कैनिंग आपको फलों को संरक्षित करने और पूरे सर्दियों के महीनों में बगीचे से फलों का नाश्ता करने की अनुमति देती है। घर का बना कॉम्पोट भी टिकाऊ होता है: एक बार जब आप पर्यावरण के अनुकूल मेसन जार खरीद लेते हैं, तो आप उन्हें बार-बार उपयोग कर सकते हैं और बहुत सारे पैकेजिंग कचरे को बचा सकते हैं। साथ ही, हमारे विस्तृत निर्देशों के साथ डिब्बाबंदी करना बहुत मज़ेदार और आसान है।
आप कॉम्पोट कैसे बना सकते हैं?
कॉम्पोट पकाने के लिए, ताजे, साफ फलों को स्टेराइल जार में भरें, उनके ऊपर चीनी की चाशनी डालें, जार बंद करें और उन्हें संरक्षित बर्तन में या ओवन में गर्म करें। यह एक वैक्यूम बनाता है जो कॉम्पोट को सुरक्षित रखता है। ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
संरक्षित करना एक परंपरा है
शब्द "उबालना" और "संरक्षित करना" अक्सर एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं, जो गलत है। संरक्षित करते समय, भोजन, जैसे जैम, को पहले उबाला जाता है और फिर वायुरोधी, जीवाणुरहित जार में गर्म भर दिया जाता है।
विकिंग सौ साल पहले जोहान वेक द्वारा आविष्कृत तकनीक पर आधारित है। ताजे फल को ढक्कन, रबर की अंगूठी और धातु क्लिप से सील करके निष्फल जार में रखा जाता है और गर्म किया जाता है। जैसे ही फल एक स्वादिष्ट कॉम्पोट में बदल जाता है, गिलास में हवा फैलती है और बाहर निकल जाती है। जब यह ठंडा हो जाता है, तो एक वैक्यूम बनाया जाता है ताकि कोई और रोगाणु भोजन में प्रवेश न कर सके।
संरक्षित करने के लिए क्या आवश्यक है?
इस प्रकार के संरक्षण के लिए आपको ताजे फल के अलावा और कुछ नहीं चाहिए:
- यदि आप अक्सर बनाते हैं, तो कांच के ढक्कन, रबर की अंगूठी और क्लैंप के साथ जार खरीदना उचित है। आप इनका उपयोग प्रिजर्विंग पॉट या ओवन में फल को संरक्षित करने के लिए कर सकते हैं।
- वैकल्पिक रूप से, आप स्क्रू ढक्कन वाले जार का उपयोग कर सकते हैं। ये गर्मी प्रतिरोधी होने चाहिए और इनमें क्षतिग्रस्त सील नहीं होनी चाहिए।
कंटेनरों को गर्म पानी में दस मिनट तक स्टरलाइज़ करें। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि जैसे ही आप फल डालते हैं उसमें कोई सूक्ष्मजीव नहीं रहना चाहिए।
उबले हुए कॉम्पोट के लिए मूल नुस्खा
2 लीटर प्रिजर्व के लिए, जो 500 मिलीलीटर प्रत्येक के चार जार की क्षमता के अनुरूप है, आपको चाहिए:
- 1 किलो ताजे, साफ किये हुए फल। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को उदारतापूर्वक काटा जाना चाहिए। नाशपाती जैसे फलों को छोटे टुकड़ों में काटें।
- 1 लीटर पानी
- 125 - 400 ग्राम चीनी। चीनी की मात्रा को फल की प्राकृतिक मिठास और अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
बर्तन में कॉम्पोट पकाना
- फलों को गिलासों में डालें। शीर्ष पर तीन सेंटीमीटर चौड़ा बॉर्डर होना चाहिए.
- एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें।
- एक बार चलाते हुए उबाल लें.
- फल के ऊपर चाशनी डालें ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए।
- रैक को खाना पकाने वाले बर्तन में रखें और उसमें खाना रखें ताकि वह एक-दूसरे को न छूएं।
- पानी डालें, गिलास पानी के स्नान में तीन-चौथाई होना चाहिए।
- बर्तन को बंद करें, उबाल लें और निर्माता के निर्देशों के अनुसार कॉम्पोट को गर्म करें।
- गिलास बाहर निकालें और ठंडा होने दें.
- जांचें कि सभी ढक्कन बंद हैं,
- ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
ओवन में कॉम्पोट पकाना
- जार को बताए अनुसार भरें और कसकर बंद करें।
- ड्रिप पैन में रखें, कंटेनर एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए, और दो सेंटीमीटर पानी डालें।
- बेकिंग ट्रे को ट्यूब की सबसे निचली रेलिंग पर रखें।
- फल के प्रकार के आधार पर, बुलबुले दिखाई देने तक 150 से 175 डिग्री तक गर्म करें।
- ओवन बंद कर दें और गिलासों को अगले 30 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।
- निकालें और जांचें कि क्या कोई वैक्यूम बना है।
- इसे ठंडा होने दीजिए.
- ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
टिप
कंपोट को संरक्षित करते समय, साफ-सफाई से काम करने के अलावा, सबसे महत्वपूर्ण बात फल की गुणवत्ता है। ये यथासंभव ताज़ा, अनुपचारित और क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए।
