यदि जड़ी-बूटी के बगीचे में अजवायन को धूप वाली और बहुत अधिक नमी वाली जगह नहीं दी जाती है, तो यह तेजी से फैलता है और सुगंधित जड़ी-बूटी कालीन बनाता है। इसे पूरे बिस्तर पर फैलने से रोकने के लिए, जड़ी-बूटी को नियमित रूप से काटने की सलाह दी जाती है। आप इस कटिंग को संरक्षित कर सकते हैं और इसे लंबे समय तक चलने योग्य बना सकते हैं ताकि आप पूरे साल अपने बगीचे से अजवायन का आनंद ले सकें।
अजवायन को कैसे संरक्षित करें?
अजवायन को फ्रीज करके, सुखाकर, तेल या सिरके में डालकर और नमक के साथ स्वाद देकर संरक्षित किया जा सकता है। ये विधियां सुगंध को बरकरार रखती हैं और आपको पूरे वर्ष अपने बगीचे से अजवायन का उपयोग करने की अनुमति देती हैं।
ताजा अजवायन का संरक्षण
ताजा अजवायन को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। नीचे हम आपको सबसे सामान्य तरीकों से संक्षेप में परिचित कराना चाहेंगे:
ठंडी अजवायन
जमने के लिए शाखाओं से छोटी पत्तियां और फूल सावधानी से तोड़े जाते हैं। भूरी और क्षतिग्रस्त पत्तियाँ जमने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। जड़ी-बूटियों को भागों में आइस क्यूब ट्रे या छोटे फ्रीजर बैग में रखें और अजवायन को अच्छी तरह से जमने दें।
अजवायन सुखाना
इस संरक्षण विधि के लिए, सबसे लंबे तने वाली अजवायन की टहनियों का उपयोग करें जिन्हें आप ढीले बंडलों में इकट्ठा कर सकते हैं और एक अंधेरी, हवादार और सूखी जगह पर उल्टा लटका सकते हैं। लगभग एक सप्ताह के बाद जब अजवायन पूरी तरह से सूख जाए, तो आप शाखाओं से छोटी पत्तियों और फूलों को सावधानीपूर्वक हटा सकते हैं और उन्हें रंगे हुए, अच्छी तरह से सीलबंद कंटेनर में रख सकते हैं।
अजवायन का अचार बनाना
सूखी अजवायन की शाखाओं को उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के तेल में रखें और आपको सलाद और कई व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट मसाला मिलेगा। केवल अच्छी तरह से सूखी शाखाओं को ही डाला जाना चाहिए और कसकर सील करने योग्य कांच की बोतल में रखा जाना चाहिए। जड़ी-बूटियों के ऊपर तेल डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं और हर्बल तेल को कुछ हफ्तों के लिए किसी चमकदार लेकिन धूप वाली जगह पर रखा रहने दें।
वैकल्पिक रूप से, आप सिरके में सूखी शाखाओं का अचार बना सकते हैं। अजवायन के आवश्यक तेलों को सिरके में घुलने के लिए, बर्तनों को लंबे समय तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।
अजवायन के स्वाद वाला नमक
ताजा अजवायन साफ करें और शाखाओं से छोटी पत्तियां सावधानीपूर्वक तोड़ लें। बड़ी पत्तियों को भी तोड़ देना चाहिए। जड़ी-बूटी को सुंदर, टाइट-फिटिंग जार में भरें और उनमें मोटा समुद्री नमक भरें।नमक की मात्रा लगभग अजवायन की पत्तियों की मात्रा के अनुरूप होनी चाहिए।
नमक अजवायन की पत्तियों से नमी और कुछ आवश्यक तेल दोनों को हटा देता है। इसलिए, आपको इस मिश्रण को ठंडी जगह पर रखना चाहिए, उदाहरण के लिए रेफ्रिजरेटर की सब्जी वाली दराज में।
टिप्स और ट्रिक्स
तेल या नमक में संरक्षित अजवायन प्रियजनों के लिए एक अच्छी स्मारिका है। बर्तनों को घर में बने जड़ी-बूटियों के पेंडेंट और एक सुंदर धनुष से सजाएं।
