फलों, सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों को डिब्बाबंद करना हाल के वर्षों में फिर से तेजी से लोकप्रिय हो गया है। यह संरक्षण विधि विशेष प्रस्तावों और बगीचे की अपनी फसल को रचनात्मक रूप से संसाधित करने की अनुमति देती है। आप बहुत सारा कचरा भी बचा सकते हैं. हालाँकि, खाना बनाते समय बहुत कुछ गलत हो सकता है। सबसे खराब स्थिति में, खतरनाक बोटुलिज़्म कीटाणु भोजन में फैल जाते हैं।
कैनिंग करते समय मैं बोटुलिज़्म को कैसे रोक सकता हूँ?
परिरक्षण करते समय बोटुलिज़्म से बचने के लिए, साफ़-सफ़ाई से काम करें, जार को कीटाणुरहित करें, प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को दो बार पकाएं और उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत करें। तेलों और हर्बल तेलों का तुरंत उपयोग करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें।
बोटुलिज़्म क्या है?
बोटुलिज़्म एक दुर्लभ लेकिन बहुत गंभीर विषाक्तता है। यह जीवाणु क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम द्वारा ट्रिगर होता है, जो मुख्य रूप से प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों और हवा की अनुपस्थिति में प्रजनन करता है। इसलिए यह संरक्षित खाद्य पदार्थों में प्रजनन के लिए अनुकूलतम स्थितियाँ ढूंढता है।
जीवाणु के बीजाणु व्यापक होते हैं और पाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, सब्जियों, शहद या पनीर पर। यह तभी खतरनाक हो जाता है जब बीजाणु निर्वात में अंकुरित होने लगते हैं। वे अब बोटुलिनम टॉक्सिन (बोटॉक्स) का उत्पादन करते हैं, एक जहर जो तंत्रिका क्षति, शरीर के पक्षाघात और यहां तक कि मृत्यु का कारण बन सकता है।
हालाँकि, घर में संरक्षित भोजन से संक्रमित होने का जोखिम रॉबर्ट कोच इंस्टीट्यूट द्वारा कम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। साफ-सफाई से काम करने से भी खतरे को लगभग खत्म किया जा सकता है।
सुरक्षित खाना पकाना और अचार बनाना
विषाक्त पदार्थों को बनने से रोकने के लिए भोजन को सौ डिग्री से अधिक तक गर्म करना चाहिए। भौतिक कारणों से, पारंपरिक घरेलू खाना पकाने में यह संभव नहीं है। कृपया निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान दें:
- बहुत सफाई से काम करें और जार को सावधानी से कीटाणुरहित करें।
- घावों को ढकें क्योंकि बोटोक्स के रोगाणु उनमें प्रवेश कर सकते हैं।
- प्रोटीन युक्त सब्जियां जैसे बीन्स या शतावरी को 48 घंटे के भीतर दो बार उबालें।
- तापमान 100 डिग्री बनाए रखें.
- डिब्बाबंद वस्तुओं को डिब्बाबंदी सत्रों के बीच कमरे के तापमान पर रखें।
तेल में संरक्षित जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी बोटुलिज़्म का खतरा पैदा करते हैं। इसलिए, बड़ी मात्रा में हर्बल तेलों का उत्पादन न करें और उन्हें हमेशा रेफ्रिजरेटर में रखें।उत्पादों का तुरंत उपयोग करें. यदि आप सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो आपको उपभोग से पहले तेल गर्म करना चाहिए।
बोटुलिज़्म को रोकें
खरीदा हुआ, वैक्यूम पैक किया हुआ खाना भी खतरा पैदा कर सकता है। बोटोक्स विष स्वादहीन होता है। इस कारण से, आपको निश्चित रूप से निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:
- गैसों का निर्माण उभरे हुए डिब्बों, तथाकथित बमबारी में हुआ है। इनका निपटान करें और कभी भी सामग्री का उपभोग न करें।
- वैक्यूम-पैक्ड खाद्य पदार्थों को आठ डिग्री से कम तापमान पर स्टोर करें। अपने रेफ्रिजरेटर में थर्मामीटर से तापमान जांचें।
- यदि संभव हो तो प्रोटीन युक्त डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को 15 मिनट के लिए 100 डिग्री पर गर्म करें। इससे बोटोक्स टॉक्सिन नष्ट हो जाता है।
- एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को शहद न दें क्योंकि इसमें जीवाणु के बीजाणु हो सकते हैं।
टिप
प्रेशर कुकर में खाना बनाना फायदेमंद होता है. इन उपकरणों में अधिकतम तापमान 116 डिग्री के आसपास होता है। यह विश्वसनीय रूप से क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम को मारता है।
