी। ठंड एक आपातकालीन समाधान है, लेकिन इससे बचना बेहतर है।
क्रेस स्प्राउट्स
क्रेस स्प्राउट्स में विशेष रूप से उच्च मात्रा में विटामिन होते हैं। इन्हें भोजन के ऊपर कच्चा छिड़का जाता है और ब्रेड और मक्खन पर भी स्वादिष्ट लगते हैं।
क्रेस फूल
बगीचे के फूल खाने योग्य होते हैं, लेकिन इनमें विशेष रूप से अच्छी सुगंध नहीं होती है।
नास्टर्टियम फूल एक अपवाद हैं। वे बहुत सजावटी हैं और सूप, सलाद या सब्जी की थाली पर अच्छे लगते हैं। इसका स्वाद थोड़ा खुशबूदार होता है.
टिप्स और ट्रिक्स
क्रेस का उपयोग प्राकृतिक चिकित्सा में कई बीमारियों के लिए किया जाता है। अगर आपको भूख कम लगती है तो क्रेस बहुत मददगार माना जाता है। यहां तक कि सामग्री को प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में भी प्रभावी माना जाता है।
