तुलसी भूमध्यसागरीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय जड़ी-बूटियों में से एक है और इसके बहुत ताज़ा लेकिन मजबूत स्वाद के लिए मूल्यवान है, जो थोड़ा मसालेदार होता है। लेकिन क्या होगा अगर खिड़की या बगीचे की तुलसी का स्वाद कड़वा हो?
तुलसी कड़वी क्यों हो जाती है?
यदि ताजी कटाई की गई है, अन्यथा बहुत सुगंधित तुलसी का स्वाद कड़वा हो जाता है, ऐसा आमतौर पर इसलिए होता है क्योंकि तुलसी का पौधापहले ही खिल चुका होता हैयाउस समय फसल खिलती है.
क्या कड़वे स्वाद वाली तुलसी अब भी खाई जा सकती है?
कड़वे स्वाद वाली तुलसी काबिना किसी समस्या के सेवन किया जा सकता है - यह जहरीली नहीं है और इसके सेवन से कोई स्वास्थ्य जोखिम नहीं होता है। हालाँकि, फूल आने के बाद, इस पाक जड़ी बूटी की पत्तियाँ, जिनकी देखभाल करना आसान नहीं है, कड़वाहट बढ़ाने के अलावा अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध खो देती हैं। पत्तियां अभी भी गर्म किए गए भूमध्यसागरीय व्यंजनों को मसाला देने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन कड़वे पदार्थों के कारण इन्हें अब इंसलाटा कैप्रिस (टमाटर-मोज़ेरेला) के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
कड़वे स्वाद से कैसे बचा जा सकता है?
तुलसी के कड़वे स्वाद को रोकने के लिए, पत्तियों को तोड़ना महत्वपूर्ण हैखिलने से पहले व्यक्तिगत पत्तियों को नहीं तोड़ना चाहिए, बल्कि पूरी टहनियों को हमेशा तोड़ना चाहिए काट दिया। यदि पूरी फसल ताजा नहीं खाई जाती है, तो तुलसी को बहुत अच्छी तरह से जमाया जा सकता है और फिर आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।
क्या पकाने पर तुलसी का कड़वा स्वाद गायब हो जाता है?
इसे सॉस में गर्म करने से, उदाहरण के लिए, तुलसी मेंकड़वे पदार्थ घुल जाते हैं। इस तरह, पाक जड़ी बूटी की वास्तविक, प्राकृतिक सुगंध फिर से सामने आती है और कड़वा स्वाद पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाता है या पूरी तरह से गायब हो जाता है।
क्या सूखने के बाद भी तुलसी का स्वाद कड़वा हो सकता है?
अगर तुलसी को सुखा भी लिया गया है, तोइसका स्वाद कड़वा हो सकता है इससे बचने के लिए सूखी तुलसी को गर्म करते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि तापमान ज्यादा न हो - जली हुई तुलसी का स्वाद बहुत ज्यादा होता है कड़वा। हम अनुशंसा करते हैं कि हमेशा खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ समय पहले संबंधित भोजन में सूखी और ताजी तुलसी मिलाएँ। अपवाद पैनकेक या क्विचेस जैसे व्यंजन हैं - जब अंडे, पनीर या क्रीम के साथ मिलाया जाता है, तो भूमध्यसागरीय पाक जड़ी बूटी उच्च तापमान को भी सहन कर सकती है।
क्या पेस्टो में भी तुलसी का स्वाद कड़वा हो सकता है?
तुलसीतेल और परमेसन के साथ लोकप्रिय मिश्रण में कड़वा स्वाद भी आ सकता है हरी या लाल तुलसी से पेस्टो तैयार करने से पहले, आपको यह देखने की कोशिश करनी चाहिए कि जड़ी-बूटियों में कड़वी सुगंध है या नहीं - यदि हां, तो वे पेस्टो के लिए अनुपयुक्त हैं। यदि पत्तियों का स्वाद कड़वा नहीं है, तो तैयार पेस्टो का कड़वा स्वाद तेल के कारण हो सकता है।
टिप
खाने योग्य फूल
पत्तियों के अलावा तुलसी के फूल भी खाये जा सकते हैं. इनका स्वाद हमेशा कड़वा होता है और सुगंध घास की याद दिलाती है। फूल रंगीन सलाद के लिए एक सामग्री के रूप में और भूमध्यसागरीय व्यंजनों को सजाने के लिए भी उपयुक्त हैं।
