आर्टिचोक थीस्ल परिवार से संबंधित हैं। इस उप-प्रजाति के अधिकांश पौधे खाने योग्य होते हैं, लेकिन उनके हिस्से हमेशा एक जैसे नहीं होते। जबकि आटिचोक की कलियों को स्वादिष्ट माना जाता है, अन्य किस्मों के तने खाने योग्य होते हैं।
क्या आटिचोक के तने खाने योग्य हैं?
असली आटिचोक पर,तने खाने योग्य नहीं होते। इसके रिश्तेदारों, कार्डी और जंगली आटिचोक के साथ, तने को एक विशेषता माना जाता है।
कौन से आटिचोक जैसे पौधों के तने खाने योग्य होते हैं?
कार्डी के तने, जिन्हें कार्डून या स्पैनिश आटिचोक भी कहा जाता है, अक्सरस्वादिष्ट शीतकालीन सब्जी के रूप में खाए जाते हैं। आप जंगली आटिचोक की कलियों और तनों का भी उपयोग कर सकते हैं।
पौधों के तने कैसे तैयार होते हैं?
जंगली आटिचोक और कार्डी के तने कोखाना पकाने से पहलेतैयार किया जाना चाहिए। कटाई के बाद, डंठलों को ब्लीचिंग के लिए एक साथ बांध दिया जाता है और रैपिंग पेपर या पुआल से लपेट दिया जाता है। इन पैकेटों को 3 से 4 सप्ताह तक धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर सभी कठोर भाग जैसे कांटे, रेशेदार पत्ती के आधार और त्वचा को हटा देना चाहिए। नींबू के साथ नमक के पानी में पकाने के बाद, इनका तुरंत आनंद लिया जा सकता है। तने का स्वाद कसा हुआ या पिज्जा पर भी स्वादिष्ट होता है।
टिप
प्रक्षालित तने टिकाऊ नहीं होते
एक बार जब आप जंगली आटिचोक या कार्डी के तनों से ठोस घटकों को हटा देते हैं, तो आपको उन्हें तुरंत संसाधित करना चाहिए। अन्यथा हवा में रखे जाने पर वे काले हो जायेंगे। यदि उनका तुरंत उपयोग नहीं किया जा सकता है, तो तनों को सिरके के पानी में संग्रहित किया जाना चाहिए।
