मसालेदार अजवायन कई भूमध्यसागरीय व्यंजनों को सही स्वाद देती है। ताकि जड़ी-बूटी टमाटर सॉस या मूसका जैसे व्यंजनों में अपनी पूरी सुगंध विकसित कर सके, यह महत्वपूर्ण है कि आप अजवायन की सही कटाई और संरक्षण करें।
मैं अजवायन की सही कटाई कब और कैसे करूं?
अजवायन की कटाई का सबसे अच्छा समय जून के अंत से अगस्त की शुरुआत तक है, फूल आने से ठीक पहले या उसके दौरान, जब सुगंध तीव्र होती है। धूप वाले दिन सुबह जल्दी कटाई करें, एक शाखा के ऊपर की शाखाओं को काटें और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें।
कटाई का सही समय
अजवायन को पूरी गर्मियों में बारहमासी से ताजा तोड़ा जा सकता है और सलाद, सूप, सॉस, मांस व्यंजन, पास्ता और अंडे के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। अजवायन को अधिक देखभाल की आवश्यकता नहीं है: इसे जड़ी-बूटियों के बगीचे में धूप वाली और बहुत अधिक नमी वाली जगह न दें और यह खूब फलेगा-फूलेगा।
अजवायन का स्वाद सबसे अच्छा कब होता है?
कई अन्य जड़ी-बूटियों के विपरीत, अजवायन फूल आने से कुछ समय पहले और उसके दौरान अपनी सबसे तीव्र सुगंध विकसित करती है। इसलिए कटाई का समय जून के अंत से अगस्त की शुरुआत तक है। इस बिंदु पर बड़ी मात्रा में अजवायन को काटना और उसे संरक्षित करना उचित है। स्वादिष्ट जड़ी बूटी सूखने पर अपनी सुगंध को सर्वोत्तम बनाए रखती है।
सुबह जल्दी जड़ी-बूटियों की कटाई करें
चूंकि अजवायन सूर्य उपासक है, इसलिए यदि संभव हो तो आपको इसकी कटाई धूप वाले दिन सुबह के समय करनी चाहिए। स्वाद विशेष रूप से तीव्र होता है यदि अजवायन पिछले दिनों में बहुत अधिक धूप सोखने में सक्षम हो।जब मौसम ठंडा और बरसात का हो तो कटाई करने से बचें, क्योंकि इस समय पौधे का स्वाद काफी कम सुगंधित होता है।
यदि आप अजवायन की कटाई सही ढंग से करते हैं, तो आप गर्मी की सुगंध को ठंड के मौसम के लिए संरक्षित कर सकते हैं। अजवायन की शाखाओं को एक शाखा के ऊपर से काटें। यह अजवायन को झाड़ीदार और मजबूत होने के लिए प्रोत्साहित करता है। कटाई के दौरान भूरी और क्षतिग्रस्त पत्तियों और मोटी गंदगी को सीधे हटा दें।
फसल के लिए आपको चाहिए:
- तेज काटने का औज़ार। रसोई या बागवानी के चाकू जिन्हें पहले से अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता होती है वे उपयुक्त हैं।
- एक कटाई कंटेनर जिसमें आप शाखाओं को बिना झुकाए ढीला रख सकते हैं।
संरक्षण की आपकी पसंदीदा विधि के आधार पर, आपको यह करना चाहिए:
- जमने के लिए आइस क्यूब ट्रे
- बांधने वाली सुतली या धुंध से ढके हुए सूखने वाले फ्रेम
- एक समायोज्य डिहाइड्रेटर
तैयार रहो. यदि आप अजवायन को सुखाना चाहते हैं, तो आपको भंडारण के लिए वायुरोधी, रंगे हुए भंडारण कंटेनरों की भी आवश्यकता होगी।
मूल्यवान सामग्री
अजवायन को अद्वितीय स्वाद देने वाले आवश्यक तेलों के अलावा, जड़ी-बूटी में टैनिन, कड़वे पदार्थ और कई माध्यमिक पौधे पदार्थ होते हैं। यदि आप अजवायन की कटाई और संरक्षण सही तरीके से करते हैं, तो आप सर्दियों के महीनों के दौरान पौधे की उपचार शक्तियों का लाभ उठा सकते हैं।
अजवायन के जीवाणुरोधी और सूजन-रोधी प्रभाव कई वैज्ञानिक अध्ययनों में साबित हुए हैं। अजवायन एक उत्कृष्ट बैक्टीरिया नाशक है और पेट और आंत्र पथ पर कीटाणुनाशक प्रभाव डालती है। यह भूख को भी उत्तेजित करता है और पाचन को बढ़ावा देता है।
गले में खराश और फ्लू जैसे संक्रमण के लिए एक उत्कृष्ट उपाय बनाने के लिए जड़ी बूटी के आधे से पूरे चम्मच तक गर्म पानी डालें। अजवायन साइनस संक्रमण के लिए साँस लेने के लिए भी उपयुक्त है।
टिप्स और ट्रिक्स
अजवायन के फूल कई कीड़ों के लिए भोजन के स्रोत के रूप में काम करते हैं। मधुमक्खियाँ विशेष रूप से उनकी गंध से जादुई रूप से आकर्षित होती हैं। अजवायन की कटाई करते समय डंक से बचाने के लिए दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।
