वसंत में, लगभग हर खाद्य जंगली जड़ी-बूटी हमें अपना एक हिस्सा देती है। कभी-कभी मार्च की शुरुआत में या मई के धूप वाले महीने के अंत तक। कभी-कभी सिर्फ पत्तियां, लेकिन अक्सर इसके फूल भी। अब यह केवल यह पता लगाने की बात है कि आप क्या चाहते हैं। इकट्ठा करने और आज़माने के लिए सूचीबद्ध जंगली जड़ी-बूटियों से खुद को लुभाएं।
वसंत ऋतु में कौन सी जंगली जड़ी-बूटियाँ उपलब्ध होती हैं?
वसंत में आप जंगली लहसुन, बिछुआ, डेज़ी, ग्राउंडवीड, कोल्टसफ़ूट, डेंडेलियन, लहसुन सरसों, सॉरेल, कलैंडिन, रिबवॉर्ट प्लांटैन, डेडनेटल, चिकवीड, मीडो बेडस्ट्रॉ और मीडोफोम जैसी कई खाद्य जंगली जड़ी-बूटियाँ पा सकते हैं।ये विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं और रसोई में कई तरह से इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
हॉगवीड
हॉगवीड घास के मैदानों का मूल निवासी है। 2 मीटर तक की ऊंचाई के साथ इसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। पत्तियाँ और तने एकत्र किये जाते हैं। सबसे बढ़कर, यह इसमें समृद्ध है:
- विटामिन सी
- कैल्शियम
- मैग्नीशियम
जंगली लहसुन
प्याज मार्च या अप्रैल की शुरुआत में अंकुरित होते हैं। जब आप जंगल में चलते हैं तो आप लीक की सूक्ष्म गंध को सूंघ सकते हैं। पत्तियाँ और फूल खाने योग्य हैं।
टिप
इस जंगली जड़ी बूटी से न केवल प्रसिद्ध जंगली लहसुन पेस्टो तैयार किया जा सकता है। इंटरनेट पर खोज की यात्रा पर निकलें। आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को देखकर आश्चर्यचकित रह जाएंगे।
चुभने वाली बिछुआ
बालों का जलना केवल अज्ञानी को डराता है। जो कोई भी इसके मूल्यवान अवयवों के बारे में जानता है वह इस जंगली जड़ी-बूटी को अलग नजरों से देखेगा। इसे पालक की तरह तैयार किया जा सकता है लेकिन स्मूदी में कच्चा भी मिलाया जा सकता है।
डेज़ीज़
कोई भी डेज़ी को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहता। लेकिन पौधा कुछ कम पत्तियों को संभाल सकता है। खाद्य सजावट के रूप में फूलों का भी स्वागत है।
गियर्स्च
यदि आपके बगीचे में खरपतवार हैं या आप एक अच्छा संग्रह बिंदु जानते हैं, तो आप पालक से निपटने की परेशानी से खुद को बचा सकते हैं। जंगली सब्जियाँ अधिक स्वास्थ्यप्रद होती हैं और कुछ लोगों को इनका स्वाद भी अधिक स्वादिष्ट लगता है।
कोल्ट्सफ़ुट
सबसे पहले वह पीले फूल आगे भेजता है. पत्तियाँ बहुत बाद में आती हैं। कोल्टसफ़ूट के लीवर के लिए हानिकारक होने का संदेह था। लेकिन पदार्थों की खुराक इतनी कम है कि अब ऑल-क्लियर दे दिया गया है। यदि आपमें हिम्मत नहीं है, तो आप संयमित तरीके से इसका आनंद ले सकते हैं।
डंडेलियंस
वह वसंत ऋतु में हमें स्वस्थ सलाद के पत्ते निःशुल्क वितरित करता है। इसके फूल भी खाये जा सकते हैं. यदि आप पौधे को खड़ा छोड़ देते हैं, तो आप पतझड़ में जड़ों की कटाई कर सकते हैं।
लहसुन सरसों
इस जंगली जड़ी-बूटी से लहसुन जैसी गंध आती है। इसमें बस एक पत्ता पीसने की जरूरत है। लहसुन के कंद के विपरीत, यह आम तौर पर अच्छी तरह से सहन किया जाता है। इसे सलाद या स्मूदी में कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है या खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले मसाले के रूप में कई व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
सोरेल
अतीत में, सॉरेल की खेती बगीचों में भी की जाती थी। आजकल इसे शीर्ष गैस्ट्रोनॉमी द्वारा फिर से खोजा जा रहा है। इसीलिए आप कभी-कभी सुपरमार्केट में बारीक अम्लीय पत्तियां खरीद सकते हैं। हालाँकि, जब इसे जंगली रूप से चुना जाता है तो इसकी सुगंध अधिक तीव्र होती है।
कम कलैंडिन
वसंत ऋतु में यह विरल वनों में बड़ी मात्रा में पाया जा सकता है। पत्तियाँ तीखी, मसालेदार और कुछ हद तक तीखी होती हैं। इन्हें केवल थोड़ी मात्रा में और आदर्श रूप से फूल आने से पहले एकत्र किया जाना चाहिए।
रिबवॉर्ट प्लांटैन
कोमल पत्तियों को पालक के विकल्प के रूप में पकाया जाना या मसालेदार सलाद सामग्री के रूप में कच्चा खाना उपयुक्त है। इन्हें अनुप्रस्थ रूप से अनुदैर्ध्य तंतुओं में काटा जाता है। खाने योग्य फूलों का स्वाद नाजुक, मशरूम जैसा होता है।
डेडनेटटल
मृत बिछुआ का उपयोग रसोई में कई प्रकार से किया जा सकता है। इनका स्वाद मशरूम जैसा बताया गया है. फूलों का उपयोग मीठी मिठाइयों के लिए भी किया जा सकता है।
चिकवीड
चिकवीड सलाद का स्वाद बहुत अच्छा होना चाहिए। इस जंगली जड़ी-बूटी के साथ स्वयं प्रयोग करें। इसका हल्का स्वाद अन्य सलाद सामग्री के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। लेकिन स्वादिष्ट पाक आनंद के लिए सिर्फ एक विनैग्रेट भी काफी है।
मीडो बेडस्ट्रॉ
इसकी फसल का मौसम वसंत ऋतु में शुरू होता है और पूरे वर्ष चलता है। हल्के सलाद के रूप में इसे विशेष रूप से पसंद किया जाता है। पहले के समय में, इसकी उपचार शक्तियाँ अग्रभूमि में थीं।
मीडोफोम
पत्तियों और फूलों का स्वाद जलकुंभी जैसा होता है। पत्तियों को फूल आने से पहले काटा जाता है क्योंकि बाद में वे थोड़ी कड़वी हो जाती हैं। इसके गर्म बीज काली मिर्च के विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं।
