कड़वी तोरई जहरीली होती है - कोई किंतु-परंतु नहीं। ऐसा क्यों है, आप यहां जान सकते हैं. आप समय रहते जहर के खतरे को कैसे पहचान सकते हैं, यह अब आपसे छिपा नहीं है। यह मार्गदर्शिका व्यावहारिक और समझने योग्य तरीके से बताती है कि क्यों आपकी अपनी फसल की तोरई सुपरमार्केट से खरीदी गई तोरई की तुलना में अधिक प्रभावित होती है।
कुछ तोरई कड़वी क्यों होती हैं और मुझे क्या करना चाहिए?
कड़वी तोरी में विषैला कुकुर्बिटासिन होता है, जिससे विषाक्तता का खतरा होता है। विविधता या रंग की परवाह किए बिना, इसे कड़वे स्वाद से पहचाना जा सकता है। घर में उगाई जाने वाली तोरई क्रॉस-परागण, गर्मी के तनाव या गलत बीजों के कारण सबसे अधिक प्रभावित होती है। अगर तोरई का स्वाद कड़वा हो तो उसे फेंक देना चाहिए।
- यदि तोरई का स्वाद कड़वा है, तो इसके सेवन से विषाक्तता का उच्च जोखिम होता है और सबसे खराब स्थिति में घातक परिणाम हो सकते हैं।
- कड़वे स्वाद का कारण पौधे का अपना जहरीला कुकुर्बिटासिन है, जो प्रीमियम सुपरमार्केट किस्मों से पैदा होता है और अक्सर हॉबी गार्डन तोरी में पाया जाता है।
- बहुत ठंडा या लंबा भंडारण, गर्मी या सूखा तनाव कड़वे पदार्थों के उत्पादन को सक्रिय करता है। उबालने या तलने से विषाक्त पदार्थ नहीं घुलते।
तोरई कड़वी क्यों हो जाती है?
अगर तोरई का स्वाद कड़वा है, तो आपका स्वास्थ्य खतरे में है।दुविधा का कारण कुकुर्बिटासिन है, जो एक जहरीला पौधा है, छिलके और गूदे में कड़वा पदार्थ होता है। प्रकार और रंग कोई भूमिका नहीं निभाते। हरी और पीली तोरी समान रूप से प्रभावित होती हैं। थोड़ी मात्रा में भी, पौधे का जहर मतली, पेट में ऐंठन और दस्त जैसे कष्टदायी लक्षण पैदा करता है। उच्च सांद्रता में गंभीर या घातक विषाक्तता का खतरा होता है।
अच्छी खबर यह है कि बगीचे की किस्मों में जहरीले कड़वे पदार्थ बहुत पहले ही खत्म हो चुके हैं। बुरी खबर यह है कि कुछ परिस्थितियों में कड़वे पदार्थों की अस्वास्थ्यकर सांद्रता अभी भी बन सकती है। घर में उगाई गई तोरई खाने पर आमतौर पर विषाक्तता का गंभीर खतरा होता है।
कड़वी तोरई को कैसे पहचानें?
तोरई पकाने से पहले, आपको किसी भी कड़वे को खत्म करने के लिए एक टुकड़ा आज़माना चाहिए
तोरई का कड़वा स्वाद बाहर से नहीं देखा जा सकता। एक नमूने के साथ आप सुरक्षित पक्ष पर हैं। कैसे बताएं कि तोरई में जहरीले कड़वे पदार्थ हैं:
- तोरई को धोकर काट लें
- एक छोटा टुकड़ा, कच्चा और बिना पका हुआ, अपने मुंह में रखें
- यदि तोरई में हल्का, फल जैसा स्वाद है, तो हमेशा की तरह तैयार करें और परोसें
- यदि स्वाद कड़वा है, तो नमूना थूक दें और जहरीली तोरई को त्याग दें
यदि आपको काटने से पहले एक अप्रिय, कड़वी गंध दिखाई देती है, तो आप स्वाद परीक्षण से खुद को बचा सकते हैं। कुकुर्बिटासिन के साथ जहर वाली तोरी से अरुचिकर और बासी गंध आती है।
सावधान रहें, प्यारे माता-पिता। कृपया हमेशा अपने बच्चों का स्वाद परीक्षण स्वयं करें। छोटे बच्चों में स्वाद की भावना अक्सर कड़वी सुगंध को पहचानने के लिए पर्याप्त विकसित नहीं होती है।
टिप
