स्लो फल अपने विशिष्ट खट्टे, सुगंधित स्वाद के साथ हाल के वर्षों में रसोई में वापसी कर रहे हैं। चाहे एक सुगंधित जेली के रूप में, आंतरिक रूप से गर्म करने वाली ब्लैकथॉर्न आग के रूप में या मसूड़ों से खून आने और पेट की समस्याओं के लिए एक जैविक उपचार के रूप में: छोटे पत्थर के फलों में कई स्वस्थ तत्व होते हैं जो उन्हें रसोई और दवा कैबिनेट में एक स्वस्थ आकर्षण बनाते हैं।
आपको स्लोज़ की कटाई कब और कैसे करनी चाहिए?
स्लोज़ तब सर्वोत्तम रूप से पके होते हैं जब उनका खोल गहरे नीले-काले रंग का हो।इनकी कटाई नवंबर के अंत से दिसंबर की शुरुआत में की जा सकती है, आदर्श रूप से पहली ठंढ के बाद, जो सुगंध को नरम कर देती है। कटाई करते समय, मजबूत दस्ताने और जैकेट पहनें और सांस लेने वाली टोकरी का उपयोग करें।
आलूबुखारे के पूर्वज
ब्लैकथॉर्न के फल और पत्ते प्लम के लघु संस्करणों की तरह दिखते हैं, जिन्हें मनुष्यों द्वारा चेरी प्लम के साथ ब्लैकथॉर्न को पार करके पैदा किया गया था। हालांकि, अपने बड़े भाइयों के विपरीत, छोटे फलों का स्वाद बहुत खट्टा होता है और जब कच्चा खाया जाता है, तो मुंह में एक अप्रिय रोएं जैसा एहसास छोड़ देते हैं।
फादर फ्रॉस्ट स्वाद को नरम कर देता है
अगर आप नवंबर के अंत से दिसंबर की शुरुआत में पहली ठंढ के बाद गुठलीदार फलों को तोड़ेंगे तो उनकी सुगंध थोड़ी हल्की और अधिक सुगंधित होगी। उप-शून्य तापमान ब्लैकथॉर्न की कोशिका दीवारों को अधिक पारगम्य बनाता है और फल में मौजूद स्टार्च चीनी में परिवर्तित हो जाता है।
ब्लैकथॉर्न कब पकता है?
छोटे फल इष्टतम परिपक्वता तक पहुंच गए हैं जब छिलका तने के आधार तक गहरे नीले-काले रंग का होता है। यदि आप कटाई के लिए पहली ठंढ तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो अब गुठलीदार फलों को तोड़ने का सही समय है। इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि स्वादिष्ट छोटे जामुन पहले से ही पक्षियों द्वारा नहीं तोड़े गए हैं और आपको शायद ही कोई फल बचेगा।
नुकीला नाजुकता
स्लोज़ चुनना थोड़ा चुनौतीपूर्ण हो सकता है। ब्लैकथॉर्न लंबे, बहुत तेज कांटों द्वारा अच्छी तरह से संरक्षित है और छोटे ड्रूप को शाखा से अलग-अलग चुनना पड़ता है। कटाई करते समय, मजबूत दस्ताने (अमेज़ॅन पर €13.00) और एक जैकेट पहनें ताकि आप शूट कांटों से खुद को घायल न करें।
स्वादिष्ट फलों को एक हवा-पारगम्य टोकरी में इकट्ठा करें और जितनी जल्दी हो सके उन्हें संसाधित करें। इस तरह स्लोज़ पर झुर्रियाँ नहीं पड़तीं या वे ख़राब होने नहीं लगते।जंगली फल प्लास्टिक की थैलियों के साथ अच्छी तरह मेल नहीं खाते - यह बात बरबेरी या बड़बेरी जैसे जंगली फलों पर भी लागू होती है। आगे की प्रक्रिया से पहले, जब तक कि नुस्खा में अन्यथा आवश्यक न हो, फल के बड़े हिस्से को हटा दें क्योंकि इसमें हाइड्रोजन साइनाइड के अंश होते हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
हमेशा व्यस्त सड़कों और छिड़काव वाले खेतों से जंगली स्लोप को चुनें। प्राकृतिक भंडारों में "अवैध शिकार" न करें। यहां ब्लैकथॉर्न की कटाई निषिद्ध है, क्योंकि स्वादिष्ट फल ठंड के मौसम में कई पक्षी प्रजातियों के लिए मूल्यवान भोजन के रूप में काम करते हैं।
