मूल रूप से मध्य और दक्षिण अमेरिका की इस प्रजाति ने कई शौकीन बागवानों के दिलों में तूफान ला दिया है। अपनी मातृभूमि में, नास्टर्टियम को एक मूल्यवान औषधीय जड़ी बूटी माना जाता है। पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं और थोड़ा मसालेदार तत्व प्रदान करते हैं।
आपको नास्टर्टियम की कटाई कब और कैसे करनी चाहिए?
नास्टर्टियम की पत्तियों की कटाई बुआई के लगभग 4-6 सप्ताह बाद की जा सकती है, जबकि फूल जुलाई और अक्टूबर के बीच आते हैं।पत्तियाँ सलाद के लिए और फूल सजावट के लिए आदर्श हैं। मौसम के बाद बीजों को एकत्र किया जा सकता है, संरक्षित किया जा सकता है और मसाले के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
पत्ते
बुवाई के लगभग चार से छह सप्ताह बाद, नास्टर्टियम की पहली पत्तियाँ कटाई के लिए तैयार हो जाती हैं। वे सलाद के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त हैं या ब्रेड और मक्खन पर कच्चा खाया जा सकता है। उनके एंटीबायोटिक-सक्रिय सरसों के तेल थोड़ा मसालेदार स्वाद सुनिश्चित करते हैं।
पौधे को जितनी अधिक छाया और पोषक तत्व मिलेंगे, वह उतनी ही अधिक पत्तियाँ पैदा करेगा। पत्ती का द्रव्यमान बड़ा होने के कारण पौधे को बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है। सूखने पर सुगंध कम तीव्र होती है।
यदि फसल बहुत बड़ी है, तो आप पत्तियों को हवादार और गर्म स्थान पर सुखा सकते हैं। इसे पेस्टो में संसाधित किया जा सकता है। इसके लिए दो मुट्ठी नास्टर्टियम और लगभग आधे अखरोट की आवश्यकता होती है। लहसुन की आधी कली, परमेसन और जैतून का तेल स्वाद को निखारते हैं।
फूल
पीले, नारंगी या लाल फूल जुलाई और अक्टूबर के बीच दिखाई देते हैं और खाने योग्य भी होते हैं। पूर्ण सूर्य वाले स्थान फूलों के निर्माण को प्रोत्साहित करते हैं। यदि आप नियमित रूप से फूलों के तनों की कटाई करते हैं या मुरझाई हुई टहनियों को हटाते हैं, तो आप फूलों की अवधि बढ़ा देंगे। इनकी सुगंध सरसों जैसी और पत्तियों के स्वाद से हल्की होती है। इनका उपयोग सलाद को सजाने के लिए किया जाता है.
चुनने की युक्तियाँ:
- बरसात के दिन के बाद कटाई
- अपनी उंगली से पूरा फूल तोड़ दें
- जोर से हिलाएं, क्योंकि इयरविग उनमें छिपना पसंद करते हैं
- पराग को संरक्षित करने के लिए न धोएं
बीज
वार्षिक प्रजाति एक मौसम के बाद मर जाती है। अपने टूटे फलों की मदद से पौधा जमीन में जीवित रहता है ताकि अगले वसंत में फिर से उग सके। आप नास्टर्टियम के बीजों को केपर्स की तरह सिरके, नमक और तेल में भिगोकर संरक्षित कर सकते हैं।बीजों को सुखाकर अंधेरी जगह पर रखने पर भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं। ये तीन साल तक चलते हैं और इन्हें हर साल दोबारा बोया जा सकता है। पीसने पर उनमें सरसों जैसा मसाला निकलता है।
टिप
एक बार जब पौधा फल देने लगे, तो आपको पत्तियों का सेवन नहीं करना चाहिए। वे युवा पत्तियों की तुलना में लकड़ीदार और कम सुगंधित होते हैं।