हल्का स्वाद स्वस्थ सब्जी कद्दू के लिए एकमात्र गुणवत्ता विशेषता नहीं है। यदि आप तोरी को कच्चा खाना पसंद करते हैं, तो विचार करने के लिए अन्य महत्वपूर्ण मानदंड भी हैं। यदि उत्पाद सुपरमार्केट से आता है और उस पर जैविक सील नहीं है, तो छिलके पर कीटनाशक के अवशेष फल को अस्वस्थ बना देते हैं। बस छीलें और लापरवाह तोरी के आनंद के रास्ते में कुछ भी नहीं आएगा।
तोरी का स्वाद कड़वा होता है - कब? - क्या करें? - ऐसा कैसे? अवलोकन
कड़वी तोरई को फेंक देना चाहिए
दुर्भाग्य से, कुकुर्बिटासिन एक अत्यंत प्रतिरोधी पौधा जहर है जो आपको जवाबी उपायों के लिए बहुत कम गुंजाइश देता है। निम्नलिखित तालिका सामान्य प्रारंभिक स्थितियों का अवलोकन और कारण की संक्षिप्त व्याख्या के साथ कार्रवाई का सही तरीका प्रदान करती है।
| स्वाद परीक्षण | क्या करें? | क्यों? |
|---|---|---|
| पकाने के बाद कड़वा | फेंक दो | जहर पानी में घुलनशील नहीं |
| तलने के बाद कड़वा | फेंक दो | जहर गर्मी प्रतिरोधी है |
| पुरानी तोरी कड़वी | फेंक दो | लंबे भंडारण के कारण विषाक्त |
| जमी हुई तोरी कड़वी | फेंक दो | जहर ठंढ प्रतिरोधी है |
| थोड़ा कड़वा | फेंक दो | जहर की सबसे छोटी मात्रा भी अस्वास्थ्यकर होती है |
| छिलके का स्वाद कड़वा | फेंक दो | जहर गूदे में भी है |
| सुपरमार्केट तोरी थोड़ी कड़वी | फेंक दो | अधिक पकी तोरई बनी जहरीली |
अगर तोरई का स्वाद कड़वा हो तो उसे फेंक देना ही एकमात्र सही कदम है। इसमें मौजूद विषाक्त पदार्थ किसी भी परिस्थिति में घुलते नहीं हैं। यदि प्रसंस्करण से पहले नमूने का स्वाद कड़वा हो तो पकी हुई, तली हुई या जमी हुई तोरई अस्वास्थ्यकर रहती है। यदि केवल छिलके का स्वाद थोड़ा कड़वा है, तो छीलने से विषाक्तता का खतरा नहीं रुकेगा। पुरानी तोरई जो बहुत लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है, बाद में कड़वे पदार्थों की अस्वास्थ्यकर सांद्रता का निर्माण करती है। यह बहुत ही दुर्लभ मामले में भी लागू होता है कि सुपरमार्केट से खरीदी गई अधिक पकी तोरी का स्वाद कड़वा होता है।
भ्रमण
स्वाद परीक्षण सभी प्रकार के कद्दू के लिए उपयोगी
जहरीला कुकुर्बिटासिन सभी कुकुर्बिट्स की एक प्राकृतिक रक्षा रणनीति है।यह सिर्फ लोकप्रिय सब्जी कद्दू, तोरी ही नहीं है, जो जहर से दूषित हो सकती है। प्रजातियों की विविधता कुरकुरे खीरे और रसदार खरबूजे से लेकर पैटिसन स्क्वैश या बटरनट स्क्वैश जैसे नाजुक कद्दू तक होती है। रसोई में तैयारी के लिए सामान्य नियम यह है: कड़वे स्वाद के लिए पहले कद्दू की किस्मों को चखें, फिर सीज़न करें और परोसें।
शौकिया माली सावधान - क्रॉस-परागण तोरई को कड़वा बना देता है
कड़वे पदार्थ विषाक्तता के शिकार अक्सर शौकिया माली होते हैं जो अपनी खुद की तोरी उगाते हैं। सबसे आम कारण सजावटी कद्दू और संबंधित क्रॉस-परागण के साथ मिश्रित संस्कृति है। अन्य कारणों में सूखा और गर्मी का तनाव शामिल है, जिसके कारण जहरीले कड़वे पदार्थों की मात्रा आसमान छूती है। तोरी के बिस्तर में बीज काटते समय, आप कभी भी निश्चित नहीं हो सकते कि पड़ोसी बगीचों से विदेशी सजावटी कद्दू पराग जीनोम में प्रवेश कर गया है या नहीं। इस तरह आप बिना किसी कड़वे स्वाद के बेफिक्र आनंद के लिए स्वादिष्ट तोरी उगा सकते हैं:
तोरी को सजावटी कद्दू के बगल में न रखें
तोरी को सजावटी कद्दू के बगल में नहीं लगाया जाना चाहिए
सजावटी कद्दू में प्राकृतिक रूप से जहरीले कड़वे पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है। यदि व्यस्त मधुमक्खियाँ पहले एक सजावटी स्क्वैश फूल पर जाती हैं और फिर ज़ुचिनी फूल की ओर उड़ती हैं, तो बढ़े हुए कुकुर्बिटासिन स्तर के साथ खतरनाक क्रॉस-परागण होता है। सबसे अच्छी रोकथाम तोरी और सजावटी स्क्वैश की मिश्रित संस्कृति से सख्ती से बचना है।
तनाव-मुक्त तोरी देखभाल
Cucurbitacin का उद्देश्य तोरी के हमारे पाक आनंद को खराब करना नहीं है। बल्कि, खीरे में मौजूद कड़वे पदार्थ शिकारियों, कीटों और तनाव से संबंधित विकास विकारों के खिलाफ पौधे की अपनी सुरक्षा ढाल के रूप में कार्य करते हैं। गर्मी, ठंड या सूखे जैसे प्रभावित करने वाले कारक पदार्थों के उत्पादन को गति प्रदान करते हैं और तोरी में कड़वा, जहरीला स्वाद पैदा करते हैं।तनाव-मुक्त देखभाल इस प्रक्रिया को रोकती है। यह इस प्रकार काम करता है:
- तोरी को गर्मी के बिना गर्म, हवा से सुरक्षित स्थान पर उगाएं (गर्मी कड़वे पदार्थ के उत्पादन को सक्रिय करती है)
- आदर्श रूप से कांच के पीछे युवा पौधों को प्राथमिकता दें और उन्हें मई के मध्य से रोपें
- एक ऊनी आवरण या पॉलीटनल के साथ ठंडी तासीर से बचाव करें (ठंड तोरी को कड़वा बना देती है)
- शुष्क परिस्थितियों में नियमित रूप से पानी दें (पानी की कमी के कारण स्वाद कड़वा हो जाता है)
तोरई के बिस्तर में मौजूद खर-पतवार को अपने हाथों से निकालें। काटने से जड़ को नुकसान हो सकता है, जिस पर पौधा कुकुर्बिटासिन का उत्पादन करके प्रतिक्रिया करता है।
प्रमाणित बीजों का उपयोग करें
विशेषज्ञ खुदरा विक्रेताओं से प्राप्त तोरी के बीज विश्वसनीय रूप से कड़वे पदार्थों से मुक्त होते हैं। अपने स्वास्थ्य की रक्षा के लिए, महत्वाकांक्षी शौकिया बागवान असाधारण रूप से खुद से प्राप्त बीज बोना बंद कर देते हैं।घरेलू खेती के लिए सालाना प्रमाणित बीज खरीदने से कड़वी स्वाद वाली तोरी का खतरा न्यूनतम हो जाता है।
निम्नलिखित वीडियो शौकिया बागवानों के लिए तीन महत्वपूर्ण सुझाव प्रदान करता है जो अपनी खुद की तोरी उगाते हैं:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
तोरई कड़वी क्यों हो जाती है?
कड़वे स्वाद का कारण पौधे के स्वयं के सुरक्षात्मक पदार्थ हैं, तथाकथित कुकुर्बिटासिन, जिसका उपयोग तोरई सभी प्रकार के विकारों के खिलाफ खुद को तैयार करने के लिए करती है। प्रजनन हस्तक्षेप व्यावसायिक किस्मों में इन जहरीले कड़वे पदार्थों को निष्क्रिय करने में सक्षम थे। जब घर पर उगाया जाता है, तो पार-परागण या अनुपयुक्त बीजों के परिणामस्वरूप कई तोरी के पौधों में कड़वे विषाक्त पदार्थ स्वाभाविक रूप से मौजूद होते हैं। इसके अलावा, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने या फ्रीजर में जमा देने से आपकी तोरी कड़वी हो जाएगी। 10° सेल्सियस से कम तापमान पर, परिष्कृत किस्मों में जहरीले कड़वे पदार्थ भी बन सकते हैं।
मैंने कड़वी तोरई खाई। क्या यह खतरनाक है?
कड़वी तोरई खाने से नहीं होती स्वास्थ्य समस्याएं
कड़वे स्वाद वाली तोरई खाने से जरूरी नहीं कि स्वास्थ्य समस्याएं ही हों। आपकी संरचना और निगले गए कड़वे पदार्थों की मात्रा यह निर्धारित करती है कि विषाक्तता के लक्षण होते हैं या नहीं। यदि आपको इसके सेवन के बाद मतली, ऐंठन या दस्त का अनुभव होता है, तो कृपया अपने पारिवारिक डॉक्टर से परामर्श लें। अगर कड़वी तोरी शौक़ीन बगीचे से आती है तो कुकुर्बिटासिन खाना अक्सर खतरनाक होता है।
कैसे बताएं कि तोरई जहरीली है?
तोरई का स्वाद हल्का, फल जैसा या थोड़ा अखरोट जैसा होना चाहिए। यदि काटते समय आपको कोई अप्रिय गंध आती है, तो आपको सावधान हो जाना चाहिए।कच्ची, बिना पकाई हुई तोरी का एक छोटा टुकड़ा आज़माएँ। यदि नमूने का स्वाद थोड़ा कड़वा हो, तो उसे तुरंत थूक दें और तोरी को कूड़ेदान में फेंक दें।
पुरानी तोरई कड़वी क्यों हो जाती है?
लंबा भंडारण तोरी में निष्क्रिय विषाक्त पदार्थों को पुनः सक्रिय करता है। इस कारण से, तोरी को कम उम्र में काटा जाना चाहिए और अधिकतम एक सप्ताह के लिए 12° से 15° डिग्री पर अंधेरे और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
क्या स्टोर से खरीदी गई तोरी का स्वाद कड़वा हो सकता है?
सुपरमार्केट से प्राप्त तोरी उत्कृष्ट किस्म की हैं जिनसे जहरीले कड़वे पदार्थ निकाले गए हैं। खरीदते समय, एक निर्दोष, चमकदार खोल की तलाश करें जो आपकी उंगली से हल्के से दबाने पर केवल थोड़ा सा ही निकले। इन परिस्थितियों में आप हल्के, फलयुक्त पाक आनंद की आशा कर सकते हैं। नरम, अधिक पकी, मुरझाई हुई तोरई में फिर से विषाक्त पदार्थ बन गए होंगे, जो कड़वे स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं।
अगर तोरई पुलाव कड़वा लगे तो क्या करें?
तोरी पुलाव का स्वाद कड़वा होने पर उसे तुरंत कूड़ेदान में फेंक दें। कड़वा स्वाद कुकुर्बिटासिन से आसन्न विषाक्तता का एक अचूक संकेत है। 2015 में, एक पेंशनभोगी को अपनी जान गंवानी पड़ी क्योंकि उसने तोरी पुलाव खाते समय बेहद कड़वे स्वाद को नजरअंदाज कर दिया और घातक मात्रा में विषाक्त पदार्थ खा लिया।
क्या आप खाना पकाने या तलने से तोरई के कड़वे स्वाद से छुटकारा पा सकते हैं?
नहीं. कड़वी तोरी को परिष्कृत करने की कोई पाक युक्ति नहीं है। कड़वे नोट से संकेत मिलता है कि फलों को कुकुर्बिटासिन द्वारा जहर दिया गया है। यह पौधा विष गर्मी प्रतिरोधी है और पानी में नहीं घुलता है। जो कोई भी मसाले के साथ कड़वे स्वाद को छुपाता है और तोरी खाता है, उसे विषाक्तता के गंभीर लक्षणों के साथ इसकी कीमत चुकानी होगी।
टिप
कितनी विनाशकारी जब मेहनत से उगाई गई तोरई का स्वाद कड़वा होता है।यदि आप अपने कद्दू के पौधों पर प्रारंभिक स्वाद परीक्षण करते हैं तो इस तक पहुंचने की आवश्यकता नहीं है। खिड़की पर बीजों से उगते समय, पहले बीजपत्रों में से एक का स्वाद चखें। यदि आप थोड़ा कड़वा स्वाद देखते हैं, तो संबंधित अंकुर को त्याग दिया जाता है। यह उपभोग से पहले अंतिम स्वाद परीक्षण का स्थान नहीं लेता है। कम से कम आप खेती, देखभाल और कटाई पर बर्बाद होने वाले बहुत सारे समय से बच जाते हैं।
